1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
Einen Menschen der sich Zeit nimmt und offen für neue Kombinationen ist
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
Dieter Müller
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
Mit meiner Freundin ins Restaurant Alinea von Grant Achatz ( Chicago )
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
Müritz Saibling – mit Nussbutter konfiert
5. Ihr Hauptcharakterzug?
Gelassenheit
6. Ihr Motto?
Sei immer Du selbst – Authentizität ist mir wichtig
7. Ihr Lieblingsgericht?
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
8. Was essen Sie überhaupt nicht?
Rohe Paprika
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
Fenchel und Sellerie
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
Schwäbische Dampfnudeln aus dem Römertopf
11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
Ich bewundere alle Berliner, die jeden Tag zielstrebig ihren Visionen und Ideen nachgehen, um die Stadt zu einer besonderen und außergewöhnlichen Metropole zu machen – die sie ist.
12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
Berliner Schnitzel original vom Kuheuter
<13> Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
Burgermeister in Kreuzberg
<14> Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
Noma von René Redzepi in Kopenhagen
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
Dieter Müller
16. Der ideale Chef muss wie sein?
Fair, ruhig und gelassen mit klaren Ansagen
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
Menschlich und einfühlsam – er muss das Bindeglied zwischen Mitarbeiter und Chef sein. Stets offen und beharrlich im Einkauf und qualitätsbewusst.
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
Zu wenig Salz
19. Ihr größter Fehler?
Ich arbeite zu viel!
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
Sensibler im Umgang mit Kollegen und sehr exakt beim Anrichten
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
Frankreich
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
Frankreich / Asien
23. Ihr Lieblingsgetränk?
Johannisbeerschorle und nach Feierabend Hendricks Gin Tonic
24. Ihr Lieblingswein?
Ich bin ein Nebbiolo Fan
25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
Ich bin kein großer Champagner Fan – trinke lieber einen Riesling Sekt
26. Ihr heimliche Leidenschaft?
Den Luxus die Zeit zu finden um mal in Ruhe ein Buch zu lesen
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
Museen in Berlin
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
Dreifach von Ken Follet
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
Wenige
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
Rotwein oder Totsein von Pepe Danquart
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
Dass sie meine intensiven Arbeitszeiten akzeptieren und sich nicht vernachlässigt fühlen
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
Extrem wichtig – auf Dauer die Qualität aufrecht erhalten ist die Kunst!
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
In meiner Lehrzeit ( 4. Woche ) habe ich eine Butterfigur von meinem Küchenchef umgeschmissen. Ich habe versucht dieses Missgeschick durch Spachteln noch zu kaschieren. Er hat es aber leider doch gemerkt – es gab Riesenärger.
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
Mit meiner Freundin
Michael Kempf
Restaurant Facil
The Mandala Hotel
Potsdamer Straße 3
10785 Berlin
www.facil.de
Stationen
Küchenchef Restaurant Facil im The Mandala Hotel, Berlinbr>
Restaurant Dieter Müller, Schlosshotel Lerbach
Restaurant Fischerzunft bei André Jaeger, Schaffhausen/Schweiz
Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe bei Lothar Eiermann
Jens Darsow / kulinarischen Interviews
www.kulinarisches-interview.de