Sowohl als Gemüse als auch zum Würzen sind Zwiebeln in allen Küchen der Welt zu Hause. Fragt sich nur: Welche Zwiebel passt am besten zu welchem Gericht?
“Das Phänomen bei Zwiebeln ist, dass sie nicht nach Sorten, sondern nach Größen und Farben verkauft werden”, sagt Paul Rögels, Zwiebelexperte im Berliner Fruchthof. Diese bestimmen maßgeblich den Einsatz in der Küche.
In der Gourmetküche werden allerdings Schalotten bevorzugt. “Sie haben ein mildes, fein-zwiebeliges Aroma und sind ideal zum Verfeinern am Schluss”, erläutert Alexander Herrmann, Sternekoch aus Wirsberg in Bayern.
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