Cornelia Poletto meldet sich am 05. September 2009 um 18.15 Uhr im SR-Fernsehen aus der Sommerpause zurück.
Hier einige Tipps, wie Sie die letzten Sommertage kulinarisch genießen können.
Alle Rezepte für vier Personen
Geröstetes Ciabatta mit aromatischen Tomaten:
8 Scheiben Ciabatta
1 Knoblauchzehe, geschält
8 reife Strauchtomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
Blätter von 4 frischen Oreganozweigen
18 schwarze Taggiasca Oliven (ital. Sorte)
bestes Olivenöl zum Beträufeln
feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Polettos Tomatenzauber
Die Ciabattascheiben mit Olivenöl beträufeln und auf dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten rösten. Die Tomatenwürfel mit Olivenöl und einer Prise Zucker in einer Pfanne mit der halben Knoblauchzehe köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Die schwarzen Oliven und einige Oreganoblätter dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Tomaten auf den Brotscheiben verteilen und mit den restlichen Oreganozweigen garnieren.
Pecorino-Würfel im Lorbeerblatt gegrillt:
12 Pecorino-Würfel (ital. Hartkäse)
12 große Lorbeerblätter
12 Holzspieße, in kaltem Wasser eingeweicht
gemischte Oliven
bestes Olivenöl zum Beträufeln
Die Käsewürfel mit den Lorbeerblättern in Olivenöl marinieren, mit den Lorbeerblättern auf Holzspieße fädeln und von beiden Seiten ganz kurz grillen, bis die Rillen vom Grill erkennbar sind. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit den Oliven und dem Öl vom Marinieren sofort servieren.
Spareribs:
2 kg Spareribs, (Rinderrippe beim Metzger vorbestellen)
3 El Sesamöl
2 El Barbecuesauce
2 El Sojasauce
2 El Frisch geriebener Ingwer
1 El Zitronenschale
1 El Dijonsenf
1 El Tannenhonig
Cayennepfeffer
Paprika, gemahlen
Feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Spareribs waschen und trocken tupfen. Sesamöl, Barbecuesauce, Sojasauce, geriebener Ingwer und Zitronenschale, Honig und Senf miteinander verrühren. Mit Salz, Paprika, Cayenne und Pfeffer abschmecken. Spareribs in eine Schmorpfanne legen und mit der Marinade rundherum einpinseln. Mind. 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten ca. 10-15 Minuten grillen. Immer wieder wenden und mit der Marinade einpinseln. Die Spareribs sollten so weich gegrillt sein, dass man sie einzeln zerteilen kann.
Jacobsmuscheln in der Schale gegrillt:
8 Jacobsmuscheln in Schale
Saft von1 Limone
1 TL Honig
½ Mango, gewürfelt
½ Apfel, gewürfelt
4 EL Olivenöl
je 1 EL Schnittlauchröllchen und Korianderblätter
feines Meersalz
Polettos Fischfeuer
Die Muscheln aus der Schale brechen, putzen und das weiße Fleisch und den Corail (Rogen) unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Limonensaft mit dem Honig und Olivenöl verrühren, würzen. Mit den Mango-Apfelwürfeln und Kräutern verrühren. Die geputzten Jacobsmuscheln zurück in die sauberen Schalen geben, mit der Mangosalsa begießen und in der Schale von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen.
Salsiccia-Spieße mit Radicchio und altem Balsamico:
4 Salsiccia (italienische grobe Bratwurst)
4 in Wasser eingeweichte Rosmarinzweige
1 geputzter und gewaschener Radicchiosalat
alter Balsamico zum Beträufeln
Die Salsiccia in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd mit den Radicchioblättern auf die Rosmarinspieße stecken und von beiden Seiten ca. 4 Minuten grillen. Mit altem Balsamico servieren.
Gegrillter Kartoffelsalat:
ca. 800 g kleine Salatkartoffeln, vorgekocht
4 kleine Rispen Kirschtomaten
3 EL Schnittlauchröllchen
2 EL milder Weinessig
100 ml bestes Olivenöl
feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Die Kartoffeln längs halbieren, in Olivenöl wenden und auf der Schnittseite grillen. Die Tomatenrispen waschen und grillen, bis sie Blasen werfen. Den Essig mit dem Olivenöl, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren und die Kartoffeln und Tomaten damit übergießen. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken und etwas ziehen lassen.
Gegrillter Schwertfisch:
400 g Schwertfisch
Olivenöl
feines Meersalz
Polettos Fischfeuer
Den Schwertfisch in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Fischfeuer-Gewürz marinieren. Von beiden Seiten ca. 1 Minute grillen. Danach salzen.
Lammkoteletts mit Mascarpone-Minzsauce:
16 Lammkoteletts
100 ml Olivenöl
2 junge Knoblauchknollen, in Scheiben geschnitten
4 Rosmarinzweige
feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce:
150 ml Mascarpone
50 ml Joghurt
½ geschälte Gurke, entkernt und gewürfelt
Zitronensaft
frische Minze
Salz
Die Lammkoteletts mit dem Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin über Nacht im Kühlschrank abgedeckt mit Folie marinieren.
Die Gurkenwürfel salzen und ½ Stunde Wasser ziehen lassen. Das Wasser abgießen, die Mascarpone und den Joghurt dazugeben. Mit Zitronensaft, frischer Minze und Salz abschmecken.
Die Lammkoteletts und den Knoblauch aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und von beiden Seiten ca. 3 Minuten grillen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Mascarpone-Minzsauce servieren.
Cornelia Poletto und Tom Buhrow wünschen guten Appetit!
Anmerkung:
„Polettos Fischfeuer“ und „Polettos Tomatenzauber“ sind speziell von Cornelia Poletto entwickelte Gewürzmischungen. Die von Cornelia Poletto verwendeten Gewürz sind bei „1001 Gewürze“ in Hamburg erhältlich. Dort können Sie auch Informationen über Zusammensetzung etc. erfragen.
1001 Gewürze GmbH
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