Wie bleibt Spargel frisch?
Spargel eignet sich zum Einfrieren
Jetzt ist Spargelzeit. Da die Stangen am besten am Tag der Ernte schmecken, sollten sie so kurz wie möglich gelagert werden. Im Gemüsefach hält sich Spargel ungeschält in ein feuchtes Tuch eingeschlagen zwei bis drei Tage. Sie können das Edelgemüse auch einfrieren. Hierfür die Stangen einfach waschen und schälen, blanchieren ist nicht notwendig. Auf diese Weise kann man die Qualität für sechs bis acht Monate weitgehend erhalten. Wenn Sie das Gemüse aus dem Gefrierfach holen, wird es nicht aufgetaut, sondern kommt direkt ins kochende Wasser.
Kaufen Sie Spargel möglichst direkt beim Erzeuger oder auf dem Markt. Denn nach dem Stechen verlieren die Stangen stündlich mehr an Frische, Aroma, Zartheit und Geschmack. Frische Ware ist leicht glänzend, prall und knackig, und der Kopf ist fest geschlossen. Der Spargel fühlt sich fest an und duftet an den Schnittenden angenehm aromatisch. Die Stangen lassen sich gut mit dem Fingernagel einritzen und quietschen, wenn man sie gegeneinander reibt.