Am Samstag, 27. Dezember um 18.15 Uhr im SR-Fernsehen gibt es:
Saiblingsfilet mit Kartoffelsalat in Orangen-Salsa-Verde
Cornelia Poletto zeigt diesmal, wie sich ein leckeres Festtagsgericht auch noch kurzfristig zubereiten lässt. Da ihr heutiger Gast, Moderatorenlegende Frank Elstner, kein Fleisch isst, gibt es bei Cornelia Poletto Fisch: Einen Saibling auf warmem Kartoffelsalat mit Orangen Salsa Verde. Ein Gericht, das ohne große Vorbestellungen auskommt. Vor der Kamera ist Frank Elstner ein absoluter Profi – was er beim Kochen auf der Pfanne hat, das zeigt er in Polettos Kochschule.
Zutaten für Kartoffelsalat (4 Pers.)
- 400 g dünnschalige Kartoffeln (z.B. Grenaille)
- 4 Schalotten, fein gewürfelt
- 100 ml Orangensaft (frisch), auf 50 ml reduziert
- 100 ml Geflügelbrühe
- 1 EL Kümmel
- 2 EL bestes Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Dijonsenf
- 4 EL Apfelbalsamessig
- grobes Meersalz
- Fleur de sel
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Salsa Verde (4 Pers.)
- 4 EL Schnittlauchröllchen
- 4 EL glatte Petersilie, fein geschnitten
- 1 Sardellenfilet, fein gehackt
- 1 TL Kapern, fein gehackt
- 100 ml bestes Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Orangenvincotto oder milden Weinessig
- Orangenabrieb (von unbehandelter Orange, Menge nach Geschmack)
- Fleur de sel
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Saiblingsfilet (4 Pers.)
- 600 g Saiblingsfilet
- 100ml Olivenöl
- 4 TL Saiblingskaviar
- Brunnenkresse und
- Frisée zum Ausgarnieren
- Orangenabrieb (Rest vom Abrieb Salsa Verde)
- Fleur de sel
Zubereitung Kartoffelsalat:
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, in einem Topf mit Wasser bedecken und mit dem Kümmel und grobem Meersalz kochen. Bissfest garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Die ausgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Die Schalottenwürfel im Olivenöl glasig anschwitzen, den Dijonsenf, Apfelbalsamessig, reduzierten Orangensaft und Geflügelbrühe dazugeben. Leicht erwärmen, salzen und pfeffern und über die Kartoffelscheiben gießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Zubereitung Salsa Verde:
Alle Zutaten – bis auf das Salz und den Essig – miteinander verrühren.
Zubereitung Saibling:
Den Ofen auf 80°C vorheizen. Den Saibling auf ein kleines Backblech geben, mit Olivenöl bedecken und mit etwas Orangenabrieb bestreuen. Die Filets ca. 10-15 Minuten im Ofen glasig garen, die Haut abziehen und mit Fleur de sel von beiden Seiten würzen.
Die Brunnenkresse und den Frisée putzen und waschen. Vorsichtig trocken schleudern.
Zur Fertigstellung die Kartoffelscheiben lauwarm erhitzen, die Salsa Verde unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Orangenvincotto abschmecken. Den Kartoffelsalat auf vier Tellern anrichten, die Saiblingsfilets darauf setzen und mit Salat und Kaviar ausgarnieren.
Cornelia Poletto und Frank Elstner wünschen guten Appetit und einen guten Rutsch ins neue Jahr!!!!
© Saarländischer Rundfunk