Der Expertentipp im Oktober – Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch
Frau Dr. Maria Linderer, Geschäftsführerin der LVBM, zu der Frage:
Warum wird Milch sauer?
Seit 1930 wird Milch pasteurisiert. Durch dieses Erhitzungsverfahren werden die meisten Keime abgetötet und die Milch länger haltbar gemacht. Die noch vorhandenen Mikroorganismen können sich nur dann vermehren und die Milch verderben – sauer machen –, wenn sie bereits geöffnet und ungekühlt über mehrere Tage oder weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus gelagert wird.