Kulinarisches Interview mit Carsten Obermayr

  1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Geniesser?
    Das Wissen um den richtigen Augenblick für Besonderes
  2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
    Nach langer Zeit endlich mal wieder mit meiner Frau
  3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
    Mit meiner Mannschaft in einem Spitzenrestaurant einer anderen Stadt
  4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
    Rascasse in einem gehaltvollen Bouillabaissesud
  5. Ihr Hauptcharakterzug?
    Ausdauer
  6. Ihr Motto?
    Gute Entscheidungen reifen langsam
  7. Ihr Lieblingsgericht?
    Stimmungs- und situationsabhängig
  8. Was essen Sie überhaupt nicht?
    Junkfood
  9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
    Ich habe alles gegessen, was es gegeben hat
  10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Rahmwirsing
  11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Herbert von Karajan
  12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Eisbein mit Erbspüree und Sauerkraut, wenn’s gut gemacht ist
  13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
    VOX
  14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
    Tantris / München
  15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Adrian Ferra
  16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Gelassen, durchsetzungsstark, souverän
  17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Loyalität, Geschmack, Diplomatie
  18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Nachlässigkeit infolge von Übermüdung
  19. Ihr größter Fehler?
    Was für Fehler?
  20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Sie legen mehr Wert auf die Stimmung in der Küche
  21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Schweiz
  22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Thailand
  23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Champagner
  24. Ihr Lieblingswein?
    Mas la plana
  25. Champagner geniesse ich am liebsten ( wo und wann )?
    Wenn ich ihn genießen kann
  26. Ihr heimliche Leidenschaft?
    Laute stringente Musik
  27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    In der Natur bewegen, mit dem Fahrrad oder zu Fuß
  28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    „Auf eine Zigarette“ von Helmut Schmidt und Giovanni di Lorenzo
  29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Etwa 140
  30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Kill Bill
  31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Ihre Freundschaft, da gibt es nichts zu analysieren
  32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Ein Produkt biss zum Letzten auszunutzen, damit alles, was irgendwie erzeugt und transportiert werden muss, einen Zweck erfüllt.
  33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Als ein Spüler 20 Liter Räuchersud für ein Extraessen weggeschüttet hat und innerhalb von 20 Minuten ein neuer Sud aus Schinken, Pilzen und Hühnerbrühe herbei-„gefaked“ werden musste. Den Gästen hat’s geschmeckt.
  34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Ich ziehe es vor, die Tage in der Küche mit ambitionierten Köchen zu verbringen.

Bei weiteren Fragen zu Carsten Obermayr bzw. auch Tischreservierungen bitte eine Mail an mailto:info@darsow-consulting.de

Name:
Obermayr

Vorname:
Carsten

Geburtstag:
09.10.1969

Geburtsort:
Tauberbischofsheim

Wohnort:
Berlin

Restaurant:
DUKE Restaurant
Nürnberger Strasse 50-55
10789 Berlin

http://www.duke-restaurant.com/

Stationen:  
Küchenchef DUKE Restaurant
Rheinhotel Schulz in Unkel / Küchenchef
Terreno Lounge in Palma de Mallorca / Küchenchef
Havanna Lounge in Berlin / Küchenchef
Havanna Lounge in Hamburg / Sous Chef
Restaurant Wollenberg in Hamburg ( Michelin ) / Souschef
Restaurant Madrigal in Ibiza / Küchenchef
Restaurant Tantris München ( Michelin ) / Chef Gardemanager
Landhaus zu den Rothen Forellen in Ilsenburg ( 15 Pkt. GM ) / Chef Pattisier
Landgasthaus Steinerbrückl in Nittendorf ( 13 Pkt. GM ) / Küchenchef
Restaurant Historisches Eck in Regendburg ( Michelin ) / Commis de Cuisine
Ausbildung im Kurhausstüberl in Waging am See ( Michelin )

www.darsow-consulting.de

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