(1): Porträt der Woche: Hélène Darroze
‘Chic’ ist zu Gast bei einer der wenigen Frauen, die es bis an die Spitze der französischen Gastronomie geschafft haben. Für die Zweisterneköchin Hélène Darroze ist die Küche eng mit ihrer Familiengeschichte verknüpft. 1895 eröffnete der Urgroßvater das Familienrestaurant bei Mont de Marsan, unweit von Bordeaux, das dann ihr Vater übernahm. Ursprünglich fühlte Hélène Darroze sich gar nicht zur Köchin berufen, aber die Leidenschaft für das Kochen und wahrscheinlich auch die Familientradition haben sie letztendlich eingeholt.
(2): Trend: ‘Fooding’
Den Begriff ‘Fooding’ erfand Alexandre Camas 1999, als er nach etwas suchte, das sich auf ‘ing’ reimt. Fooding ist heute zu einem echten Phänomen geworden. Im Fooding-Restaurantführer stehen jedes Jahr die besten Adressen und Tipps vom Dreisternerestaurant bis zum einfachen Bistro. Der Fooding-Guide ist inzwischen zwar sehr bekannt, auch wenn nicht immer richtig verstanden wird, was sich hinter dem Wort verbirgt. Mehr dazu daher in ‘Chic’.
(3): Kreationen mit Münster-Käse?
Der Weichkäse aus den Vogesen ist bekannt für sein kräftiges Aroma und seinen sahnigen Geschmack. Michel Roth, preisgekrönter französischer Chefkoch aus dem Pariser Ritz, kreiert ein elegantes Gericht mit dem urigen ‘Münster’.
(4): Hinter den Kulissen: Zu Tisch bei Olivier Roellinger
Dieser Küchenchef weiß mit Gewürzen umzugehen und entlockt den Früchten des Meeres ihren besonderen Geschmack. ‘Chic’ nimmt Kurs auf ‘Cancale’, wo der Dreisternekoch Olivier Roellinger die Küche eines der besten bretonischen Restaurants führt. Dieser abenteuerlustige Küchenchef unternimmt dreimal pro Jahr eine große Reise, von der er seltene Gewürze mitbringt, zum Beispiel schwarzen Pfeffer aus Malabar, Goldlack von den Molukken oder Samen des Annattostrauches aus Thailand. Eine ganze Reihe neuer Geschmacksrichtungen warten darauf, in seinen originellen Gerichten entdeckt zu werden.
arte, Freitag, 28.12., 18:30 – 19:00 Uhr (VPS 18:30): Chic
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