Das “königliche” Gemüse
Viele Menschen freuen sich das ganze Jahr auf die Spargelsaison und endlich
ist es wieder soweit und wir können sagen: bitte zu Tisch, der Spargel ist
angerichtet!
Die Preise des “königlichen” Gemüses sind zwar derzeit noch immens hoch,
doch der Spargel-Liebhaber kann es kaum abwarten und greift schon jetzt zu.
Auch die berühmt berüchtigten Spargelzelte leuchten schon von Weitem auf den
Spargelfeldern auf und laden zum gemütlichen Beisammensein ein. Klassische
Gerichte mit Spargel isst man mit Sauce Hollandaise, Schinken oder schlicht
mit zerlassener Butter. Ein guter Weißwein darf nicht fehlen, um den
Spargelgenuss abzurunden! Die tv.gusto Profiköche empfehlen Ihnen diese
Woche: Feines Senfsüppchen mit sautiertem Spargelsalat und gratinierter
Lachsforelle
Eine genussvolle Spargelsaison wünscht Ihnen tv.gusto!
Feines Senfsüppchen mit sautiertem Spargelsalat und gratinierter
Lachsforelle
Zutaten (4 Personen)
4 Lachsforellen à 150 g
Saft einer 1/2 Zitrone
Für die Suppe:
250 ml Sahne
7,5 g Butter
375 g Schmand
70 ml Gemüsebrühe
1 große Schalotte
2,5 EL Senf (Dijon)
5 EL mittelscharfer Senf
5 EL mittelscharfer Senf
2,5 EL Kurkuma
125 ml Honig
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
Für den Spargelsalat:
125 g weißer Spargel
125 g grüner Spargel
50 ml Weißweinessig
150 ml Olivenöl
2 Tomaten
rosa Pfeffer
etwas Salz
etwas Zucker
etwas Butter
Für die Gratinmasse:
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Tomate
1/2 Bund glatte
200 g Käse
Zubereitung
Für die Suppe Butter in einem Topf zergehen lassen und die Schalotte in
feine Würfel schneiden. Schalotte mit dem Dijonsenf und dem mittelscharfen
Senf dazugeben und leicht anrösten. Mit der Sahne, der Brühe, sowie dem
Schmand ablöschen und alles aufkochen lassen. Mit dem Honig, Kurkuma und den
restlichen Gewürzen die Suppe abschmecken und leicht köcheln lassen. Für den
Spargelsalat den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Geschälten grünen
und weißen Spargel separat in 2 Töpfen mit Butterflocken und Zucker bissfest
kochen. Herausnehmen und mit Weißweinessig, Olivenöl und den Gewürzen
marinieren. Die Tomaten zu Concassé verarbeiten, d.h. häuten, entkernen und
das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Diese unter den Spargelsalat
geben. Lachsforellen putzen, säubern, mit Zitronensaft säuern und salzen.
Für die Gratiniermasse Paprika und Tomate waschen und mit dem Käse in feine
Würfel schneiden. Die Petersilie hacken und unter die Masse heben. Die
Forellen auf beiden Seiten in einer Pfanne anbraten, die Gratiniermasse
draufsetzen und im Ofen überbacken. Anschließend alles dekorativ auf einem
Teller anrichten.