Kevin Fehling - Gourmet Report - Branchennews seit 1999

Kevin Fehling vom Travemünder Gourmetrestaurant La Belle Epoque erneut mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet

Erfolgreiche Titelverteidigung: Kevin Fehling, Chef de Cuisine des Gourmetrestaurants „La Belle Epoque“ im COLUMBIA Hotel Casino Travemünde, wurde vom Guide Michelin erneut mit zwei der begehrten Sterne ausgezeichnet. Insgesamt steigt die Anzahl der über Schleswig-Holstein leuchtenden Michelin-Sterne in diesem Jahr auf 20 – ein Zeichen für die auch im bundesweiten Vergleich hohe kulinarische Qualität im nördlichsten Bundesland.

Dem Talent sind keine Grenzen gesetzt
„Im vergangenen Jahr konnten wir mit Kevin den Aufstieg in die Zwei-Sterne-Liga feiern. Doch die Verteidigung einer Auszeichnung ist oft schwieriger als der erstmalige Gewinn. Daher freuen wir uns umso mehr, dass wir dieses hohe Niveau nun bestätigen konnten“, so Katrin Hosbein, Direktorin im COLUMBIA Hotel Casino Travemünde. Hosbein verweist zudem auf die kontinuierliche Weiterentwicklung Fehlings: „Kevin ist extrem fokussiert und konzentriert sich auf das Wesentliche, hat dabei aber auch im laufenden Jahr permanent neue Akzente gesetzt. Wir freuen uns auf jedes einzelne Jahr mit Kevin im La Belle Epoque und sind gespannt, in welche kulinarische Sphären uns sein Ausnahmetalent noch führen wird.“

Erneut hochkarätige Auszeichnungen
Fehlings unverkennbare Handschrift überzeugt erneut die Juroren aller wichtigen Gourmetbewertungsorgane. So verleiht „Der Feinschmecker“ Fehling erstmals 3,5 F. Vier Kochlöffel im Aral Schlemmeratlas, außerordentliche neun Pfannen im „gusto“ sowie vier Kochmützen in „Der große Hotel & Restaurant Guide 2012“ von Bertelsmann ergänzen die Gesamtheit der erstklassigen Urteile. Vom Gault Millau wird in Kürze eine weitere herausragende Bewertung erwartet.

Filigran und hoch kreativ
Die Kreationen des 34-Jährigen beruhen auf den Grundtechniken der klassischen Nouvelle Cuisine, die Fehling perfektioniert und gänzlich neu interpretiert. Seine Kompositionen werden stark von internationalen Einflüssen geprägt. „Mein Anspruch ist es, permanent gänzlich neue Geschmackserlebnisse zu kreieren“, so Fehling. „Absoluten Vorrang hat für mich die Qualität und der geschmackliche Ausdruck eines Produktes – von regionalen genauso wie von in Deutschland weitgehend unbekannten Produkten.“ Der scheinbare Widerspruch bei der Komposition eines Gangs sei das Reizvolle, der unerwartete kulinarische Erfahrungen beschert. Zu den Kreationen seiner aktuellen Karte zählen beispielsweise Carpaccio vom Kaisergranat mit Kirschen, Hibiskus, Rosen-Crème-fraîche und Bergamotte; das 1-Stunden-Ei mit Sot l’y laisse, Perigord-Trüffel, Parmesan und Topinambur; der St. Petersfisch mit grüner Melone, Ponzu-Hollandaise und Reisessig-Schaum sowie die moderne Variation von Guanaja-Kuvertüre mit Mango-Bananen-Eis, Kalamansi und Zitronengras.

Seit sieben Jahren überzeugt der gebürtige Delmenhorster als Küchenchef des „La Belle Epoque“. Im Herbst 2007 erkochte er sich seinen ersten Stern im Guide Michelin. Meisterköche wie Harald Wohlfahrt und Wahabi Nouri zählen zu seinen wichtigsten Mentoren.

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Die ersten Gerüchte zum Michelin 2012:
www.gourmet-report.de/artikel/340056/Thomas-Kellermann-hat-2-Stern/

Die fundiertesten Gerüchte am Vorabend der Bekanntgabe:
www.gourmet-report.de/artikel/340057/Die-neuen-Michelin-Sterne-2012/

Ernst Karl Schassberger gibt seinen Stern zurück:
www.gourmet-report.de/artikel/340058/Ernst-Karl-Schassberger-gibt-Stern-zurueck/

Alles über den Michelin 2012:
www.gourmet-report.de/artikel/340059/Michelin-2012-Deutschland/

Michelin in Zahlen – Berlin weiter Gourmethauptstadt vor München und Hamburg:
www.gourmet-report.de/artikel/340060/Michelin-2012-in-Zahlen/

Die Sterne Restaurants 2012: Liste nach Orten
www.gourmet-report.de/artikel/340063/Die-Sterne-Restaurants-Deutschland-2012/

Neue Michelin Sterne Deutschland 2012
www.gourmet-report.de/artikel/340068/Neue-Michelin-Sterne-Deutschland-2012/

Alle gestrichene Michelin Sterne 2012:
www.gourmet-report.de/artikel/340065/Alle-gestrichene-Michelin-Sterne-2012/

Bib Gourmand Deutschland 2012 – Alle Restaurants nach Orten alphabetisch
www.gourmet-report.de/artikel/340064/Bib-Gourmand-Deutschland-2012-Alle-Restaurants/

Bib Gourmand Deutschland 2012 – Alle Restaurants nach Bundesländern
www.gourmet-report.de/artikel/340067/Bib-Gourmand-Deutschland-2012-Alle-Restaurants/

Bib Gourmand Deutschland 2012 – alle neuen Auszeichnungen:
www.gourmet-report.de/artikel/340066/Bib-Gourmand-Deutschland-2012/