WDR, Samstag, 04.04., 17:25 – 17:55 Uhr
Städte der Genüsse
Graz
In einer Reihe mit dem Titel ‘Städte der Genüsse’ darf Graz nicht fehlen. Immerhin trägt sie seit 2008 den Titel Genusshauptstadt und zählt somit zu den ‘Genuss Regionen Österreichs’. Graz ist die Landeshauptstadt der Steiermark, dem grünen Herzen Österreichs. Eine Stadt, die sich schon vor langem ein produktives Spannungsverhältnis zwischen Tradition und Avantgarde zum Ziel gesetzt hat. 2003 überzeugte sie als Europäische Kulturhauptstadt.
Graz präsentiert sich gerne und mit Erfolg von seiner schönsten Seite: Das südliche Flair, kulturelle Highlights und kulinarische steirische Spezialitäten wirken so verlockend, dass man Graz sofort einen Besuch abstatten möchte.
Mit mehr als 800 Stadtbauern ist Graz die größte Bauerngemeinde Österreichs, mit 14 Bauernmärkten hat die Stadt die höchste Markttag-Dichte Europas und kann auf eine lange kulinarische Geschichte verweisen: 1686 erschien hier beispielsweise das erste gedruckte Kochbuch Österreichs, und viele Strassen- und Platznamen lesen sich heute noch wie ein Auszug aus der Speisekarte: Mehlplatz, Kälbernes Viertel, Kapaunplatz. Orte die auch beim Kulinarischen Stadtrundgang ‘Graz in köstlichen Häppchen’ aufgesucht werden, der jeden Samstag und Sonntag angeboten wird und Geschichtliches, Wissenswertes und Anekdotisches rund ums Kochen und Genießen vermittelt. Kostproben aus Küche und Keller gehören selbstverständlich dazu!
Zu den kulinarischen Höhepunkten zählen das Restaurant ‘Der Steirer’ und die ‘Vinofaktur-Graz’, beide Pioniere bei der Verbindung von Steirischer Traditionskulinarik mit Spezialitäten der südsteirischen Weinkultur auf höchstem Niveau. Eine der Köstlichkeiten dort, die Steirischen Tapas, Steirische Schmankerln und dazu ein Glas Sauvignon Blanc, das ist Genuss pur.
Im Landhauskeller, einem der kulinarischen Wahrzeichen von Graz, bereitet Küchenchef Lorenz Kumpusch ein Filetsteak vom Almochsen mit Kürbiskernkruste, Schilcherkraut und Sauerrahm-Serviettenknödel zu und Chefsommelière Anna Schachner stellt steirische Weinspezialitäten wie den Schilcher oder Blauen Wildbacher vor.
Im Traditionshaus Erzherzog Johann lässt sich Küchenchef Günter Schober bei der Zubereitung eines Stubenküken-Gerichtes und der beliebten Erzherzog Johann Torte in die Töpfe gucken. Vinzenz Gruber tischt in seinem Kehlberghof Styria Beef Beiried mit ‘Brezenserviettenknödel-Ochsenschleppturm’ auf und macht damit seinem Ruf als einziger 2-Hauben-Koch von Graz alle Ehre.
Und Andreas Schindler lädt zu sich nach Hause ein: Motto ‘Schindler kocht – und gegessen wird am Küchentisch!’ Er kredenzt u.a. einen Lammschlägel in der Kräuterpaste mit Gemüsereis. Ein Besuch der Delikatessenhandlung Frankowitsch, bekannt für seine köstlichen Brötchen und ein Abstecher zum Bauernmarkt am Kaiser-Josef-Platz runden die Kulinarik-Entdeckungsreise in Graz ab.
Graz ist nicht nur kulinarisch, sondern auch kulturell gesegnet. Das Schloss Eggenberg etwa ist ein einzigartiges Gesamtwerk des frühen Barock, das Landhaus – es zählt zu bedeutendsten Renaissancebauten Mitteleuropas und das Zeughaus – mit seinen 30.000 Exponaten historischer Waffen, alter Rüstungen und Kriegsgerät das größte und umfangreichste der Welt. Aber auch dem ‘Neuen’ Wahrzeichen von Graz, dem Kunsthaus, seines eigenwilligen Aussehens wegen von vielen ‘friendly alien’ genannt und der von Vito Acconci gestalteten ‘Insel in der Mur’ wird ein Besuch abgestattet. Beide Bauwerke entstanden in Hinblick auf Graz 2003: Kulturhauptstadt Europas.
Beispiele, für das ‘unbekannte’ nicht minder interessante Graz zeigt Fremdenführerin Hermi Lalej. Darunter ein verschwiegener Innenhof der eindrucksvoll Stilelemente der Gotik und der Renaissance verbindet. Sie stellt auch Erzherzog Johann vor, ein Mitglied des Hauses Habsburg. Der ‘Steirische Prinz’, wie er genannt wurde, wird in der Steiermark auch heute noch von vielen geschätzt.
Nicht zuletzt der Schlossberg: er ist ein beliebtes Naherholungsgebiet der Grazer. Und der Uhrturm auf dem Schlossberg ist das ‘alte’ Wahrzeichen von Graz.