Zeit für die neue deutsche Knolle
Für Feinschmecker sind sie ein ganz besonderer Genuss: Frühkartoffeln mit ihrer zarten Schale und ihrem feinen Geschmack gelten als echte Delikatesse. Ab Ende Mai lösen die ersten deutschen Knöllchen die Importware aus der südlichen Mittelmeerregion ab. Annabell, Cilena und Nicola heißen die wichtigsten, fest kochenden Sorten.
Nach der Pflanzung im März wachsen Frühkartoffeln besonders schnell. Schon nach 70 bis 90 Tagen Reifezeit werden sie zwischen Ende Mai und Anfang Juni gerodet, um dann bis Anfang August den Kartoffelappetit zu stillen. Die starke Nachfrage verführt manche Erzeuger dazu, sehr früh zu ernten. Qualitätsbewusste Verbraucher sollten deswegen besonders darauf achten: Die dünne Schale darf weder braune noch grüne Stellen aufweisen und sollte gelb, glatt und geschlossen sein. Braune “Flusen”, die man mit der Hand abreiben kann und eine hellbeige Schalenfarbe sind ein Zeichen für ungenügende Reife. Ware, die noch nicht richtig reif ist, schmeckt häufig fade und wässrig.
Übrigens: Nur wenn “Frühkartoffel” auf der Packung draufsteht, sind mit Sicherheit auch Frühkartoffeln drin! Gut gewaschene Lagerkartoffeln vom letzten Jahr können den echten Frühen zum Verwechseln ähnlich sehen.
Zur Lagerung eignen sich die jungen Knollen nicht – länger als zwei Wochen an einem luftigen, dunklen und kühlen Ort überstehen sie kaum ohne Qualitätsverluste. Die jungen Knollen gehören frisch vom Feld auf den Tisch, dann schmecken sie am besten. Eine gute Frühkartoffel ist übrigens zum Schälen viel zu schade: Einfach unter kaltem Wasser kräftig abbürsten und dann mit Schale in wenig Wasser dämpfen oder im Siebeinsatz dünsten. So behält sie ihr Aroma und verliert nur wenig von den vielen wertvollen Inhaltsstoffen. Weil Frühkartoffeln mehr Wasser und circa 15 Prozent weniger Stärke als späte Sorten enthalten, liefern sie nur 60 bis 70 Kalorien pro 100 Gramm und sind schneller gar.
Am besten genießen Sie die jungen Knollen pur mit Schale und zerlassener Butter oder mildem, jungen Olivenöl. Eine Prise grobkörniges Salz und viel Dill oder gehackte glatte Petersilie dazu – einfach ein Genuss! Die knusprige Alternative: Frühkartoffeln grob in Stücke schneiden und auf’s Backblech legen, mit Olivenöl übergießen, Meersalz darüber streuen und bei 200 Grad Celsius in circa 20 Minuten kross backen lassen.
aid, Dr. Friedhelm Mühleib