Nur Quetschen bringt´s – Warum man Knoblauch pressen sollte
Wer die gesundheitsfördernden Eigenschaften des
Knoblauch bewahren möchte, sollte die Zehen durch eine Presse ins
Essen geben, rät das Apotheken-Magazin “Senioren Ratgeber”.
Argentinische Forscher fanden heraus, dass die Art der Zubereitung
darüber entscheidet, ob der blutgefäßschützende Effekt des
Knoblauchstoffes Allicin trotz Kochen aktiv bleibt. Allerdings:
länger als zehn Minuten soll man den Knoblauch auch dann nicht
mitkochen. Beim Quetschen wird ein Enzym freigesetzt, das den
flüchtigen und nicht besonders hitzebeständigen Gefäßschützer im
Kochtopf länger überleben lässt. Am sichersten bewahrt man den
Gefäßschutz allerdings, wenn man Knoblauch roh verspeist.