Der Koch Uwe Wittenberg aus dem Restaurant ‘Schäferkate’ in Barum in der Lüneburger Heide besorgt sich die Zutaten für seinen Heidschnuckenbraten auf dem Wochenmarkt im zwanzig Kilometer entfernten Lüneburg.
Das Fleisch der Schnucken ist fettarm und erinnert geschmacklich an Wild. Der Braten wird mit Kartoffeln in Salzkruste serviert. Dazu gibt es als Vorspeise einen Steinpilz-Rauke-Salat und als Abschluss karamelisierte Blaubeeren.
HR, Donnerstag, 21.12., 15:15 – 15:30 Uhr