Falk Hohmann, Sporthotel Steffisalp
Rezept: Geeiste Melonenmilch mit Flusskrebsen – Wellness Menüs in Spitzenqualität vom Triathleten und Chefkoch Falk Hohmann des Sporthotels Steffisalp am Vorarlberg
Küchenchef Falk Hohmann vom auf 1515 Metern gelegenen Sporthotel Steffisalp ist begeisterter Triathlet. Der konditionsintensive Ausdauersport und die hierfür notwendige Fitness – ergo gesunde Ernährung – liegen dem 33jährigen Küchenmeister mit Berufserfahrung in den USA und Deutschland sehr am Herzen. Hohmanns’ Gäste sollen nicht nur grandios Hochklassiges auf den Teller bekommen, sondern auch 4-5 Stunden nach ihrem Gaumen-Erlebnis mit Freude an seine Kreationen zurückdenken. Alle Zutaten sind frei von Farb- und Konservierungsstoffen, stammen (wenn möglich) von regionalen Herstellern und kommen bevorzugt saisonal unters Messer. Falk Hohmanns’ Devise: “In gleichmässig hoher Qualität die Speisen veredeln und den Gast immer wieder mit neuen Dingen überraschen“. Na denn, guten Appetit!
Rezept Geeiste Melonenmilch mit Flusskrebsen (für 4 Personen):
2 Stück Honigmelone
12 Stück Flusskrebse
25 g Butter
0,1 Ltr Orangensaft
0,2 Ltr Buttermilch
0,4 Ltr Milch
2 EL Ahornsirup
Salz
Zitronenpfeffer
Die Melone halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig heraus holen. Fruchtfleisch mit Buttermilch, Milch und Ahornsirup im Mixer fein pürieren.
Wenn die Suppe vor dem Servieren eine halbe Stunde im Kühlschrank gestanden hat, schmeckt sie noch erfrischender.
Die Melonenmilch gleichmäßig in die vier Hälften verteilen und auf gestoßenem Eis anrichten.
Flusskrebse in siedendem Wasser töten und gar ziehen. Schwanzende vom Panzer entfernen und in zerlassener Butter und Orangensaft nochmals erhitzen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Alternativ können Sie auch Flusskrebsschwänze in Lake kaufen und verwenden.
Viel spaß beim Nachkochen!
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