Huehnerfilet mit Aepfeln und Calvados
Zutaten: (fuer 4 Personen)
4 Haehnchenbrustfilets, moeglichst mit Knochen- oder Fluegelansatz (Supreme)
4 frische Rosmarinzweige
4 Aepfel, 2 Sorten
3 EL Rosinen
0,1 l Apfelsaft
2 Schnapsglaeser Calvados
2 EL Creme fraiche
1 EL Butter
Butterschmalz
Zitronensaft
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Zunaechst die Rosinen in einer Mischung aus einem Schnapsglas Calvados und 4 Schnapsglaesern Wasser ca. zwei Stunden marinieren.
Die Huehnerfilets salzen und pfeffern und rundum in Butterschmalz knusprig braun anbraten. Waehrend der Bratphase die Rosmarinzweige zufuegen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die angebratenen Huehnerfilets und Rosmarinzweige darauf verteilen. Die Huehnerfilets fuer 15 Minuten bei 120 Grad in den Backofen schieben.
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Die Aepfel waschen und mit einem Kugelausstecher bearbeiten. Die kleinen Apfelkugeln mit etwas Butter in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Die Rosinen abtropfen lassen und zu den Aepfeln geben. Jetzt noch das zweite Glas Calvados dazu und alles anstecken bzw. flambieren.
Apfelsaft und Creme fraiche unter die Aepfel ruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. Die Huehnerflites aus dem Ofen nehmen und mit Aepfeln und Sud zwei Minuten ziehen lassen. Zum Schluss eventuell noch etwas Creme fraiche unterruehren.
Mit Kartoffelpueree und einem kleinen Zweig Rosmarin servieren.
Kohlrouladen mit Tomatensosse
Zutaten fuer 10 Rouladen:
2 mittelgrosse Weisskohlkoepfe
1 kg Lammhack
250 g Schafskaese
2 altbackene Broetchen in Bruehe eingeweicht
2 Zwiebeln
1 EL gehackten Thymian u. Rosmarin frisch
2 Eier
Salz, Pfeffer
Zutaten fuer die Sosse:
1 Dose Tomaten mit Saft 800 g
1 scharfe Chilischote
2 angedrueckte Knoblauchzehen
Salz
20 g Zucker
0,5 Ltr. Bruehe
Butterschmalz
Olivenoel
Zubereitung:
Zwiebeln hacken und in Butterschmalz anduensten, die Broetchen in etwas Bruehe einweichen. Lammhack mit Ei, eingeweichten Broetchen, Rosmarin, Thymian und den angeschwitzten Zwiebeln vermengen – salzen und pfeffern. Zwei bis drei Kohlblaetter uebereinander legen, etwas Hackmischung dazu und in die Mitte ein Stueck Schafskaese. Die Kohlblaetter verschliessen und mit Kuechengarn verschnueren.
Die Kohlrouladen in Butterschmalz anbraten, mit Zucker bestreuen und mehrmals wenden, bis sie eine schoene braune Farbe bekommen.
Dann Dosentomaten, Bruehe, Chili und Knobi dazu – alles gut vermengen, das geht am besten mit einer Gabel. Die Rouladen muessen halb bedeckt im Saucenansatz schwimmen und mind. 1 ½ Std. schmoren. Die Sauce durch ein Sieb passieren – mit Olivenoel abschmecken, etwas gehackten Rosmarin dazu und fertig. Feinste Rouladen im Tomatensud. Idealer Begleiter Rotwein und Kartoffeln.