Rindermedaillons in Rotweinsoße zu getrüffeltem Kartoffelpüree
Zutaten für vier Personen:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Afra)
Salz
750 g Romanesco
4 Rindermedaillons (à ca. 150 g)
einige Zweige Thymian
schwarzer Pfeffer
2 EL Öl
1 Glas (80 g) Trüffelbutter (Meggle)
250 ml Milch
gerieben Muskatnuss
200 ml trockener Rotwein
1-2 EL dunkler Soßenbinder
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Romanesco putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Thymian waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Restlichen Thymian um die Medaillons wickeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Romanesco in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. 40 g Trüffelbutter und Milch zugeben, zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Rotwein und 300 ml Wasser ins heiße Bratfett gießen, 5 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einrühren und Soße damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 40 g Trüffelbutter schmelzen. Romanesco abgießen, abtropfen lassen. Sofort mit Fleisch, Püree und Soße anrichten. Mit geschmolzener Butter beträufeln und mit beiseite gelegtem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 2600 kJ/620 kcal. E 41 g/F 29 g/KH 37 g