Sterne, Hauben & Spielbälle – “Jahrhundertkoch” Eckart Witzigmann über die Gerechtigkeit von Restaurantkritik, über Tester-Enttarnung, Fernsehköche auf laufenden Band, Sulmtaler Hendln, Fastfood und Küchentrends.
Was macht einen guten Koch aus?
Eckart Witzigmann: Freude, Spaß am Beruf. Das sollte im Elternhaus mit Esskultur beginnen. Dann brauchst einen guten Lehrchef, Ellebogentechnik, Auslandserfahrung.
Warum werden so wenige gut?
Eckart Witzigmann: Viele sehen keinen Sinn darin, sich 16 Stunden in die Küche zu stellen. Da leidet das Privatleben darunter.
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http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalerezepte/1591669/index.do