Um Schweinefleisch, das durch falsche Züchtung seines guten Geschmacks beraubt wurde, haben Spitzenköche lange einen großen Bogen gemacht. Seit aber wieder Filets und Haxen von alten, fast ausgestorbenen Schweinerassen zu haben sind, hat ein Umdenken stattgefunden
“Schwein schmeckt einfach gut”, sagt Sterne-Koch Gunnar Hinz vom Restaurant “Das kleine Rote”: In seinem hübschen Hexenhäuschen in Bahrenfeld bereitet er Köstlichkeiten zu, für die er die Füße vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein oder vom Saalower Kräuterschwein verwendet
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Das Restaurant von Gunnar Hinz – Das kleine Rote – steht auf Platz 187 der 2000 besten Restaurants Deutschlands, der HAIKU Liste:
www.haiku-liste.de/beste-restaurants/196/das-kleine-rote.html