Mo, 04.08. um 13:30 Uhr bayern3
Chinas Küche – eine kulinarische Reise
Vegetarisch
Thema: Jamswurzel glaciert und karamellisiert
Folge: 5
Gekochte Gerichte: Enokipilze mit buntem Gemüse, Aubergine gedämpft, kalte Nudeln mit Gurke, gebratener Reis, frittierter Tofu mit Sojapaste, Jamswurzel glaciert und karamellisiert.
Filmbeiträge: kleine Kulturgeschichte über Chinas Küche, Meisterschaft im Nudelziehen, Tofu, der “Käse Chinas”, Reis – und wie man ein Volk satt bekommt. Vegetarier gibt es so gut wie keine in China, und dennoch hat die vegetarische Küche eine lange Tradition: Vor 2 500 Jahren praktizierten die Taoisten die fleischlose Ernährung: Essen nicht nur um satt zu werden, sondern als Bestandteil von Religion und Meditation. Das hob die Speisen auf einen kulturellen Rang und begründete die bis heute reichende Tradition und hohe Wertschätzung von Chinas Küche. Und deren Köche legen einen ganz besonderen Ehrgeiz darein, auch aus fleischlosen Zutaten die schmackhaftesten kleinen Kunstwerke zu kreieren.
Moderation: Jingjian Fang und Manuel Reheis