Blätter und Stängel von Rhabarber enthalten Oxalsäure, die den Kalziumstoffwechsel im Körper stören kann. Die Menge in den Stängeln ist zwar geringer, aber dennoch so hoch, dass man Rhabarber nicht roh essen sollte. Am besten ist, die Stängel zu schälen und zu blanchieren. Auf diese Weise verringert sich der Säuregehalt, da die Säure in das Kochwasser übergeht. AID