Armin Röttele

Von der Leyen trifft Franckenstein im Hotel

Adel verpflichtet auf Schloss Neuweier in Baden: Prädikatsweinbau, Gastronomie mit Stern und jetzt auch eine Residenz mit 10 Zimmern und Suiten.

Sternekoch Armin Röttele, Chef des Restaurants im Schloss Neuweier bei Baden-Baden hat aus zwei ersten Adressen für Genussmenschen drei gemacht. Den Grundstein legten im 15. Jahrhundert die Grafen derer von Katzenelnbogen.

Aus der Trutzburg, die Grund und Boden schützte und die Herrschaft der Grafen deutlich sichtbar machte, ist eine Gralsburg für Weinfreunde und Feinschmecker geworden. Ab März 2010 wird das historische und äußerlich kaum veränderte Anwesen um eine noble Ergänzung, die Residenz, reicher sein. Armin Röttele eröffnet in einem denkmalgeschützten Gebäudeteil des Schlosses aus dem 17. Jahrhundert ein elegantes Refugium mit acht Zimmern (mit Blick auf die Weinberge) und zwei Suiten (mit Blick auf die Weinberge und das Schloss).

Mehr als 250.000 Euro hat der Sternekoch in die luxuriöse und technisch hochwertige Inneneinrichtung und Ausstattung der 24 bis 30 m² großen Doppelzimmer und der Suiten investiert. Die beiden Suiten messen je ca. 50 m². Die Inhaber des Schlosses und der Weinberge, Familie Joos, haben ihrerseits etwa 1,5 Millionen Euro in den Umbau investiert. Die Planungsphase – vor allem die Anpassung der Statik an die neue Nutzung des alten Gebäudes – dauerte ein Jahr, weitere 12 Monate die Bauphase.

Die Benennung der Zimmer ist eine Referenz an Besitzer und Gäste, die im Laufe der Jahrhunderte auf Schloss Neuweier residierten oder logierten. Zimmernummern gibt es nicht. Stattdessen weisen historische Konterfeis neben den Türen auf die hohen Herrschaften von einst hin, wie etwa Anna Margret von der Leyen (1744 – 1797, Ehefrau von Karl Emmerich von Knebel von Katzenelnbogen) oder Johann Peter von und zu Franckenstein (1620 – 1681).

Armin Röttele und Gattin Sabine, die von sich selbst als Gastgeber sprechen, haben das Interieur selbst geplant und ausgesucht. Die Zimmer und Suiten strahlen südliches Flair aus, Pastell- und Naturholz- Töne überwiegen. Subtil aufeinander abgestimmt, wie die Gänge und die Weine eines Menüs, haben Armin und Sabine Röttele nicht nur Farben und Formen, sondern auch die Materialien: geöltes Eichenholz für die Fußböden, Geprägtes Rindleder für die Kopfteile der Betten und edle Vorhangstoffe von JAB Anstoetz. Die Betten ähneln ebenfalls Rötteles Küchenkonzept: Italien trifft Deutschland, 180 x 200 cm große schlanke Schlafmöbel des Möbeldesigners Rugiano aus Como mit dicken Matratzen von Ruf-Betten: „Ein Traumpaar, in der Tat!“, schwärmt Neu-Hotelier Röttele verschmitzt.

Röttele war neun Jahre lang Küchenchef im Luxushotel Giardino in Ascona. Als Hommage an die Tessiner Zeit hat er mehr als ein Dutzend, von Kunsthandwerkern geschnitzte und mit handgearbeitetem Korbgeflecht bezogene Sessel aus dem Giardino für die Zimmer in seiner Residenz nach Baden kommen und aufarbeiten lassen. Röttele vermietet keine Zimmer, sondern Schlafgemächer. Erinnerungen an eine gute alte Zeit, zu neuem Leben erweckt mit den Segnungen der Gegenwart: Individuell regulierbare Klimaanlage, elektrisch betriebene Jalousien, Flachbild-TV neuester Bauart und Internetanschlüsse. In den keramikgefliesten Tageslichtbädern verwöhnen rundum wohltemperiertes Wasser spendende Wellness-Duschen. Die Gäste der Suiten können in Jacuzzis entspannen.

Schloss Neuweier, Gourmet Restaurant.

Im September 2004 eröffnen Armin und Sabine (Sommeliere und Hotelfachfrau) „ihr“ Restaurant im Schloss Neuweier mit vier unterschiedlich dekorierten Räumen und Platz für bis zu 70 á la carte Gästen. Zwei Jahre später verliehen die Tester von Michelin dem Ehepaar einen Stern. Zu den Stationen der Karriere der „Rötteles“ gehören erste Adressen in aller Welt. An einigen waren beide zusammen tätig, wie im „Peninsula“ in Hongkong, in der „Traube Tonbach“ oder in Lerbach bei Dieter Müller. Auch für die Deutsche Lufthansa kreierte Armin Röttele Menüs. Seinen eigenen Stil, Italianità nach Schweizer Art, entwickelte Röttele mit der „Cucina della passione“, der Küche der Leidenschaft, im Tessin, wo er für neun Jahre der Küchenchef des 5-Sterne-Hotels „Giardino“ in Ascona war. Seine Kochkunst, die er dort im Restaurant „Aphrodite“ seinen Gästen präsentierte, zeichnete Gault Millau mit 17 Punkten aus. Dazu gab es immer wieder weitere Prädikate, wie „Bester Koch der Schweiz“. Sein Kochbuch „La Cucina della Passione“ wurde 2001 zum Besten Titel der Welt dieses Genres gewählt. Der 1966 in Waldkirch im Breisgau geborene Armin Röttele bekennt sich wie die meisten seiner Kollegen in der „Gourmet-Galaxie“ Südbaden -mit ihren 23 Michelin Sternen- zu Produkten von erstklassigen Erzeugern aus der nächsten Umgebung. Rindfleisch und Spanferkel kommen aus dem nahen Elzach, das Wild aus den zu Fürstenberg’schen Wäldern um Donaueschingen. Und die Pilze bringen ihm kundige Sammler aus ihren geheim gehaltenen Revieren im Schwarzwald.

Schloss Neuweier, Vergnügen und Arbeit.

Für kleinere Tagungen, Konferenzen oder Kreativ-Meetings in entspannter und gleichzeitig anregender Atmosphäre hat Armin Röttele Räume in der Residenz gleichsam konzipiert. Dabei hat er den Konferenzraum und seine Lehr- und Demonstrationsküche (Gaggenau) so angeordnet, dass dort sowohl gearbeitet, wie auch gegessen werden kann. Hier lässt sich Chef Armin in Töpfe und Pfannen gucken; wenn er etwa demonstriert, wie mit Ochsenschwanz gefüllt Ravioli auf Selleriepüree zubereitet werden. Dazu der Sternekoch: „Es heißt ja erst die Arbeit und dann das Vergnügen, aber das bedeutet ja nicht, dass sie nicht nahtlos ineinander übergehen können!“

Schloss Neuweier, der Wein.

Die Rieslinggewächse aus den schlosseigenen Lagen, vor allem dem Terroir „Goldenes Loch“ gehören zu den besten Deutschlands. Das Gut ist Mitglied im Verband der Prädikatsweingüter, anerkanntermaßen die Champions-League der deutschen Winzer und ist bei den diversen Rankings deutscher Weingüter regelmäßig unter den Top-100 platziert. Die Rieslingweine zählen zu den besten Kabinettweinen und Spätlesen ihrer Sorte in Deutschland, wie der „Neuweierer Schlossberg“, der „Neuweierer Mauerberg“ und das Große Gewächs „Goldenes Loch“, dessen Terroir sind Kleinterrassen, die in einem steilen Kessel mit über 60% Hangneigung liegen und nach Südwesten exponiert sind. Die Belichtung und Durchlüftung der Reben ist dadurch optimal und eine hohe Reife der Traube garantiert. Die Weiterverarbeitung und die Lagerung erfolgen in den Gebäuden auf dem Hof des Anwesens. Termine, auch für Weinproben und Veranstaltungen im schlosseigenen Weinmuseum auf Anfrage. Tel.: 07223 96670, Fax 60864, www.weingut-schloss-neuweier.de

Schloss Neuweier, Events, Arrangements und Preise.

Im Juli wird der Schlosshof erneut zum Konzertsaal. Die Musiker der Baden-Badener Philharmonie geben zwei Philharmonische Schlosskonzerte, am 9. und 10. Juli 2010, 21:00 Uhr.

Arrangement Schlosskonzert: 2 Übernachtungen im Doppelzimmer, inkl. opulentem Frühstück, Begrüßungs-Apéritiv, 1 Fl. Mineralwasser, Früchte und Gebäck bei Anreise im Zimmer, 5-Gang Überraschungs-Menü am Konzertabend und Ticket für eines der Konzerte, 240,00 € pro Person. 

 

Zu den Internationalen Galopprennen 2010 in Iffezheim, auf einer der schönsten

Rennbahnen der Welt finden drei Mal im Jahr Internationale Galopprennen statt.

Arrangement Galopprennen: Übernachtung für 2 Pers. im Doppelzimmer, inkl. opulentem Frühstück, Begrüßungs-Aperitif, 1 Fl. Mineralwasser, Früchte und Gebäck bei Anreise im Zimmer, 145,00 €. Mindestaufenthalt: 2 Nächte.

Termine:

Frühjahrsmeetings: am 22./23. , 29./30. Mai und 5./6. Juni

Grosse Rennwoche  vom 28.08. bis 05.09.2010

Sales & Racing Festival vom 22.-24.10.2010

Zimmerpreise: je nach Saison ab € 100 für das Doppelzimmer als Einzelnutzung,

Doppelzimmer ab € 130,  Suiten ab € 180 einschließlich Frühstück im Restaurant im Schloss, im Wintergarten oder im Sommer auf der Terrasse, Aperitif zur Begrüßung, Früchte und Selbstgebackenes bei Ankunft, Parkplatz direkt im Schlosshof (exkl. Kurtaxe)

Menupreise: Neben der á la carte Karte: Mittagesmenu € 30,00, Schlossmenu mit 6 Gängen  € 80,00. Dienstag Ruhetag.

www.armin-roettele.de

Sende
Benutzer-Bewertung
5 (4 Stimmen)

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.