Später, bei Steinbutt und Hummer an einer Soße von gelber Paprika, führt Koch vor, wie gekonnte Zubereitung gepaart mit dem hervorragenden Eigengeschmack der Zutaten ein komplett befriedigendes Geschmackserlebnis erzeugen. Wer einfach einmal wieder richtig gut essen möchte, ist hier bei Koch genau richtig und gleichzeitig an der Speerspitze der Avantgarde. Was er serviert, ist modernster Minimalismus in vollendeter Ausführung. Viel simpler und im Einvernehmen mit den Gourmets am Nachbartisch könnte man sagen: So gut wie bei Otto Koch schmeckt es in München derzeit nirgends.
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