Als erster Ostdeutscher wurde der Brandenburger Lut z Janisch Anfang des Jahres in Frankreich mit einem “Michelin”-Kochstern ausgezeichnet. Mit der deutschen Einheit begann seine erstaunliche Karriere.
Der Koch Janisch versucht sich nicht mit exotischen Rezepten. “Gute Produkte, die richtige Garzeit, Salz und Pfeffer – basta”, so lautet seine bei einem großen französischen Küchenchef geborgte Philosophie. Er fährt jede Woche zum famosen Straßburger Großmarkt, um selbst die beste Ware auszusuchen, bekommt Fisch direkt aus der Bretagne und Lamm aus dem saarländischen Bliesgau. Und denkt daran, als Hommage an die alte Heimat mal Gerichte vom märkischen Sattelschwein anzubieten, eine Kreuzung aus Wildschwein und alten Hausschweinrassen.
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