3sat, Dienstag, 14.04., 14:15 – 15:00 Uhr
Bis Sternekoch Martin Göschel in seinem Frankfurter Restaurant seine ‘Zaubereien vom Zackenbarsch’ serviert, haben eine Menge Spezialisten weltweit eine logistische Meisterleistung rund um eben diesen Zackenbarsch vollbracht. Nur so war es möglich, dieses Prachtexemplar aus der Karibik innerhalb kürzester Zeit ins Rhein-Main-Gebiet zu bekommen. Während Göschels Gäste einen gediegenen Abend verleben, erholt sich die Frischfisch-Connection für den Einsatz am nächsten Tag. Man kennt sich in der weltumspannenden Szene, wenn auch meist nur vom Telefonieren. Beim größten deutschen Edelfischvermarkter haben manche der Händler zwei Hörer gleichzeitig am Ohr. Oft sind sie Bindeglied zwischen zwei Kontinenten. Hier wird kanadischer Hummer bestellt, dort Rotbarben aus dem Oman. 30 Kollegen sitzen in der Bremerhavener Einkaufsetage und handeln wie an der Börse. ‘Wir beliefern 25.000 Händler und Spitzengastronomen in Deutschland’, sagt Heiko Frisch und verweist auf höchsten Leistungsdruck. Der Chef der Delikatess-Kommandobrücke ist deshalb gelegentlicher Überraschungsgast an den Küsten dieser Welt. ‘Audit’ nennt die Firma die Kontrollbesuche bei ihren Partnerfischereien, Qualitätsprüfung vor Ort. ‘Was für ein Traumberuf’, hört Heiko Frisch oft. Wären die, die das glauben, beim nächtlichen Stopover zwischen Muskat und Salalah mit dabei, bekäme das Klischee vom ‘Traumberuf’ ein paar Schrammen.
Die Reportage von Ulrike Gehring begleitet die Frischfisch-Connection: Profis, die sich der Logistik und dem Handel mit Gourmetfischen für Edelrestaurants verschrieben haben.