DAS MEER – SEEN, TEICHE UND FLÜSSE

 Das Culinarium der Fische 
Lexikon, Küchenpraxis, Rezepte, Fischerei und Fischzucht

 
WISSENSWERTES ÜBER SPEISEFISCHE
ATLANTISCHER LACHS
LAT. SALMO SALAR

Clupeocephala, Euteleosteomorpha
Ordnung: Lachsartige (Salmoniformes)    
Familie: Lachsfische (Salmonidae)
Gattung: Salmo
Art: Atlantischer Lachs

GB Atlantic Salmon F Saumon atlantique I Salmone atlantico E Salmón del atlántico

Lebensraum: Nordatlantik, Nord- und Ostsee

Der Atlantische Lachs kann bis zu 1,5 Meter groß und 30 Kilo­gramm schwer werden. Er unterscheidet sich von der verwandten Meerforelle durch seinen relativ kleinen Kopf und die graue Fettflosse. Als anadromer Wanderfisch zieht er zur Fortpflanzung aus dem Meer in die sauerstoffreichen Ober­läufe der Flüsse. Dabei verändern die Männchen ihre Farbe, während die Weibchen silbrig grau bleiben. Nach zwei bis fünf Jahren im Süßwasser treten die heranwachsenden Junglachse ihre Reise zu den nordeuropäischen Küsten­re­gionen an. Lachse leben ein bis vier Jahre im Meer bevor sie zum Laichen in den gleichen Fluss ziehen, in dem sie ihre Kindheit verbracht haben. Erst durch den Auf­enthalt im Salzwasser und das Fressen von Krebstieren erhält das Fleisch den typischen Rotton …
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Port Culinaire Best-of-the-Best Awards

Anlässlich der CHEF-SACHE 2021 wurden auf der Hauptbühne die Best-of-the-Best Awards des Port Culinaire Magazins zum neunten Mal verliehen. Zum sechsten Mal in Folge wurden auch die Top-Ten-Listen mit Ergebnissen veröffentlicht. Die Wahl ist eine Initiative von Port Culinaire und CHEF-SACHE. Die Preise wurden während der CHEF-SACHE auf der Bühne des Symposiums vergeben.

Port Culinaire Best-of-the-Best Awards
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CHEF-SACHE Düsseldorf – Jetzt Ticket sichern!

Sven Elverfeld

SHUTDOWN UND RESTART – DAS CHEF-SACHE PROGRAMM 2021
Die Corona Shutdowns stellten die größte Herausforderung für die Gastronomie und das Beherbergungsgewerbe seit dem zweiten Weltkrieg dar. Mit intelligenten Konzepten, staatlichen Hilfen und der Unterstützung ihrer Stammgäste haben die meisten Betriebe überlebt.

Thomas Ruhl Chefsache
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CHEFS®EVOLUTION – am 06. und 07.09.2020

Nach vier erfolgreichen Ausgaben werden Jonnie und Thérèse Boer und ihr Team vom Restaurant De Librije erneut die CHEFS®EVOLUTION organisieren. Termin der fünften Ausgabe ist Sonntag, 06. und Montag, 07. September 2020. Dieses Festival der niederländischen Avantgarde-Küche findet im und neben dem Restaurant De Librije und dem Theater De Spiegel in der dynamischen Hauptstadt der Region Zwolle statt.
CHEFS®EVOLUTION ist ein Gemeinschaftsprojekt mit dem Team von Port Culinaire und Thomas & Carola Ruhl.

Thomas Ruhl, Erfinder der Chefsache und Chefs Evolution
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CHEF-SACHE Wien 2020

From farm to plate:
Das erfolgreiche Gastronomie-Symposium CHEF-SACHE als Forum für Köche, Restaurantbetreiber und Dienstleister der Branche kommt nach Wien. 

CHEF-SACHE Wien 2020

Parallel und ergänzend zum Internationalen Weinfestival VieVinum (Hofburg Vienna) werden von 8. bis 9. Juni 2020 in der MARX HALLE die besten Köche auf die Bühne geholt.

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CHEF-SACHE: Die Besten der Gastrobranche

Beim CHEF-SACHE „Best-of-the-Best Award“, dem Branchen-Oscar, wurden die Besten aus Gastronomie und Handel geehrt. Anlässlich der CHEF-SACHE am 29. und 30. September 2019 wurden auf der Hauptbühne die Best-of-the-Best Awards zum achten Mal verliehen. Die Wahl ist eine Initiative des Magazin „Port Culinaire“ von Thomas Ruhl.

EUROPEAN CHAMPION ist Tim Raue, Restaurant Tim Raue (D) mit 34 % der Stimmen gewählt
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