Restaurant FOSH Lab in Palma de Mallorca

Kreativ-Küche trifft Cocktail-Kunst

Im FOSH Lab in Palma tischen der englische Sternekoch Marc Fosh und sein Team abends ein innovatives Neun-Gänge-Menü auf. Die originelle Speisefolge begleiten allerdings nicht nur edle Weine, sondern auch Cocktails, die perfekt auf die Gerichte abgestimmt sind. Damit ist das 2016 eröffnete FOSH Lab – abgeleitet von Labor – das einzige Restaurant auf Mallorca, in dem die Kellner zum Gourmet-Essen so außergewöhnliche Drinks wie zum Beispiel einen Nori Sour oder Spiced Daiquiri servieren.

Den Auftakt eines Dinners etwa bildet ein Carpaccio von roten, mallorquinischen Gambas oder ein Salat aus geräucherten Goldmakrelen – und sorgt zusammen mit einem erfrischenden Nori Sour aus Gin, Nori-Algen, Zitronengras und Ingwer für ein besonderes Geschmackserlebnis. Schließlich weist das blaue Mischgetränk neben asiatischer Schärfe auch subtile Meeresnoten auf, die gut mit allem harmonieren, was aus dem Ozean kommt. Und zu Dessert-Kreationen aus feiner Schokolade passt bestens der Spiced Daiquiri auf Rum-Basis mit Aromen von Zitrusfrüchten, Anis, Nelken, Kardamom, Koriander und Vanille.

„Nicht für jedem Gang ist ein Cocktail die richtige Gesellschaft“, sagt Chefkoch Raúl García. „Doch als Aperitif, zur ersten Vorspeise oder zum Nachtisch ist er perfekt.“ Und weil die mediterran-orientalisch inspirierte Karte im FOSH Lab immer wieder wechselt – Gäste beurteilen als Gourmet-Tester, was bleibt und was geht ­– erfindet Barkeeper Giorgio Rossini Mix-Klassiker ständig neu. Dabei stellt er alle Sirups und Essenzen in aufwändigen Verfahren aus natürlichen Zutaten selber her. Moderne, kreative Molekularküche macht im FOSH Lab eben auch vor den Getränken nicht halt.
Foto (download): Experimentelle Drinks wie den Spiced Daiquiri gibt’s im FOSH Lab in der Altstadt von Palma.

Im Jahr 2005 gründete der englische Starkoch Marc Fosh sein gastronomisches Unternehmen in Palma de Mallorca. Zur FOSH Group gehören heute das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Marc FOSH, die 2016 neu eröffneten Lokale FOSH Lab und FOSH Kitchen, ein Catering-Service sowie ein Consulting-Angebot für Unternehmen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

www.marcfosh.com

Marc Fosh

Zwei neue Spitzen-Restaurants für Palma de Mallorca

Dank Sternekoch Marc Fosh ist Palma de Mallorca ab sofort um zwei neue Restaurants reicher, beide im Herzen der Altstadt. Während FOSH Kitchen mediterrane Köstlichkeiten in entspanntem Ambiente serviert, zeichnet sich FOSH Lab vor allem durch zwei Besonderheiten aus: Gäste übernehmen die Rolle des Gastronomie-Testers und entscheiden, was zukünftig auf den Teller kommt. Zudem zeigt ein großer Bildschirm, wie es in der offenen Küche brutzelt und die Köche ihre Kreationen kunstvoll anrichten. www.marcfosh.com

Kulinarische Experimente der Extraklasse: Das Konzept des neuen FOSH Lab ist in der Balearenhauptstadt einzigartig. Abgeleitet von „Labor“ kreieren der englische Küchenmeister Marc Fosh und sein Team Gerichte, die sie von Besuchern anschließend testen lassen. Bis zu 28 Personen genießen jeden Abend ein 9-Gänge-Menü aus frischen, lokalen Zutaten zum Preis von 68 Euro (ohne Getränke). Die Köche bedienen selbst, um mit ihren „Kritikern“ ins Gespräch zu kommen. Denn diese sind es schließlich, die beurteilen, ob die mediterran-orientalisch inspirierten Speisen – darunter viele vegetarische – beibehalten, abgewandelt oder gestrichen werden.

„Wir wollen alle Sinne ansprechen, nie Dagewesenes ausprobieren und Altes neu erfinden“, sagt Marc Fosh. Der Clou: Per Bildschirm verfolgen die Gäste von ihrem Platz aus live, wie zum Beispiel Lamm mit Rosmarin und Wacholderbeeren schmort oder Himbeeren mit Paprika, Jasmin und „knusprigem Joghurt“ gefüllt werden. Wer der Crew lieber direkt in die Töpfe schaut, der kann dies an der offenen Kochstelle ebenfalls tun. Was Feinschmecker im FOSH Lab für gut befinden, steht später auch in den anderen FOSH-Restaurants auf der Speisekarte. FOSH Lab dient zudem als Location für private Events, darüber hinaus sind Team-Building-Maßnahmen im Rahmen von Kochkursen geplant.

Das zweite, eben erst eröffnete Restaurant trägt den Namen FOSH Kitchen und verfügt über 60 Plätze samt Terrasse und separatem Raum für exklusive Feiern. Das Konzept des Lokals basiert auf einfacher, aber qualitativ hochwertiger Mittelmeerküche, dazu moderate Preise und eine lässige Atmosphäre. Gourmets wählen ein Menü, essen à la carte oder bestellen eine Kleinigkeit von der Raw Bar, etwa kalte Vorspeisen, Salat oder Austern. Im Durchschnitt schlemmen sie für rund 40 Euro. Der Ort könnte traditionsreicher nicht sein: Einst bot das Can Frasquet, eine der ältesten und bekanntesten Bäckereien der Stadt, dort Brot und Süßes zum Verkauf.

Im FOSH Kitchen, drittes Lokal von Sternekoch Marc Fosh, verkosten Palma-Besucher seit Anfang August 2016 mediterrane Spezialitäten.

http://www.marcfosh.com/de/index.html

Rheingau Gourmet & Wein Festival

Es geht wieder rund im Rheingau: Ab sofort dreht sich bis 11. März wieder alles um Große Gewächse, Genuss und Gastlichkeit. Am gestrigen Donnerstag fiel der Startschuss für das 19. Rheingau Gourmet & Wein Festival bei der traditionellen Welcome-Party in Kloster Eberbach. Für Spätentschlossene gibt es noch die Möglichkeit, sich letzte Karten für das Gourmet-Ereignis des Jahres zu sichern. Die Angebotsspanne reicht von Cooking Demonstrations und Lunches zum Mittag, über Wein Tastings am Nachmittag bis hin zu Dinner und Parties am Abend. Für jeden Geschmack und jedes Portemonnaie ist etwas Passendes dabei.

Restkarten gibt es beispielsweise für die Lunches von Enrique Olvera (Mexico City) am 7. März und von Marc Fosh (Mallorca) am 10. März. Verfügbar sind darüber hinaus noch Tickets für das Dinner mit Klaus Erfort*** am 2. März, Edouard Loubet** am 4. März und das Dinner mit Kevin Fehling*** am 8. März. Für den schlankeren Geldbeutel bieten sich die Tastings an. Es besteht die Möglichkeit, bei folgenden Weinverkostungen dabei zu sein: Braida (Italien) am 2. März, Antinori (Italien) am 3. März, Piemont (Italien) am 7. März, Ramos Pinto (Portugal) am 8. März und Omina Romana (Italien) am 10. März. Besonders beliebt auch die Haus- und Küchenparty mit acht Gastköchen, 25 Weingütern und zwei Live-Bands am 11. März.

In den Eintrittspreisen der verschiedenen Veranstaltungen sind immer der Empfang mit Champagner- und Sekt-Apéritif und Amuse-Bouche, das Menü, alle Weine, Wasser und Cellini-Caffè eingeschlossen.
Anmeldungen werden gerne telefonisch unter +49 (0)6723 640 oder per E-Mail an info@kronenschlösschen.de entgegengenommen. Diverse Festival-Arrangements mit ausgewählten Veranstaltungen werden bereits mit Übernachtungen im Hotel Kronenschlösschen angeboten.

Weitere Informationen unter www.rheingau-gourmet-festival.de

Das Rheingau Gourmet & Wein Festival ist das bedeutendste kulinarische Ereignis Europas. Zwei Wochen lang präsentieren alljährlich weltbekannte Spitzenköche ihre raffinierten kulinarischen Köstlichkeiten. Spitzenwinzer sorgen bei jeder Veranstaltung persönlich für die ideale Weinbegleitung. Jährlich zieht das Festival rund 6500 Feinschmecker aus aller Welt an. Dreh- und Angelpunkt des 14-tägigen Festivals ist das Hotel Kronenschlösschen in Eltville-Hattenheim.

Gourmet Preis Mallorca

Gourmet Preis Mallorca im St. Regis Mardavall Mallorca Resort

Sieben Spitzenköche der mallorquinischen Gastronomie kochen am 19. Oktober 2013 erneut beim vierten Groβen Gourmet Preis Mallorca für 200 Gäste und präsentieren zusammen mit dem Gastgeber St. Regis Mardavall Mallorca Resort im Rahmen eines Galaabends ihr kochkünstlerisches Repertoire. Tomeu Caldentey (Es Moli d’en Bou), Benito Vicens (Bens d’Avall), Macarena Castro (Jardín), Marc Fosh (Simply Fosh), Fernando Pérez Arellano (Zaranda), Victor García (La Fortaleza), María Solivellas (Ca na Toneta) und das Küchenteam des St. Regis Mardavall präsentieren mediterrane Küche mit erlesenen Zutaten des saisonalen Angebots.
 
Auf köstliche Aromen, authentischen Geschmack und eine entspannte und zwanglose Atmosphäre dürfen sich die Teilnehmer des vierten Groβen Gourmet Preises Mallorca freuen, der am 19. Oktober im eleganten Ballroom des St. Regis Mardavall Mallorca Resort statt findet. Der Abend beginnt um 19.00 Uhr mit prickelndem Champagner und Amuse Bouche auf der Es-Vent-Terrasse des Hotels. Im Anschluss begeben sich die Gäste in den Ballroom. Das dort servierte Galamenü umfasst vier Gerichte, darunter Muräne mit knuspriger Haut, die legendären Cannelloni 2001 von Tomeu Caldentey oder das Rinderfilet mit Karotten-Zitronencrêpe. Im Anschluss erwartet die Gäste ein Desserbüffet von Victor García mit Birnen in Rotwein, katalanischer Creme, Käse mit Feigen, mallorquinischem Mandelkuchen und vielen anderen Desserts. Musikalisch umrahmt wird der Abend von Live-Musik.
 
Der Große Gourmetpreis Mallorca 2013 beinhaltet:
–       Champagnerempfang  auf der Terrasse serviert mit Amuse Bouche
–       Vier-Gänge-Galamenü mit korrespondierenden Weinen
–       Dessertbüffet
–       Unterhaltungsprogramm mit Live-Musik
 
Tickets für die Veranstaltung sind für 199 Euro pro Person erhältlich im St. Regis Mardavall Mallorca Resort unter Tel.: 0034/ 971 629 629 oder unter kristin.hillmann@stregis.com. Weitere Informationen unter: www.gourmetgrandprixmallorca.com
 
Kurzinformationen zu den Köchen:
Macarena de Castro
Restaurant Jardín, Puerto de Alcúdia
Die 32jährige Mallorquinerin Macarena de Castro wurde im November 2011 mit einem Michelinstern ausgezeichnet. In ihrem Restaurant Jardín in Puerto de Alcúdia kocht die international erfahrene Spitzenköchin, die ursprünglich Kunst studierte, am liebsten mit lokalen Produkten. Auf ihrem beruflichen Weg machte sie u.a. Halt im Restaurant Arzak bei Juan Mari und Elena Arzak, im Restaurant El Bulli bei Ferràn Adrià oder im Restaurant Picasso bei Julián Serrano in Las Vegas. Im November 2013 eröffnet sie ein weiteres Restaurant in Uruguay an der Punta del Este (José Ignacio). Dort kocht sie zwischen November und April.
 
Tomeu Caldentey
Restaurant Es Moli d’en Bou, Sa Coma
Seit 2000 stand Tomeu Caldentey im Restaurant Es Moli d’en Bou in seinem Heimatdörfchen Sant Llorenç am Herd, bevor er als erster mallorquinischer Küchenchef im Jahr 2004 den Michelinstern erhielt. Fünf Jahre später zog er mit seinem Restaurant nach Sa Coma an der Ostküste um. Seine Küche ist mallorquinisch-mediterran und in seinen Gerichten stecken „Charakter, Dynamismus, Emotionen, Sensationen und Ehrlichkeit“. Bekannt ist er heute nicht nur wegen des Sterns, sondern auch wegen der Cannelloni 2001, die eben seit dem Jahr 2001 unverändert auf der Karte stehen und ihn stolz und seine Gäste glücklich machen.
 
Marc Fosh
Restaurants Simply Fosh, Tasca de Blanquerna und Misa Braseria
Marc Fosh zählt zweifelsohne zu den kreativsten Kochtalenten in Europa. Seine kulinarische Karriere begann er 1981 im Greenhouse Restaurant in London, im Anschluss ging es in das Sternerestaurant Chelsea Room im Carlton Tower Hotel. Seine Leidenschaft, neue Gerichte zu entdecken, führte ihn nach Spanien. Hier entwickelte er seinen eigenen Kochstil mit frischen und hochwertigen Produkten. Das Ergebnis ist eine einfache Küche mit reinen Geschmäckern und tiefen Aromen. 2002 erkochte der Engländer als Küchenchef des Read’s Hotel in Santa Maria als erster Brite einen Michelin Stern auf Mallorca. Nach 14 Jahren hinter dem Herd machte er sich selbständig. Zum gastronomischen Multikonzept Fosh Food gehören heute die Restaurants Simply Fosh, Tasca de Blanquerna und Misa Braseria, eine Kochschule, eine eigene Produkt-Linie, Catering und Yacht-Belieferung.
 
Benet Vicens
Restaurant Bens d’Avall und Bens d’Avall Club de Mar
Der in Sóller geborene Mallorquiner genoss eine meisterhafte Ausbildung bei den großen Köchen Frankreichs, bei Bocuse, Troisgros und Gérard. Seit 1983 führt er das Restaurant Bens d’Avall in Sollér – eines der romantischsten Restaurants auf Mallorca zwischen Deià und Sóller – und seit Anfang 2012 das Restaurant Bens d’Avall Club de Mar in Palma. Benet Vicens bevorzugt in seiner Küche mallorquinische Produkte der Saison. Für ihn ist das mallorquinische Lamm das beste der Welt und die leicht süssen Gambas aus Sóller serviert er am liebsten roh als Carpaccio.
 
Victor García
Restaurante La Fortaleza, Hotel Cap Rocat
Victor García wurde 1976 auf Mallorca geboren. Von 1997 – 1999 absolvierte er eine Ausbildung zum Koch auf der Hotelfachschule der Balearen. Seine Leidenschaft für die Küche wurde 2005 mit der Auszeichnung „Koch des Jahres der Balearen“ gekrönt. Fünf Jahre später nimmt er seine Tätigkeit im Hotel Cap Rocat auf, einer ehemaligen Militärfestung. Im Restaurant La Fortaleza bietet Victor García intensive und saubere Aromen, die einer klaren und vorgegebenen Richtung folgen. Auf seiner Karte stechen Gerichte hervor wie die kalte Gemüsesuppe mit Hummer und iberischem Schinken oder die Rotbarbe mit Brokkoli und Tintenfisch – einfache Namen, hinter denen aber komplexe Zubereitungsformen stecken.
 
María Solivellas
Ca na Toneta, Caimari
Bedeutet Gastfreundschaft nicht, mit seinen Gästen das Beste zu teilen, was das Haus, was Mallorca hergibt? Das ist das Credo der Schwestern Maria und Teresa Solivellas im Ca Na Toneta.  Ziel der Küche im Ca na Toneta ist es, den Gästen einen unverfälschten Geschmack zu bieten. Und unverfälscht bedeutet hier, den Geschmack aufs Ursprüngliche zu reduzieren. Aus diesem Grund gibt es im “Ca na Toneta” auch einen eigenen Bio-Obst- und Gemüsegarten. Auf den Tisch kommt ein schlüssiges harmonisches Menü, inspiriert von den Essgewohnheiten der mallorquinischen Vorfahren.

Nur zehn Autominuten vom Stadtzentrum Palmas entfernt liegt das St. Regis Mardavall Mallorca Resort traumhaft schön zwischen Steilküste und Yachthafen Puerto Portals. Es zählt zu den außergewöhnlichsten Hotels der Insel und spiegelt wie jedes Haus der exklusiven Marke St. Regis seinen Standort in Design und Ausstattung wider. Mit Naturstein verzierte Rundbögen bestimmen das Bild der Fassade, der weitläufige Garten zum Meer hin unterstreicht den Resort-Charakter des Anwesens. Ganz egal in welchem der großzügigen 130 Zimmer und Suiten der Gast erwacht, von der Terrasse aus geht der erste Blick hinaus aufs Meer. Auf Wunsch stehen nach englischer Tradition und in legendärer St. Regis Manier ausgebildete Butler bereit. Das Arabella Spa setzt internationale Maßstäbe in Größe, Anspruch und Vielfalt: Ein hochqualifiziertes Team von Therapeuten und Spa-Spezialisten, darunter zwei chinesische Ärzte, widmet sich all jenen, die nach Einklang von Körper, Geist und Seele streben. Zur Auswahl stehen traditionelle fernöstliche und neue westliche Behandlungsmethoden, diverse Formen der Thalasso-Therapie, Anwendungen und Beauty-Treatments mit den Produkten von Ligne St Barth und Anne Sémonin sowie ein hochmoderner Fitnessbereich. Im elegant-behaglichen Sternerestaurant Es Fum mit Außenterrasse und Blick aufs Meer serviert Küchenchef Thomas Kahl feinste Gourmetküche. Einen Mix aus
Bistro und Brasserie erwartet die Besucher des Restaurant Aqua. Passionierte und Gelegenheitsraucher dürfen sich auf eine erstklassige Zigarrenauswahl überwiegend kubanischer Herkunft in der Lounge Churchill’s freuen.

www.starwoodhotels.com/stregis/property/overview/index.html?propertyID=1403&EM=VTY_SR_1403_MARDAVALL_PROP_OVERVIEW

Top Köche in Mallorca

Acht Spitzenköche und sechs Michelinsterne auf der kulinarischen Safari 2013 im St. Regis Mardavall Mallorca Resort

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, Christian Jürgens von der Überfahrt, Thomas Kammeier aus dem Berliner Hugos, Otto Koch aus dem Münchner Restaurant 181, Thomas Kahl aus dem Es Fum im St. Regis Mardavall, Martin Fauster aus dem Münchner Königshof, Iker González aus dem Hotel María Cristina in San Sebastián und der Brite Marc Fosh sind Gastgeber der diesjährigen kulinarischen Safari, die am 16. Juni 2013 im St. Regis Mardavall Mallorca Resort in die dritte Runde geht. Erwartet werden 200 Gäste, die sich in atmosphärischem Ambiente auf eine globale Küche in Perfektion freuen dürfen.
 
Der Gourmetabend beginnt um 19.00 Uhr mit Champagner-Genuss und Saxophonklängen auf der Bar-Terrasse. Im Anschluss begeben sich die Gäste zur Gartenebene des Hotels, wo sie von den acht Küchenprofis erwartet werden. Auf ihrer Schlemmerreise durch das Hotel, mit Stationen auf den Gartenterrassen, im Restaurant Aqua und in der Hauptküche, dürfen sie sich auf eine Bandbreite raffinierter Kombinationen freuen, wie die roten Gambas aus Sóller mit Tomaten, Wassermelone und Basilikum, Loup de Mer  mit Avokado, grünen Mandeln und Holunderblütenöl, Lamm aus Aragón oder ein Parfait aus Foie Gras mit Orangenblütengelatine, Mangopüree, Gewürzen und knusprigem Schokoladenbrot. Vielfältige Geschmackserlebnisse garantiert auch das Dessertbüffet als krönender kulinarischer Abschluss. Begleitet werden die Gerichte von Inselweinen, die es an mehreren kleinen Bodegaständen gibt. Traditionelle malloquinische Weingüter wie Vins Miquel Gelabert oder die im Jahr 1711 gegründete historische Familienbodega Herederos de Ribas bieten am Abend der kulinarischen Safari eine Auswahl ihrer besten Tropfen an. Für die musikalische Unterhaltung über den Abend hinweg sorgen David Gee und Band.  
 
Reservierungen für die kulinarische Safari nimmt das St. Regis Mardavall Mallorca Resort entgegen, kristin.hillmann@stregis.com oder telefonisch unter +34-971-629 524 und +34-971-629 629. Der Preis pro Person beträgt einschlieβlich aller Getränke 199 €.
 
Martin Fauster – Gourmet Restaurant Königshof im Hotel Königshof in München
„Eine einfache, gute, klare Küche. Das Hauptprodukt im Mittelpunkt, witzig und originell gekocht, kein Schnickschnack“, so beschreibt Martin Fauster, 39 Jahre, seinen Küchenstil, den er nach etlichen Wanderjahren durch die Küchen dieser Welt nun im Hotel Königshof in München als Küchenchef mit seiner Mannschaft umsetzt. Nach Beendigung der Lehrjahre zog es Martin Fauster in die österreichische Metropole Wien ins Hotel Intercontinental, wo er die Exoten der Meere und Kräuterwelt, mit denen sich Gerichte in bisher nicht gekannter Form zubereiten ließen, entdeckte. Erst jetzt wurde ihm so richtig klar, dass aus der einst getroffenen Entscheidung zu einer handwerklichen Arbeit wahre Leidenschaft zum Kochen den weiteren Berufsweg prägen sollte. Es folgten Stationen im Quellenhof in Bad Ragaz, bei Alfons Schuhbeck im Kurhausstüberl, im Steirereck in Wien (2 Michelin-Sterne), dem Tantris in Müchen sowie dem Maisons de Bricourt in der Bretagne. Nach dieser Zeit kehrte Martin Fauster nach München zurück, um mit Hans Haas die Geschicke des Tantris zu leiten. Seit 1. Mai 2004 kocht Martin Fauster im Königshof. Im selben Jahr wurden seine Kreationen mit 18 von 20 Punkten im Gault Millau und einem Michelin Stern ausgezeichnet. 2008 erschien sein Kochbuch „Martin Fauster“ aus der Reihe „Bibliothek der Köche“ für die Süddeutsche Zeitung Edition.
 
Marc Fosh – Restaurants Simply Fosh, Tasca de Blanquerna und Misa Braseria auf Mallorca
Marc Fosh zählt zweifelsohne zu den kreativsten Kochtalenten in Europa. Seine kulinarische Karriere begann er 1981 im Greenhouse Restaurant in London, im Anschluss ging es in das Sternerestaurant Chelsea Room im Carlton Tower Hotel. Seine Leidenschaft, neue Gerichte zu entdecken, führte ihn nach Spanien. Hier entwickelte er seinen eigenen Kochstil mit frischen und hochwertigen Produkten. Das Ergebnis ist eine einfache Küche mit reinen Geschmäckern und tiefen Aromen. 2002 erkochte der Engländer als Küchenchef des Read’s Hotel in Santa Maria als erster Brite einen Michelin Stern auf Mallorca. Nach 14 Jahren hinter dem Herd machte er sich selbständig. Zum gastronomischen Multikonzept Fosh Food gehören heute die Restaurants Simply Fosh, Tasca de Blanquerna und Misa Braseria, eine Kochschule, eine eigene Produkt-Linie, Catering und Yacht-Belieferung.
 
Iker González – Hotel María Cristina in San Sebastián
Seit 2005 kocht Küchenchef Iker González im schönen und jüngst renovierten Hotel María Cristina im baskischen San Sebastián. Seine Reise in die Welt der Gastronomie begann der  38-jährige gebürtige Baske mit einer Ausbildung an der Hotelfachschule in San Sebastián, die er 1996 beendete. Danach zog es ihn direkt nach Frankreich, wo er sich in Biarritz zunächst in Sachen Patisserie weiter bildet, um im Anschluss in den Restaurants Martín Berasategui und Zuberoa erste Erfahrungen in Sternerestaurants zu sammeln. Es folgen drei Jahre bei der Hotelgesellschaft Meliá Hotels & Resorts in Cuba und Italien sowie im Hotel Juan Carlos I in Barcelona. Die Gerichte von Iker González sind bodenständig und traditionsreich und spiegeln seine Liebe zum Baskenland wider. Zu seinem Repertoire gehören feine Tapas, Pintxos und Petiscos, für Fisch und Meeresfrüchtekreationen greift er meist auf das vor der Tür liegende kantabrische Meer zurück.
 
Christian Jürgens – Restaurant Überfahrt im Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern
„Ich habe mich hier freigeschwommen“, so beschreibt Christian Jürgens seine besondere Beziehung zum Tegernsee, wo das Wasser seit Jahrhunderten erfrischend, tiefgründig und klar vor dem Panorama des Voralpenlandes liegt und mit ruhiger Schönheit strahlt. Tatsächlich ist seine phantasievolle „Natur-Küche“ voller Anekdoten, Zitate und Liebeserklärungen an die Wahlheimat des gebürtigen Westfalen. Nach Stationen bei seinen Lehrmeistern  Eckart Witzigmann, Jörg Müller und Heinz Winkler steuert der 44-jährige gebürtige Westfale mit seinem Team den „Überfahrer“, das traditionelle Verkehrsmittel auf dem Tegernsee, und bewegt sich seither zielsicher, mit kraftvollen Schlägen weiter. Davon zeugen unter anderem zwei Michelin-Sterne, 19 Gault Millau Punkte und fünf Feinschmecker-F. Jürgen‘s Kochschule „Genusswerkstatt“ ist das inspirative Tüpfelchen auf dem „i“ – ein Ort für spannende Begegnungen und entspannende Gaumenfreuden. Im Jahr 2012 haben ihn die Leser des Diners Club Magazins zum Koch des Jahres gewählt, ein Jahr später wurde er vom Gault Millau Deutschland zum Koch des Jahres 2013 gekürt.
 
Thomas Kahl – Gourmet-Restaurant Es Fum im St. Regis Mardavall Mallorca Resort
Nach seiner Ausbildung startete der Österreicher Thomas Kahl seine berufliche Laufbahn in München, wo er mit 22 Jahren bei Hans Haas im Restaurant Tantris – ausgezeichnet mit zwei Sternen im Guide Michelin und 19 Punkten im Gault Millau – als Chef de Partie kochen durfte. Drei Jahre später zog es ihn über den Atlantik nach New York: Im stadtbekannten Restaurant Danube war er zwei Jahre lang u
nter Executive Chef Mario Lohninger als Sous Chef tätig. Es folgten Stationen bei Pierre Gagnaire in Paris und nach der Küchenmeisterprüfung auf der Stromburg von Johann Lafer, wo er ein Jahr als Kochschulenleiter tätig war, bevor er drei Jahre als Küchenchef das Restaurant Le Val d’Or führte. Seit Februar 2009 ist Thomas Kahl Küchenchef im Restaurant Es Fum, das im November 2011 mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurde. Der klassischen Basis in der Küche bleibt Thomas Kahl zwar erstmal treu, zum Beispiel beim traditionellen Ansetzen einer Sauce, interpretiert diese dann aber mit neuen Zubereitungs- und Garmethoden neu, entwickelt raffinierte Kombinationen und würzt das ganze mit einer Prise Experimentellem.
 
Thomas Kammeier – Hugos im Hotel Intercontinental Berlin
Konzentration, Präzision, Zeitdruck – Kochen ist Hochleistung. Inspiration, Intuition, Gefühl – Kochen ist Leichtigkeit. Sternekoch Thomas Kammeier bringt beides in Einklang, jeden Abend im Hugos. Gemeinsam schaffen Kammeier und sein Team für die Gäste individuelle, exklusive Geschmacks­erlebnisse, die auf der Zunge die Balance zwischen Spannung und Harmonie halten. Seit 1998 kreiert der Chef im Hugos Geschmackswelten der Extraklasse. Sein Ziel: Den Gast verwöhnen und mit stimulierenden Sinneseindrücken überraschen. Kammeier entlockt Spitzenprodukten verschiedene Geschmacksrichtungen und, ohne ihre Natürlichkeit zu zerstören. Er verwirklicht kreative kulinarische Ideen und zelebriert inspiriertes Kochhandwerk  hoch über Berlin.
 
Otto Koch – Restaurant 181 Business & First im Münchner Olympiaturm  
181 Meter über dem Boden und genau wie im Flieger! Patron Otto Koch vom Restaurant 181 Business & First im Olympiaturm verwöhnt seine Gäste bei einem Rundflug über München. Während das 181 Business internationale Küche in entsprechendem Ambiente für Genießer an jedem Tag der Woche bietet, wird im Restaurant 181 First Sterne-Genuss in derzeit acht Gängen zelebriert. Der mit 17 Punkten im Gault Millau und einem Michelinstern ausgezeichnete Küchenmeister war über 20 Jahre Küchenchef im „Le Gourmet“ und später im „Le Gourmet & Schwarzwälder“ in München. Seit 1996 ist Otto Koch Gourmet-Chef und kulinarischer Berater der Robinson Clubs und seit 12 Jahren Fernsehkoch im ARD-Büffet.  Für seine auβerordentlichen Verdienste um die Kochkunst in Deutschland wurde ihm die Ehrenurkunde des deutschen Bundespräsidenten verliehen. 
 
Eckart Witzingmann – Der Koch des Jahrhunderts
Der Österreicher Eckart Witzigmann wurde in den besten Häusern der Welt ausgebildet und sein herausragendes Talent wurde von den Besten seines Faches gefördert. Paul Bocuse, Roger Vergè, die Brüder Troisgros und besonders Paul Haeberlin haben das außergewöhnliche Talent Witzigmann’s bei seiner einzigartigen Karriere unterstützt. Neben seinen Aufenthalten in Frankreich sammelte Eckart Witzigmann internationale Erfahrungen in den renommiertesten Häusern der Welt. Dazu zählen die „Operakällaren“ in Stockholm, das „Cafe Royal“ in London oder der „Jockey Club“ in Washington D.C. Witzigmann verbrachte insgesamt 13 Jahre im Ausland, bevor er sich 1971 daran machte mit dem Münchner „Tantris“  die Revolution der Küche in Deutschland einzuleiten. 1978 eröffnete er sein eigenes Lokal, die legendenumwobene „Aubergine“ in München, die 1979 als erstes Lokal in Deutschland die begehrten drei Michelin-Sterne erhielt. Als der französische Restaurantführer „Gault Millau“ 1994 Eckart Witzigmann zum „Koch des Jahrhunderts“ kürte, reihte er sich in die Riege der größten lebenden Köche ein. Diese Auszeichnung wurde vor ihm nur an drei andere Meister verliehen: Paul Bocuse,  Joel Robouchon und Fredi Girardet. Auch heute ruht sich Eckart Witzigmann nicht auf seinen Lorbeeren aus: neben der Patronage im Hangar-7 Restaurant Ikarus von Red Bull ist er erfolgreicher Kochbuchautor und Gastronomieberater rund um den Erdball.
 
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Thomas Kahl und Gerhard Schwaiger

Protagonisten der mallorquinischen Gastronomie:

Dritter Großer Gourmet Preis Mallorca im St. Regis Mardavall

Acht Spitzenköche der mallorquinischen Gastronomie kochen am 13. Oktober 2012 beim dritten Groβen Gourmet Preis Mallorca im St. Regis Mardavall Mallorca Resort für 200 Gäste und präsentieren im Rahmen eines Galaabends ihre einzigartigen Kochkünste begleitet von Wein-Genüssen und Live-Musik. Gerhard Schwaiger (Tristán Mar), Tomeu Caldentey (Es Moli d’en Bou), Benito Vicens (Bens d’Avall), Macarena Castro (Jardín), Rafael Sánchez (Plat d’Or), Marc Fosh (Simply Fosh), Fernando Pérez Arellano (Zaranda) und Thomas Kahl (Es Fum) präsentieren mediterrane Küche in ihrer ganzen Vielfalt und auf Gourmet-Niveau – Michelinsterne eingeschlossen!

Auf perfektes handwerkliches Können, auf Variation und viel Kreativität dürfen sich die Teilnehmer des dritten Groβen Gourmet Preises Mallorca freuen, der am 13. Oktober im eleganten Ballroom des St. Regis Mardavall Mallorca Resort statt findet. Der Abend beginnt um 19.00 Uhr mit prickelndem Champagner und Amuse Bouche auf der Es-Vent-Terrasse des Hotels. Im Anschluss begeben sich die Gäste in den Ballroom. Das dort servierte Galamenü umfasst vier Gerichte, darunter marinierte Jakobsmuscheln mit Spargel, Kimchi Nudeln und Kartoffelcrêpe oder die konfitierte Kalbszunge mit lauwarmem Lauch-Kartoffelsalat. Danach erwartet die Gäste ein mediterranes Herbst-Desserbüffet von Rafael Sánchez. Musikalisch umrahmt wird der Abend von Soul Sängerin Victoria Miles.

Der Große Gourmetpreis Mallorca 2012 beinhaltet:
– Champagnerempfang auf der Terrasse serviert mit Amuse Bouche der Köche Benito Vicens, Bartomeu Caldentey und Macarena de Castro
– Vier-Gänge-Galamenü mit korrespondierenden Weinen der Köche Gerhard Schwaiger, Thomas Kahl, Marc Fosh und Fernando Pérez Arellano
– Dessertbüffet Süsser mediterraner Herbst von Rafael Sánchez
– Unterhaltungsprogramm mit Live-Musik

Tickets für die Veranstaltung sind für 199 Euro pro Person erhältlich im St. Regis Mardavall Mallorca Resort unter Tel.: 0034/ 971 629 629 oder unter kristin.hillmann@stregis.com. Weitere Informationen unter: www.gourmetgrandprixmallorca.com

Übernachtungsarrangements:
Arrangements für drei Übernachtungen im St. Regis Mardavall Mallorca Resort für zwei Personen (Anreise am 11., 12. oder 13. Oktober) und Teilnahme am Galaabend ab 1.990 Euro im Doppelzimmer Grand Deluxe Garden und ab 2.180 Euro im Doppelzimmer der Kategorie Grand Deluxe Sea View. Buchungen unter 0034-971-606 136 oderreservasmallorca@starwoodhotels.com.

Kurzinformationen zu den Köchen:

Macarena de Castro:
Die 31jährige Mallorquinerin Macarena de Castro wurde im November 2011 mit einem Michelinstern ausgezeichnet. In ihrem Restaurant Jardín in Puerto de Alcudia kocht die international erfahrene Spitzenköchin, die ursprünglich Kunst studierte, am liebsten mit lokalen Produkten. Auf ihrem beruflichen Weg machte sie u.a. Halt im Restaurant Arzak bei Juan Mari und Elena Arzak, im Restaurant El Bulli bei Ferràn Adrià oder im Restaurant Picasso bei Julián Serrano in Las Vegas.

Rafael Sánchez:
Die Ausbildung zum Koch wurde für den 38jährigen Katalanen nach kürzester Zeit zur Lebensaufgabe. Seit 2002 ist Rafael Sánchez Küchenchef des Restaurant Plat d’Or im Sheraton Mallorca Arabella Golf Hotel. Sánchez kocht saisonabhängig und mit groβem Respekt vor der Umwelt. Seine Küche ist landestypisch und innovativ. Von der Fusionsküche hält er nicht viel, dafür aber umso mehr von regionalen Spezialitäten aus ganz Spanien.

Thomas Kahl:
Seit März 2009 ist der gebürtige Österreicher Küchenchef des Restaurant Es Fum im St. Regis Mardavall Mallorca Resort. Seine internationale Karriere weist renommierte Stationen wie das Münchner Restaurant Tantris von Hans Haas oder eine knapp zweijährige Tätigkeit bei Pierre Gagnaire in Paris auf. Die letzten vier Jahre vor seinem Mallorca-Aufenthalt führte er das Restaurant Le Val d’Or auf Johann Lafer’s Stromburg. Im November 2011 wurde das Es Fum erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Marc Fosh:
2002 erkochte der ideenreiche Engländer als Küchenchef des Read’s Hotel in Santa Maria als erster Brite einen Michelin Stern auf Mallorca. Nach 14 Jahren hinter dem Herd machte er sich selbständig. Zum gastronomischen Multikonzept Marc Fosh gehören heute die Restaurants Simply Fosh, Tasca de Blanquerna und Misa Braseria, Catering und Yacht-Belieferung sowie Consulting-Dienstleistungen.

Tomeu Caldentey:
Er ist der einzige Mallorquiner unter den Sterneköchen. Seit 2000 stand Caldentey im Restaurant Es Moli d’en Bou im Dörfchen Sant Llorenç am Herd bevor ihn der Guide Michelin im Jahr 2004 erstmals mit einem Stern auszeichnete. Im Jahr 2009 zog er mit seinem Restaurant nach Sa Coma an der Ostküste um. Caldentey orientiert sich an der mallorquinischen Küche, in seinen Gerichten stecken „Charakter, Dynamismus, Emotionen, Sensationen und Ehrlichkeit“.

Gerhard Schwaiger:
Seit 1986 ist der in Memmingen geborene Gerhard Schwaiger die Seele des Restaurant Tristán am Yachthafen von Puerto Portals auf Mallorca. Zahlreiche Auszeichnungen, darunter 19 Jahre lang zwei Sterne im Guide Michelin, haben ihn zu einer festen Größe im kulinarischen Europa gemacht. Anfang 2012 gab er dem Gourmet-Restaruant Tristán nach Umbenennung in Tristán Mar eine neue Ausrichtung auf Fisch und Meeresfrüchte.

Benito Vicens:
Der in Sóller geborene Mallorquiner genoss eine meisterhafte Ausbildung bei den großen Köchen Frankreichs, bei Bocuse, Troisgros und Gérard. Seit 1983 führt er das Restaurant Bens d’Avall in Sollér und seit Anfang 2012 das Restaurant Bens d’Avall Club de Mar in Palma.

Der Große Gourmet Preis
Der Große Gourmet Preis ist eine Veranstaltung im gehobenen gastronomischen Bereich, der zurzeit in acht deutschen Bundesländern sowie ab 2013 auch in Österreich durchgeführt wird. Jedes Jahr werden die besten Köche eines Bundeslandes und der Insel Mallorca mit dem Großen Gourmet Preis ausgezeichnet. Auf der Gala-Veranstaltung bereiten die prämierten Küchenchefs gemeinsam ein Menü zu. Jeder Koch wird dem kulinarischen Publikum vorgestellt und zeichnet für einen Gang verantwortlich; umrahmt wird die Veranstaltung durch ein ausgewähltes Showprogramm. Die Grundlage für die Auswahl der Küchenchefs und für den Gewinner des Groβen Gourmet Preises legt die „Volkenborn-Liste“ zugrunde, ein in Fachkreisen anerkanntes Medium für die Erstellung von Rankings unter Verwendung führender Gastronomieführer ( www.restaurant-ranglisten.de ).

Kulinarische Safari im St. Regis Mardavall Mallorca Resort

  Fünf Michelinsterne auf einen Streich genieβen, bei der Zubereitung zuschauen, mit dem Chef de Cuisine und anderen Gästen in lockerer Atmosphäre plaudern und dann, mit einem guten Glas Wein in der Hand, zum nächsten Gang weiterschlendern: so gestaltet sich die Küchensafari im St. Regis Mardavall Mallorca Resort, die am 24. Juni 2012 zum zweiten Mal stattfindet. Dabei treffen die Gäste beim Rundgang durch Garten, Restaurant und Küche auf die Stationen der Küchenchefs Witzigmann, Jürgens, Fabbri, Hauser, Fosh und Kahl und auf deren Spezialitäten des Abends. Dazu gehören Hors d’oeuvres wie die Jakobsmuschel mit Harra, Curry und Risotto, der mediterrane Loup de Mer, das Dreierlei vom Ibérico Schwein, die Lammschulter Capeletti mit gehobeltem Pecorino und Saubohnen, die Kartoffelkiste mit schwarzen Trüffeln, die Fischvariation aus dem Mittelmeer und ein Dessertbüffet.

 

Die Menüstationen im Überblick:

  • Thomas Kahl – Restaurant Es Fum im St. Regis Mardavall Mallorca Resort

Hors d’o euvres: Cappuccino von Steinpilzen und Wagyu-Ochsenschwanz, Jakobsmuschel mit Curry und Risotto, Variationen der Bloody Mary

  • Eckart Witzigmann Mediterraner Loup de Mer à la Witzigmann

  • Karlheinz Hauser – Gourmet-Restaurant Seven Seas im Süllberg in Hamburg

Dreierlei vom Ibérico-Schwein Joselito , Spitzkohl, Pimientos de Padrón, flüssige Polenta und Hojiblanca Olivenöl

  • Marcello Fabbri – Gourmet-Restaurant Anna Amalia im Hotel Elephant in Weimar

Lamms chulter Capeletti mit gehobeltem Pecorino und Saubohnen

  • Christian Jürgens Gourmet-Restaurant Überfahrt im Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern – Kartoffelkiste mit schwarzen Trüffeln

  • Marc Fosh, Restaurants Simply Fosh, Tasca de Blanquerna und Misa Braseria – Fischvariation aus dem Mittelmeer

 

Gäste der kulinarischen Safari werden ab 19.00 Uhr mit Cava und Hors d’oeuvres empfangen, ab 20.00 Uhr beginnt dann die kulinarische Rundreise. Der Preis pro Person beträgt 199 € und beinhaltet neben den Gerichten der Küchenchefs alle Getränke für den Abend. Reservierungen für das Event im St. Regis Mardavall Mallorca Resort, Telefon +34-971-629 629, mailto:kristin.hillmann@stregis.com , http://www.stregis.com/mardavall .

 

Hintergrundinformation zu den Köchen:

 

Christian Jürgens

Gourmet-Restaurant Überfahrt im Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern

Christian Jürgens zählt zu den zehn besten Köchen Deutschlands. Im Gourmetrestaurant Überfahrt kocht der mit zwei Michelin-Sternen gekrönte Spitzenkoch seit 2008 und beglückt dort die Gaumen vieler Genießer in der wunderschönen Kulisse des Tegernsees. Seine Küche ist ehrlich, offen u nd lebendig. Christian Jürgens begann seine Karriere 1984 mit einer Kochlehre in Bad Homburg. Danach machte er Halt in den besten Restaurants Deutschlands, unter ihnen das Tantris in München, die Residenz von Heinz Winkler in Aschau, Jörg Müller auf Sylt oder das Restaurant Augerbine von Eckart Witzigmann. In seiner Kochschule Genusswerkstatt Überfahrt verwöhnt Christian Jürgens interessierte Feinschmecker auf ganz besondere Art: er weiht sie persönlich ein in die Geheimnisse der hohen Kochkunst. Der Spitzenkoch darf stolz auf 19 Punkte im Gault Millau und auf zahlreiche andere Auszeichnungen verweisen.

 

Eckart Witzingmann

Der Koch des Jahrhunderts

Der Österreicher Eckart Witzigmann wurde in den besten Häusern der Welt ausgebildet und sein herausragendes Talent wurde von den Besten seines Faches gefördert. Paul Bocuse, Roger Vergè, die Brüder Troisgros und besonders Paul Haeberlin haben das außergewöhnliche Talent Witzigmann’s bei seiner einzigartigen Karriere unterstützt. Neben seinen Aufenthalten in Frankreich sammelte Eckart Witzigmann internationale Erfahrungen in den renommiertesten Häusern der Welt. Dazu zählen die „Operakällaren“ in Stockholm, das „Cafe Royal“ in London oder der „Jockey Club“ in Washington D.C. Witzigmann verbrachte insgesamt 13 Jahre im Ausland, bevor er sich 1971 daran machte mit dem Münchner „Tantris“  die Revolution der Küche in Deutschland einzuleiten. 1978 eröffnete er sein eigenes Lokal, die legendenumwobene „Aubergine“ in München, die 1979 als erstes Lokal in Deutschland die begehrten drei Michelin-Sterne erhielt. Als der französische Restaurantführer „Gault Millau“ 1994 Eckart Witzigmann zum „Koch des Jahrhunderts“ kürte, reihte er sich in die Riege der größten lebenden Köche ein. Diese Auszeichnung wurde vor ihm nur an drei andere Meister verliehen: Paul Bocuse,  Joel Robouchon und Fredi Girardet. Auch heute ruht sich Eckart Witzigmann nicht auf seinen Lorbeeren aus: neben der Patronage im Hangar-7 Restaurant Ikarus von Red Bull ist er erfolgreicher Kochbuchautor und Gastronomieberater rund um den Erdball.

 

Marcello Fabbri

Gourmet-Restaurant Anna Amalia im Hotel Elephant in Weimar

Im Alter von neun Jahren machte Marcello Fabbri seine ersten Erfahrungen in der Hotelküche seiner Tante Maria in Rimini. Schnell wuchs bei ihm die Begeisterung für die Kunst des Kochens und er begann mit 13 Jahren seine Ausbildung auf der staatlichen Kochschule in Rimini. Nach dem offiziellen Unterricht jobbte Marcello in Riminis bestem Restaurant Caffé delle Rose bei Gino Angelini, heute einer der besten italienischen Köche in Los Angeles. Berufliche Stationen führten Marcello von Rimini nach Mailand zu Gualtiero Marchesi, nach Sardinien und nach München zu Mario Gamba, der damals zwei italienische Spitzenrestaurants eröffnete. Von der bayerischen Landeshauptstadt kam er im Oktober 1993 nach Weimar ins traditionsreiche Hotel Elephant. Als Küchenchef des Restaurants „Anna Amalia“ machte er in Gourmet- und Feinschmeckerkreisen bald von sich reden und führte das Gourmetrestaurant an die Spitze der Restaurants in den neuen Bundesländern.

Der Feinschmecker wählte es mit 4F zu den zehn besten ausländischen Restaurants in der Bundesrepublik, der Gourmetguide „Gault Millau“ belohnte Fabbris Küche mit hervorragenden 17 Punkten und der Guide Michelin zeichnete Marcello und sein Team mit Sommelier Roman Drobeck im November 2011 zum neunten Mal in Folge mit dem begehrten Michelin-Stern aus.

 

Karheinz Hauser

Gourmet-Restaurant Seven Seas auf dem Süllberg in Hamburg

Karlheinz Hausers Kochkunst wird seit vielen Jahren von den relevanten Gourmet-Instanzen prämiert. Der „Guide Michelin“ hat ihn mit einem Stern ausgezeichnet, der „Prix Culinaire d’Europe“ hat ihn prämiert und regelmäßig ist Hauser im „Feinschmecker Guide“ und dem „Gault Millau“ vertreten. Bereits vierzehn Mal wurde er mit dem begehrten „Five Star Diamond Award“ für „hervorragende Leistungen im Luxussegment“ ausgezeichnet. Seit 2002 lässt Karlheinz Hauser das Wilhelminische Gebäude-Ensemble auf dem Hamburger Süllberg in neuem Glanz erstrahlen. Sein Gourmet-Restaurant Seven Seas bietet eine exzellente klassisch-französisch geprägte und mit Einflüssen der sieben Weltmeere akzentuierte Küche, die seit 2003 mit einem Michelinstern ausgezeichnet ist. Entscheidend geprägt hat ihn Eckart Witzigmann. Nach seiner anschließenden Zeit bei Gerd Käfer, mit dem er Caterings und Bankette auf der ganzen Welt ausrichtete, führte ihn sein Weg nach Berlin. Als Küchendirektor und gastronomischer Leiter des Hotels „Adlon“ organisierte er große Bankette für nationale und internationale Prominenz und richtete hochkarätige Diners im Schloss Bellevue sowie dem Bundeskanzleramt aus. Im Frühjahr 2002 zog es den Spitzengastronomen nach Hamburg. Seitdem führt er den kompletten Betrieb des Wilhelminischen Hotel- und Restaurant-Ensembles auf dem Süllberg.

 

Marc Fosh

Restaurants Simply Fosh, Tasca de Blanquerna und Misa Braseria

Marc Fosh zählt zweifelsohne zu den kreativsten Kochtalenten in Europa. Seine kulinarische Karriere begann er 1981 im Greenhouse Restaurant in London, im Anschluss ging es in das Sternerestaurant Chelsea Room im Carlton Tower Hotel. Seine Leidenschaft, neue Gerichte zu entdecken, führte ihn nach Spanien. Hier entwickelte er seinen eigenen Kochstil mit frischen und hochwertigen Produkten. Das Ergebnis ist eine einfache Küche mit reinen Geschmäckern und tiefen Aromen. 2002 erkochte der Engländer als Küchenchef des Read’s Hotel in Santa Maria als erster Brite einen Michelin Stern auf Mallorca. Nach 14 Jahren hinter dem H erd machte er sich selbständig. Zum gastronomischen Multikonzept Fosh Food gehören heute die Restaurants Simply Fosh, Tasca de Blanquerna und Misa Braseria, eine Kochschule, eine eigene Produkt-Linie, Catering und Yacht-Belieferung.

 

Thomas Kahl

Gourmet-Restaurant Es Fum im St. Regis Mardavall Mallorca Resort

Nach seiner Ausbildung startete der Österreicher Thomas Kahl seine berufliche Laufbahn in München, wo er mit 22 Jahren bei Hans Haas im Restaurant Tantris – ausgezeichnet mit zwei Sternen im Guide Michelin und 19 Punkten im Gault Millau – als Chef de Partie kochen durfte. Drei Jahre später zog es ihn über den Atlantik nach New York: Im stadtbekannten Restaurant Danube war er zwei Jahre lang unter Executive Chef Mario Lohninger als Sous Chef tätig. Es folgten Stationen bei Pierre Gagnaire in Paris und nach der Küchenmeisterprüfung auf der Stromburg von Johann Lafer, wo er ein Jahr als Kochschulenleiter tätig war, bevor er drei Jahre als Küchenchef das Restaurant Le Val d’Or führte. Seit Februar 2009 ist Thomas Kahl Küchenchef im Restaurant Es Fum, das im November 2011 mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurde. Der klassischen Basis in der Küche bleibt Thomas Kahl zwar erstmal treu, zum Beispiel beim traditionellen Ansetzen einer Sauce, interpretiert diese dann aber mit neuen Zubereitungs- und Garmethoden neu, entwickelt raffinierte Kombinationen und würzt das ganze mit einer Prise Experimentellem. Thomas Kahl ist Gastgeber der Küchensafari 2012.

 

Großer Gourmet Preis Mallorca 2011

Küchenprofis am Herd: Großer Gourmet Preis Mallorca 2011 im St. Regis Mardavall Mallorca Resort

Zweihundert Gäste dürfen sich beim zweiten Großen Gourmet Preis Mallorca auf acht international erfahrene Küchenprofis freuen : Gerhard Schwaiger (Tristán), Tomeu Caldentey (Es Molí d’en Bou), Benito Vicens (Bens d’Avall), Cati Pieras (Es Ví im Castillo Hotel Son Vida), Rafael Sánchez (Plat d’Or im Sheraton Mallorca), Marc Fosh (Simply Fosh), Thomas Kahl (Es Fum im St. Regis Mardavall) und Fernando Pérez Arellano (Zaranda im Hilton Sa Torre Mallorca) präsentieren am 1. Oktober 2011 im St. Regis Mardavall Mallorca Resort ihren gastronomischen Erfahrungsschatz und ihre Kreativität in freundschaftlich-kollegialer Atmosphäre.

Mit der Gala am 1. Oktober geht das Gastroevent auf Mallorca in die zweite Runde. Der Abend beginnt um 19.00 Uhr auf der Außenterrasse des St. Regis Mardavall mit Champagnerempfang und Direktblick auf das Mittelmeer. Dort dürfen sich die Gäste von den Künsten der Küchenchefs Rafael Sánchez, Bartomeu Caldentey und Benet Vicens überzeugen. Danach geht es zum viergängigen Menü der Köche Pérez, Schwaiger, Fosh und Kahl mit anschließendem Desserbüffet von Cati Pieras in den Salón Ponent. Korrespondierende Weine zu jedem Gericht, dazu Livemusik, machen die kulinarisch-mediterrane Stimmung perfekt. Durch regelmäßige Live-Schaltungen in die Küche haben die Gäste einen Einblick hinter die Kulissen und können die Spitzenköche dabei beobachten, wie sie ihre einzigartigen Kreationen anrichten.

Der Große Gourmetpreis von Mallorca 2011 beinhaltet:

Drei Amouse-Bouche-Gänge mit Champagner auf der Terrasse serviert
Vier-Gänge-Menü mit korrespondierenden Weinen im Salón Ponent
Dessertbüffet
Unterhaltungsprogramm mit Live-Musik

Tickets für die Veranstaltung sind für 195 Euro pro Person erhältlich im St. Regis Mardavall Mallorca Resort. Reservierung unter Tel.: 0034/ 971629 203, Email: simone.lehr@stregis.com
Weitere Informationen unter: www.gourmetgrandprixmallorca.com

Das Menü des Abends im Überblick:
Texturen aus mallorquinischen Pilzen (Rafael Sánchez)
Kabeljau-Joghurt in Pilz-Marinade mit gebratenem grünen Reis (Bartomeu Caldentey)
Käseplatte und Meeresfrüchteplatte (Benet Vicens)
Schwarzes Ei mit Tintenfischkaviar (Fernando Pérez Arellano)
Ravioli, gefüllt mit Kartoffelparfait und Wachtelkonfit im Ginseng-Zitrussud (Gerhard Schwaiger)
Wildfang Loup de Mer mit Seefenchel, Chorizo Ibérico und Orangenblüte (Marc Fosh)
BBQ-Rücken vom Milchkalb, Kalbsschwanz-Baguette, Blutorange,
Topinambur und Steinpilze (Thomas Kahl)
Dessertbüffet „Der Herbst“ (Cati Pieras)

Kurzinformationen zu den Köchen:

Cati Pieras gehört zu den Spitzenköchen Mallorcas und ist dabei auffallend unprätentiös geblieben. Mit Erfahrung und Leidenschaft gibt sie seit Anfang 2007 dem Restaurant Es Ví im Castillo Hotel Son Vida ihre eigene, persönliche Note. In der Küche der Mallorquinerin dreht sich alles um lokale Produkte, die sie mit ihrem modernen Kochstil zu einem wahren Geschmacksfeuerwerk verarbeitet.

Seit Mai 2010 kocht Fernando Pérez Arellano im Restaurant Zaranda im Hotel Hilton Sa Torre auf Mallorca, das mittlerweile mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Im Rahmen seiner Küchenkarriere blickt er auf Hotels und Restaurants zurück wie das „Le Gavroche“ in London, das „Can Fabes“ in Barcelona oder das „Maison Pic“ in Valence.

Rafael Sánchez ist seit 1996 Mitglied des Küchenteams im Sheraton Mallorca und seit 2002 Küchenchef des Restaurants Plat d’Or. Grundsatz von Rafael Sánchez und seinen Mitarbeitern ist es, frischeste und hochwertigste Produkte in den verschiedensten Formen und Zubereitungsarten zu präsentieren.

Seit März 2009 ist der gebürtige Österreicher Thomas Kahl Küchenchef des Restaurant Es Fum im St. Regis Mardavall Mallorca Resort. Seine internationale Karriere weist renommierte Stationen wie das Münchner Restaurant Tantris von Hans Haas, das Danube von Mario Lohninger in New York sowie eine knapp zweijährige Tätigkeit bei Pierre Gagnaire in Paris auf. Die letzten vier Jahre vor seinem Mallorca-Aufenthalt führte er das Restaurant Le Val d’Or auf Johann Lafers Stromburg.

Marc Fosh: 2002 erkochte der Engländer als Küchenchef des Read’s Hotel in Santa Maria als erster Brite einen Michelin Stern auf Mallorca. Nach 14 Jahren hinter dem Herd machte er sich selbständig: Zum gastronomischen Multikonzept Fosh Food gehören heute das Restaurant Simply Fosh, eine Kochschule, eine eigene Produkt-Linie, Catering und Yacht-Belieferung.

Tomeu Caldentey ist der einzige Mallorquiner unter den Sterneköchen. Seit 2000 stand Caldentey im Restaurant Es Moli d’en Bou im Dörfchen Sant Llorenç am Herd bevor er im Jahr 2009 mitsamt seinem Sterne-Restaurant nach Sa Coma an der Ostküste umzog.

Seit 1986 ist der in Memmingen geborene Sternekoch Gerhard Schwaiger die Seele des Restaurant Tristán am Yachthafen von Puerto Portals auf Mallorca. Zahlreiche Auszeichnungen, darunter 19 Jahre lang zwei Sterne im Guide Michelin, haben ihn zu einer festen Größe im kulinarischen Europa gemacht.

Benito Vicens: Der in Sóller geborene Mallorquiner genoss eine meisterhafte Ausbildung bei den großen Köchen Frankreichs, bei Bocuse, Troisgros und Gérard. Seit 1983 führt er das Restaurant Bens d’Avall in Sollér, wo er im Sommer häufig König Juan Carlos I und seine Frau kulinarisch verwöhnt.

Der Große Gourmet Preis
Der Große Gourmet Preis ist eine Veranstaltung im gehobenen gastronomischen Bereich, die zurzeit in sieben deutschen Bundesländern durchgeführt wird. Jedes Jahr werden die besten Köche eines Bundeslandes mit dem Großen Gourmet Preis ausgezeichnet. Auf der Gala-Veranstaltung bereiten die prämierten Küchenchefs gemeinsam ein Menü zu. Jeder Koch wird dem kulinarischen Publikum vorgestellt und zeichnet für einen Gang verantwortlich; umrahmt wird die Veranstaltung durch ein ausgewähltes Showprogramm. Die Grundlage für das Ranking legt die Volkenborn-Liste zugrunde, ein Ranking ähnlich der HAIKU Liste.

Marc Fosh

Palma de Mallorca im Juli 2011 – ein herrlicher Sommertag neigt sich dem Ende: Die letzten Sonnenstrahlen, eine leichte Brise vom Meer, das fantastische Ambiente der Altstadt von Palma de Mallorca. Kühle Mallorquinische Weine – die Hauptakteure dieses Abends – und herrlich frische Tapas. Das MISA BRASERIA & Bar von Starkoch Marc Fosh bildet einen mehr als würdigen Rahmen für die professionelle Präsentation des neuen Weinführers „Mallorca Wein 1112“. Der Wahl-Mallorquiner Georg Weimert, Chefredakteur und Verleger des aktuellen Guides rief und alle sind gekommen. Die Winzer, einige VIPs, seine Geschäftspartner und viele Genussmenschen. Weimert begrüßte die Gäste und bedankte sich herzlich in deutsch und natürlich auf Mallorquin bei allen Partnern und Winzern, die das neue Heft „Mallorca Wein 1112“, überhaupt wieder möglich gemacht haben.

45 Bodegas mit über 174 Weinen, werden mit viel Fachwissen und Gespür im neuen Weinführer besprochen. Dabei wird auch die Philosophie eines jeden mallorquinischen Winzers auf den Punkt gebracht. Auf jeweils einer Doppelseite erfährt der Leser alles Wissenswerte über die Bodega und über die hervorragenden Weine. Dabei kann der Laie wie der Fachmann – dank einem vereinfachten, kundenorientiertem Bewertungsschema – die Weine der Bodegas schnell vergleichen. Dabei wird nun nicht mehr das offizielle 100 Punkte Bewertungssystem, wie noch in der Erstauflage „Mallorca Wein 0809“, zu Grunde gelegt. Ab sofort werden die Weine in fünf Genuss- Kategorien eingeteilt, die eine Situation, ja vielmehr noch ein Ambiente beschreiben, in welchem der jeweilige Wein am besten getrunken werden sollte.

Die Kategorie „Spontan genießen“, beschreibt einen Wein, der zum unverhofften Weingenuss animiert, oder der „Samstag-Abend 22 Uhr“, ein Prestige-Wein, den man gern mit Freunden trinkt, weil er auch preislich das Limit nicht übersteigt. Oder der Wein „Im Schönheitsschlaf“, der seinen Höhepunkt noch vor sich hat. Ganz im Gegenteil zur Kategorie „Jetzt oder Nie“, die Weine in Szene setzt, die jetzt Ihre volle Trinkreife erreicht haben. Weine, die in die Kategorie „Privat für zwei“ fallen, sind für ein Romantisches Cande-Light-Dinner zu Zweit gedacht. Also etwas ganz Besonderes! Mit dieser neuen Kategorisierung erhält der Weinkenner eine wunderbare Hilfestellung bei der Weinauswahl.

Doch das neue Magazin lebt auch von seinen vielen interessanten und ebenfalls hervorragend recherchierten Geschichten. So findet man diesmal auch das Thema „Kunst im Weinberg“ und es werden hervorragende Olivenöle von Mallorca vorgestellt. Spannend und sehr aufschlussreich auch das kulinarische (Er)Leben Mallorcas, das durch einen Streifzug durch Palmas beste Restaurants dokumentiert wird.
Weinliebhaber und treue Leser können sich ab sofort vom Insiderwissen von Georg Weimert und seinem kompetenten Redaktionsteam überzeugen. Das hochwertige Hochglanz-Magazin über die expandierende mallorquinische Weinwelt (184 Seiten) ist für € 8,80 an allen Flughäfen, Bahnhöfen und ausgewählten Kiosken in Deutschland und auf Mallorca zu erwerben.

„Weimertundfriend“ ist ein aufstrebendes Unternehmen in Mallorcas Weinwelt. Geschäftsführer Georg Weimert selbst hat sich zum Ziel gesetzt mit seinem Unternehmen den Weinmarkt Mallorcas transparenter zu machen. Er und sein Team organisieren nicht nur fachkundige Weinreisen zu den besten Bodegas Mallorcas, er handelt auch mit seiner Firma „dermallorquiner.com“ mit ausgesuchten mallorquinischen Weinen und Gourmetprodukten. Georg Weimert ist Rheinländer, auf Mallorca aufgewachsen und lebt heute in Bonn und auf Mallorca.

Er hat früh die Informations- und Vermarktungslücke der Mallorquinischen Weine erkannt und nicht nur sein Unternehmen gegründet, sondern auch zusammen mit seinem fachkundigen Redaktionsduo Willi Legrand und Ali Hbib den renommierten Weinführer „Mallorca Wein“ entwickelt. Das Team – allesamt Insider vor Ort – hat es geschafft, die dynamische Entwicklung der Inselweine zu erkennen, und die Weinkultur Mallorcas auf unkomplizierte Art und Weise fest zu halten und für Geniesser zugänglich zu machen.

Weitere Infos unter: info@mallorcawein1112.de oder telefonisch an +49 (0) 2222 – 9273612.
http://www.mallorca-wein-0910.de/

Mallorcas Top 10 Restaurants 2011

Alle Platzierungen vom Magazin www.mallorca-today.de

1. Meson Ca`n Pedro
Das größte Restaurant in Genova. Dort werden Spezialitäten aus der mallorquinischen Küche in sehr guter Qualität angeboten, wie zum Beispiel Fleisch und Schnecken direkt vom Holzkohlegrill.

2. Simply Fosh
Das eigene Restaurant von Sternekoch Marc Fosh. Für viele Gäste gilt er als der beste Inselkoch. Dort erwartet den Gast eine Mischung aus Kochschule, Restaurant und Delikatessengeschäft. Die Gerichte punkten mit hochwertiger Qualität zu günstigen Preisen.

3. Campino in Camp de Mar
Gastwirt Guiseppe `Pino` Persico bietet in seinem Clubrestaurant diverse italienische Köstlichkeiten an. Es wird zumeist als Gourmet-Tipp gehandelt.

4. Es Raco des Teix
Im Jahr 2003 bekam das Restaurant einen Michelin Stern verliehen. Chefkoch ist Josef Sauerschell, der aus dem fränkischen Grossgressingen stammt. Die Gerichte sind bodenständig. Es gibt eine internationale Weinkarte, deren Schwerpunkt auf Spanien liegt.

5. El Olivo in Deià (im Hotel La Residencia)
Das Gourmetrestaurant befindet sich in einer alten Ölmühle. Chefkoch Guillermo Mèndez stammt von der Insel und kreiert Kombinationen aus den feinsten internationalen Zutaten mit den diversen Aromen, welche die Insel zu bieten hat. Auch die Weinkarte ist sehr empfehlenswert und lässt kaum einen Wunsch offen.

6. Tahini
Die Sushi-Bar wird immer wieder von den Gästen empfohlen. Das Design-Lokal gehört der Capuccino Gruppe an und bietet seinen Kunden Sushi und Sashimi an, sowie beispielsweise originelle Desserts.

7. Es Moli d`en Bou
Das Restaurant besitzt einen Michelin-Stern und befindet sich auf dem Gelände des Vier-Sterne-Hotels Protur in Sa Coma. Chefkoch ist Tomeu Caldentey Soler. Dieser ist bekannt aufgrund seiner kreativen Kreationen, welche eine sogenannte `neue mallorquinische Küche` (zeitgemäß und authentisch) hervorbringen. Außerdem werden hauptsächlich im Herbst Kochkurse veranstaltet.

8. Bens D`Avall
Hier kocht Benet Vicens mit seiner Ehefrau Catalina Cifre. Geboten wird die neue balearische Küche, bei der der Koch lediglich Produkte verwendet, die aus seiner Heimat stammen. Die Weinkarte bietet den Gästen hauptsächlich Mallorcaweine an, aber es sind ebenfalls Weine anderer Herkunft zu finden.

9. Bistro Tristan in Portals Nous
Dort kocht Meisterkoch Gerhard Schwaiger, der hauptsächlich mediterrane Sommerküche anbietet, sowie weitere internationale Gerichte. Doch auch diverse Einschläge in seine süddeutsche Heimat sind zu bemerken.

10. Colon
Der aus Österreich stammende Koch Dieter Sögner kocht im Colon. Gelernt hat er unter anderem im angesagten Münchner Restaurant Tantris und bei Alfons Schuhbeck. Das Restaurant ist zu einem Szenetreff geworden. Die Abendkarte wechselt monatlich, wobei auch österreichische Gerichte serviert werden.

Quelle: www.mallorca-today.de