Antoniewicz Akademie in der WIHOGA Dortmund:
Sous Vide Garen
6. September 2010, 10.00 Uhr – 16.00 Uhr
Eine traditionelle Garmethode in die heutige Zeit übersetzt
Das Garen von Lebensmitteln im Sous-Vide-Verfahren wurde ursprünglich 1974 in der Küche von George Pralus entwickelt und bedeutet wörtlich übersetzt ‘unter Vakuum’. Heute wird das Verfahren eingesetzt, um die Zutaten unter Vakuum bei der für das jeweilige Lebensmittel optimalen Temperatur und in der für jedes Lebensmittel individuellen Garzeit zuzubereiten. Das Ergebnis überzeugt durch hervorragende Beschaffenheit und feinen Geschmack.
Seminarinhalte:
• Vorstellung des Konzeptes “Cuisine Sous Vide”
• Mehrwert des Vakuumgerätes in der Gastronomie
• Vorteile der Vakuumverpackung
• Marinieren unter Vakuum
• Haltbarkeit / Zeitersparnis / Flexibilität
• Kombination Vakuum und Niedertemperatur Garen.
• Unterschiede zu herkömmlichen Gar-Methoden und zum Niedertemperaturgarverfahren
• Platzersparnis, Wiederholbarkeit der Prozesse, Schonung der Produkte
• Brat-/Gar-Verlust: Vergleiche
• Energiebedarfsvergleich
• Effizienterer Personaleinsatz
• Verkostung
Preis pro Teilnehmer 297,50 € inklusiv Mwst., Tagesverpflegung, aussagekräftige Unterlagen und Urkunden sind selbstverständlich in der Teilnahmegebühr enthalten.
Es werden maximal 16 Personen an jedem Termin teilnehmen können.