Wie viel Sauberkeit ist in der Küche nötig?
Verbraucherzentrale Sachsen gibt Hygienehinweise bei der Zubereitung von Lebensmitteln
Jedes Jahr im Sommer und Frühherbst steigt die Anzahl an Lebensmittelinfektionen, denn viele Mikroorganismen gedeihen bei hohen Temperaturen prächtig. Der hygienische Umgang mit Lebensmitteln bei der Zubereitung ist wichtig zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken.
Besondere Sorgfalt sollte beim Umgang mit rohen Lebensmitteln herrschen. Obst, Gemüse und Blattsalate, auch Fertigsalate, sollten kurz vor der Zubereitung und dem Verzehr sehr gründlich unter fließendem Wasser gereinigt werden. Bei aufgetautem Fleisch und Geflügel muss das Auftauwasser entfernt werden und darf nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Die aufgetauten Fleischteile sollten abgespült, trocken getupft und unverzüglich weiterverarbeitet werden. Obst und Gemüse zum Rohessen und für Salate sowie Geflügel sollten getrennt von anderen Lebensmitteln geschnitten und verarbeitet werden.
Lebensmittel sollten nur in einem gründlich sauberen Spülbecken gewaschen werden. “Das Spülbecken, insbesondere der Abfluss, sind ein hygienisch kritischer Punkt, an dem sich Keime besonders gut vermehren”, sagt Dr. Birgit Brendel, Ernährungsreferentin der Verbraucherzentrale. Es muss daher nach jeder Nutzung gründlich geputzt werden. Beckeneinlagen, Wischlappen, Bürsten oder Schwämme sind ebenfalls gründlich zu reinigen, um die Keimvermehrung einzuschränken. Sie sollten, ebenso wie die Geschirrtücher, regelmäßig und nicht erst bei sichtbarer Verschmutzung gewechselt werden.
Schneidbretter und Arbeitsflächen kommen mit verschiedenen Lebensmitteln in Kontakt und begünstigen Kreuzkontaminationen, also die gegenseitige Übertragung von Erregern zwischen den einzelnen Lebensmitteln. Zur Vermeidung dieser Übertragung sollten sie zwischen der Verarbeitung der einzelnen Lebensmittel jeweils gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel geputzt werden. Ein “Drüberwischen” allein reicht nicht aus. Schneidbretter sollten keine tiefen Furchen und Einschnitte haben, da sich darin Keine sehr vermehren können.
Die Hände sind vor Beginn der Arbeit und zwischen den Arbeitsgängen mit warmem Wasser und Seife zu reinigen. “Die Benutzung von (sauberen) Küchenschürzen gilt zwar als uncool, ist aber aus hygienischer Sicht notwendig, um die Keimübertragung auf Lebensmittel zu unterbinden und die Kleidung zu schützen.
Die Verbraucherzentrale gibt am Ernährungstelefon Auskunft zum hygienischen Umgang mit Lebensmitteln. Unter der Nummer 0180-5-791352 (0,14 € pro Minute aus dem deutschen Festnetz, Mobilfunk ggf. abweichend) werden jeweils montags, mittwochs und donnerstags von 10 bis 16 Uhr Fragen zu diesem Thema, aber auch zu anderen Ernährungsthemen beantwortet.