Entrecôte mit Leas Kräuterbutter
Zutaten:
800 g Entrecôte (ein schön Mamoriertes)
250 g Butter
3 Schalotten
3 EL Petersilie
1 EL Estragon fein gehackt Salz Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
Entrecôte scharf in guter Butter anbraten und dabei immer wieder mit der Butter übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen auf dem Rost warm halten.Weiche Butter mit den feingehackten Schalotten, den fein gehackten Kräutern und dem Zitronensaft mischen, in Folie zu einer Wurst von drei bis vier Zentimetern Durchmesser einrollen. Zum Servieren Taler abschneiden.
Bettseicher mit Kerschdscher und rustikaler Vinaigrette
Für 4 Personen
Zutaten:
500 g Löwenzahn (Bettseicher)
8 mittelgroße Kartoffeln (Bintje)
Vinaigrette:
1 kleine Schalotte
½ TL scharfer Senf
feines Meersalz
3-4 EL Weißweinessig
150 ml Öl
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kerschdscher:
Kartoffeln in 1 cm Würfel schneiden und roh in der Pfanne braten, bis sie goldbraun sind. Löwenzahn etwa auf 6 cm Länge schneiden mit der Vinaigrette vermengen.
Rustikale Vinaigrette:
Schalotte schälen, halbieren und in ganz feine Würfel schneiden. Senf, Essig und eine Prise Salz glattrühren, dann das Öl in einem dünnen Strahl dazugießen. Schalottenwürfel dazugeben, gut vermischen, die Vinaigrette mit Salz abschmecken und mit Pfeffer würzen.
Tipp:
Evtl. übrig gebliebene Vinaigrette hält sich luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Bon appétit!