Im Nobelhart & Schmutzig, einem Berliner Spitzenrestaurants, wird seit dem 11. August die fünfte Folge der Serie „Wir kochen Heimat“ serviert. Auf dem Teller landen Polpette – sardische Fleischbällchen in Tomatensoße – nach einem Familienrezept. Die Frage, ob dieses vermeintlich einfache Gericht in die anspruchsvolle Welt der Sterneküche passt, beantwortet das Restaurant mit einem klaren Ja. Es ist eine mutige Hommage an den authentischen Geschmack von Erinnerungen.
Hackbällchen im Sternerestaurant
Die Idee hinter der Serie
Das Konzept ist so einfach wie berührend: Anstatt eigene Kreationen zu entwickeln, fragt das Team um Wirt Billy Wagner und Kulinarischen Leiter Micha Schäfer ihre Gäste nach deren prägendstem Kindheitsgericht. Die Serie, die seit Januar 2026 läuft, ist eine kulinarische Antwort auf die Frage nach Heimat – ein Begriff, der in Deutschland oft politisch aufgeladen ist. Hier wird er auf den Teller gebracht, als Einladung zur Begegnung und nicht als Abgrenzung. Nach Kohlroulade, Hühnerfrikassee, Beuscherl und Ghormeh Sabzi ist nun die sardische Polpette an der Reihe.
Heimat #5: Die Polpette der Nina Serra
Patin der fünften Folge ist Nina Serra. Die Kindergärtnerin kam 2005 nach Berlin, um eine Freundin zu besuchen, und blieb. Mit Sardinien verbindet sie heute wenig, doch eine kulinarische Tradition ist geblieben: der große Topf Polpette, der bei ihren Eltern auf sie wartet, sobald sie zu Besuch kommt. Das Rezept ihrer Mutter ist schnell und einfach – in der Heimat blieb keine Zeit für aufwendige Vorbereitungen.
Genau diese Unkompliziertheit machte das Gericht zur Herausforderung. Nina Serra selbst stellte die Frage, ob Hackbällchen in Tomatensoße überhaupt in ein Sternerestaurant gehören. Das Team des Nobelhart & Schmutzig, das seit zehn Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wird und aktuell Platz 59 der „World’s 50 Best Restaurants“ belegt, antwortet mit einem überzeugten „Ja“. Die Antwort ist konsequent: „Gerade das vermeintlich Einfache gehört auf diese Karte. Wo technische Komplexität fehlt, lässt sich nichts verstecken; jede Zutat muss für sich sprechen, und Präzision wird sichtbar.“
Die Zutaten – regional und authentisch
Das Team um Micha Schäfer nähert sich dem Original mit Respekt. Verändert wird am Rezept nichts, denn die Erinnerung des Gastes soll nicht nach eigenem Geschmack umgebaut werden. Die Qualität der Zutaten ist dabei entscheidend, sie müssen für sich selbst sprechen.
- Kalbfleisch: Es stammt von Viola und David Peacock vom Erdhof Seewalde.
- Tomaten: Für die Soße werden im August die Tomaten ausgewählt, die dem sardischen Original am nächsten kommen.
- Brot: Dazu gibt es geröstetes Sauerteigbrot von der Bäckerei Sironi, das Nina Serra an das traditionelle sardische Civraxiu erinnert.
Preise und Verfügbarkeit
Die Polpette werden bis Ende September 2026 serviert. Die Teilnahme an der Serie ist dienstags bis donnerstags in zwei Sitzungen möglich: von 18 bis 20:15 Uhr sowie ab 21 Uhr. Der Preis für einen Teller inklusive Nachschlag, Wegzehrung und Brita Tafelwasser beträgt 39 Euro pro Person. Weitere Gänge aus der aktuellen Speisenfolge können hinzubestellt werden.
Der Weg auf die Karte
Bevor ein Gericht in der Serie auf die Karte kommt, durchläuft es einen besonderen Prozess: Micha Schäfer wird von der Patentin oder dem Paten nach Hause eingeladen und kocht dort gemeinsam das Originalgericht. Er isst mit, fragt nach und speichert den Geschmack ab. Zurück in der Küche des Nobelhart & Schmutzig kocht er es mit seinem Team nach, bis der Geschmack exakt sitzt. Erst wenn die Patin oder der Pate bei einem gemeinsamen Probieren die ursprüngliche Erinnerung wiedererkennt, kommt das Gericht auf die Karte.
Ein Blick in die Zukunft
Die Serie „Wir kochen Heimat“ ist nicht auf ein Ende ausgelegt. Solange Menschen aus dem Umfeld des Hauses ihre Geschichten und Erinnerungen teilen, werden sie gekocht. Aktuelle Informationen zu allen Folgen gibt es auf der Website des Restaurants.
web: https://nobelhartundschmutzig.com/
Nobelhart & Schmutzig im Gourmet Report: https://www.gourmet-report.de/?s=Nobelhart
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Hackbällchen im Sternerestaurant
Zusammenfassung
Hackbällchen im Sternerestaurant: Im Nobelhart & Schmutzig, einem Berliner Spitzenrestaurants, wird seit dem 11. August die fünfte Folge der Serie „Wir kochen Heimat“ serviert.