Ob als Hackbraten oder Hamburger, klassisch oder exotisch gewürzt – Hackfleisch präsentiert sich als echtes Multitalent. Sein Erfolgsgeheimnis liegt in seiner Vielseitigkeit und der schnellen Zubereitung.
Beim Biss in eine Bulette denkt heute niemand mehr daran, dass die beliebten Fleischkugeln ursprünglich “Boules”, sprich Kugeln, hießen und nach französischem Rezept aus Pastetenteig gedreht wurden.
Gemischtes Hackfleisch besteht jeweils zur Hälfte aus Schweine- und Rindfleisch und enthält zirka 25 bis 30 Prozent Fett. Es empfiehlt sich besonders für Hackbraten und Frikadellen. Eine leckere Hackbratenspezialität ist beispielsweise der “Falsche
Hase”, bei der hartgekochte Eier im Fleischteig nicht fehlen dürfen.
Rinderhack gewinnt man aus Teilstücken vom Rind, beispielsweise aus Brust oder Schulter. Mit 20 Prozent Fettgehalt gilt es als Leichtgewicht unter den Hackfleischsorten. Das besonders saftige Schweinehack wird aus entfettetem Schweinefleisch
hergestellt. Der Fettanteil kann bis zu 35 Prozent betragen. Bei Mett handelt es sich um eine Spezialität aus reinem Schweinehack, das besonders gut auf frischem Bauernbrot schmeckt. An der Fleischtheke wird es fix und fertig gewürzt – oft auch mit
Zwiebeln verfeinert – angeboten. Lammhack bietet sich als würzige Alternative zu Rinder- und Schweinehack an. Es liegt im Fettgehalt zwischen 20 bis 25 Prozent und eignet sich besonders für mediterrane Genüsse.
Hygiene ist bei Hackfleisch besonders wichtig. Das starke Zerkleinern vergrößert die Oberfläche und bietet dadurch Keimen & Co. viel Angriffsfläche. Daher muss Hackfleisch am Tag der Herstellung verkauft und unter vier Grad gelagert werden. Am
besten in Kühltaschen nach Hause tragen, sofort kühl legen und noch am selben Tag verwenden. Gut durchgebraten hält es sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Unter Schutzatmosphäre abgepacktes Hackfleisch darf nur in Betrieben mit spezieller
EU-Zulassung hergestellt werden. Es ist länger haltbar und sollte bis zum aufgedruckten Datum verbraucht werden.
Zitronengras verwandelt Hackfleisch in trendigen Asia-Genuss. Dazu vier Zitronengrasstangen putzen, waschen und mit einem scharfen Messer längs halbieren – so entstehen acht Spieße. Einen Fleischteig aus 500 Gramm gemischtem Hack mit frischem Ingwer
würzen, zu Bällchen formen, braten und leicht abgekühlt auf den Zitronengrasstangen verteilen.