Von Drei Sterne Koch Christian Bau ... was Sie sicher schon immer über Weihnachten in der Gastronomie wissen wollten....(oder - warum die Branche ein "Nachwuchsproblem" hat - und die Restaurants Stornogebühren brauchen) So zugetragen hat es sich gestern, am 2. Weihnachtsfeiertag 09, in einem kleinen (3***) Restaurant in Deutschland: -zu...

Den gesamten Artikel können Sie im kochmesser.de "Gourmet Report Archiv" lesen:
http://www.kochmesser.de/archiv/2009-12/Was-Sie-sicher-schon-immer-ueber-Weihnachten-in-der-Stern eGastronomie-wissen-wollten_332930.html

27.12.2009

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Kommentare:

1. ...  sagte:
Unverträglichkeiten/Allergien
Das alljährliche Drame scheint immer mehr zu zunehmen. Absolut frustrierend für Service und Küche. In einigen Häusern, in denen ich war, wurde schon bei der tel. Reservierung nach Allergien und Unverträglichkeiten gefragt. ...was auch serh gut funktionierte, da sich der Gast auch sehr umsorgt fühlte und mit der richtigen Argumentation könnte man auch dezent auf die Stornogeführen (vielleicht anders formuliert) hinweisen. Auf diesem Wege kann man auch einen schönen Adresspool für laufende Werbemassnahmen generieren. Auf ein kulinarisches 2010!!!!!!!

2. Karsten Langer  sagte:
Ausgebucht ?
hmhmmh...... Ich kann das durchaus nachvollziehen, ich arbeite als Mietkoch in mehreren Sterneläden mein Rat hierzu ist leider manchmal eine Doppelbuchung an solchen tagen zu machen, aus meiner Erfahrung hat sich das bei vielen Läden bewärt. Bei der Reservierung von sich aus gleich zu fragen ob irgendwelche Unverträglichekeiten vorhanden sind. Das man nicht jedem recht werden kann wissen wir alle auf jeden fall sollte man auch für solche fälle gerüstet sein.... der Kunde ist nun mal König und das lässt er sich auch in solch gehobenen Restaurants auch anmerken..... LEIDER!!! Nun ja lasst uns auf ein verständnisvolles Jahr 2010 hoffen.

3. Christian Romanowski  sagte:
Trinkgeld
2 Tische 5 Euro, 2 Tische nix. Das ist ja unfassbar! Ich kann mir auch gar nicht vorstellen, dass der Service so schlecht war. Aber, meine Tochter lernt im Benimmkurs in der Tanzschule (Renz, Bremen)das man 5 - 10 % Trinkgeld gibt, jedoch bei "teuren" Restaurants reichen 10 Euro max. Das wundert dann nicht, dass die Leute so wenig tippen ... Ich halte die 10 % Regel auch in der Sternegastronomie für richtig, schließlich muss ja durch so viele Leute geteilt werden!

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