Zu Tisch im Atlasgebirge

Arte, Sonntag, 17.08. um 17:45 Uhr

Der Lehm, aus dem das traditionelle marokkanische Kochgeschirr, die Tajine, gefertigt wird, steht für Harmonie und Genuss – was zweifellos auf das gleichnamige Nationalgericht der Marokkaner zutrifft: Die Tajine ist ein würziges Ragout in zahllosen Variationen aus Fleisch, Fisch und Gemüse, wahlweise mit Pflaumen, Rosinen und Mandeln versüßt.

Es ist ein fruchtbares Land, das auf fast 2.000 Meter Höhe liegt – eine grüne Oase inmitten lebensfeindlicher Bergwelt. Die Menschen nennen es das „Tal der Glücklichen“. Die Aït-Bougoumez-Berber haben sich vor langer Zeit im Hohen Atlas in Zentralmarokko niedergelassen. Sie können gut von dem leben, was sie anbauen. Die meisten von ihnen haben Schafe, Ziegen, Rinder und Hühner, die ihnen Fleisch, Milch und Eier bringen. Mohammed Benalah, seine Frau Khadischa und ihre vier Kinder führen ein genügsames Leben. Sie kochen in geschlossenen Räumen auf dem Boden über offenem Feuer. Die Butter schlägt Khadischa selbst im Schafsbalg und den Mais mahlt Mohammed in einer von Wasser betriebenen Steinmühle. Mohammed wohnt mit seiner Familie im letzten Dorf im Tal, in R'bat. Ihr Haus ist aus festgestampftem Lehm, wie fast alle Häuser hier. Die Auswahl an Gerichten, die Khadischa kocht, ist nicht groß; es ist das einfache Essen, das sie und ihre Familie mögen. Nur bei besonderen Anlässen nehmen sich die Leute Zeit und kochen aufwändiger. Fleisch ist immer noch ein Zeichen, dass es einem gutgeht, und die großen Fleischstücke sind zunächst den Gästen und den Männern vorbehalten, Frauen und Kinder müssen mit dem vorlieb nehmen, was übrigbleibt.

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