Molekularküche und Molekular-Experimentalköche

MOLEKULARKüCHE UND MOLEKULAR-EXPERIMENTALKöCHE
Offener Brief eines Botschafters der Eurotoques-Stiftung zum Thema "Molekularküche" und "Molekular-Experimentalköche" "Schöne Neue Welt ....." ??? In seinem wohl bekanntesten dystopischen Roman - "Schöne Neue Welt" (engl. Originaltitel "Brave New World") der bereits 1932 erschienen ist, beschreibt Aldous Huxley eine Gesellschaft, in der "Stabilität, Frieden und Freiheit" durch Konditionierung des... Den gesamten Artikel können Sie im kochmesser.de "Gourmet Report Archiv" lesen: http://www.kochmesser.de/archiv/2008-06/Molekularkueche-und-Molekular-Experimentalkoeche_17928.ht ml 12.06.2008 Bewertungspunkte: 5 Nein Ja \| \| Bookmark Als PDF öffnen Diese Seite drucken « vorherige Meldung lesen nächste Meldung lesen » Weitere Reports über: molekularküche, molekular-experimentalköche Bei google suchen: molekularküche, molekular-experimentalköche Kommentar zum Artikel schreiben Name E-mail Titel Kommentar Kommentare: 1. Richard sagte: Eurotoques Ich bin Mitglied bei Eurotques und schließe mich deren Meinung an. Was haben wir nicht alles getan um die E-Stoffe aus dem Essen zu bekommen. Gelungen ist es uns mehr schlecht als recht. Wir haben Gäste die uns Listen bringen mit Stoffen welche sie nicht essen dürfen. Das sind nicht wenige und werden immer mehr. Meine Lehrzeit begann 1971, Lebensmitteallergie kannte ich da nicht. In den späten 80er Jahren hatten wir den ersten Gast der keinen Weizen vertrug, ich kann mich noch genau erinnern als ein weiterer Gast zu uns kam und sagte er vertrage keine Laktose. Erinnern kann ich mich deshalb so gut weil sich die ganze Küche krumm lachte dass einer keine Milch verträgt. Heute Tagesordnung. Hängt das damit zusammen dass wir zuviel Auto fahren? uns zu wenig bewegen? zu viel Fernsehen? ich glaube nicht, es kann doch nur mit unseren Lebensmitteln zusammenhängen oder gibt es einen anderen plausiblen Grund? Jeder schimpft über die Weinmacher aus Australien und sonstirgendwo. Da wird Wein in seine Teile zerlegt und nach Gutdünken wieder zusammengesetzt, es wir Wasser entzogen um den Wein dicker zu machen es wird gepanscht. Hier erheben wir den Zeigefinger und sagen so geht das nicht. Bei Lebensmitteln zum Essen soll das aber normal sein. Machen Testern ist das sogar drei Sterne wert. Ist das normal? Ich finde nicht. Ich habe die so genannte „nouvelle cuisine“ in ihren Anfängen erlebt, mit den negativen Auswirkungen bei Nachahmern (z.B. harte grüne Kenia Bohnen, blutende Enten und manche Abscheulichkeiten mehr). Was ist davon übrig geblieben? nicht besonders viel. Außer, das sich in Deutschland viel in sachen Kulinarik bewegt hat. Aber da gab es ja auch genügend Nachholbedarf. Das neue Buch von Ducasse zeigt doch eines ganz genau, in Frankreich hat sich gar nichts Verändert, es wird toll gekocht mit besten zutaten. Das wird auch von der neuen „molekularküche“ übrig bleiben, viel Schaum um nichts. P.S. Lieber Robinson Lieber Robinson, ich habe Tiere noch selbst geschlachtet und tue das heute noch. Mit Ehrfurcht vor dem Tier dessen Lebensumstände ich gekannt habe. Das human, ohne Stress und Angst geschlachtet wird. Was nichts mit moderner Industrieware zu tun hat. Schade dass sie in dieser Beziehung wohl nicht nur Halbwissen, sonder anscheinend gar kein Wissen haben. 2. robinson sagte: gefährliches Halbwissen .......dazu nur mein Kommentar: Neid, Engstirnigkeit & gefährliches Halbwissen! Möge der Verfasser seine Produkte noch selbst jagen & hinterm Restaurant über offenes Feuer garen;-) Eurotoques = Genuß-DDR, schade! 04.04.2011 - CHROMA type 301 ist der Sieger Das von F.A. Porsche entwickelte CHROMA type 301 Küchenmesser siegte klar in den wichtigsten Disziplinen Schärfe, Schnitthaltigkeit und Rostanfälligkeit - "best in Test" beim führenden skandinavischen Test Institut Weiter... 17.10.2008 - Das korrekte Schleifen von japanischen Messern - Video Wie bekommt man die hochwertigen Kochmesser und Küchenmesser wieder scharf? Gucken Sie sich diese lehrreiche Video an! Lesen Sie weiter ... 18.12.2007 - Stiftung Warentest testet Küchenmesser Große Freude bei kochmesser.de. Die Stiftung Warentest attestierte kochmesser.de die herausragende Qualität seiner importierten Produkte - Santoku und Kochmesser wurden getestet - Kein anderer Hersteller/Importeur hat mit mehreren Messern einen besseren Durchschnitt erzielt als kochmesser.de Hier finden Sie mehr ... 21.05.2012 - NOMA KOPENHAGEN SCHLIESST Vom 28. Juli bis zum 6. August kocht René Redzepis Mannschaft vom besten Restaurant der Welt während der Olympischen Spiele in London Lesen Sie weiter ... 26.05.2012 - Mario Lohninger Beide Restaurants von Mario Lohninger im Frankfurter CocoonClub schliessen - Aber im Herbst will Lohninger ein neues Restaurant eröffnen Mehr hierzu... 261 Besucher auf dieser Seite	Newsletter abonnieren (gratis, kann jederzeit per Mausklick abbestellt werden. Ihre E-mail Adresse wird nicht an dritte weitergegeben.) Name: E-mail: NEWS FEEDS Benutzen Sie unsere RSS-Feed um aktuelle Nachrichten mit Ihrem Newsreader zu lesen: RSS - Alle Artikel RSS - Food RSS - Destinations RSS - Food im TV RSS - Berlin RSS - News RSS - Reiseangebote Book your Hotel Buchen Sie ihr Hotel preiswerter. Hotelbuchungsmaschine Oh du fröhliche Weihnachtszeit! Sparen Sie mit HRS bis zu 60% bei Übernachtungen! Kochrezepte

Offener Brief eines Botschafters der Eurotoques-Stiftung zum Thema "Molekularküche" und "Molekular-Experimentalköche" "Schöne Neue Welt ....." ??? In seinem wohl bekanntesten dystopischen Roman - "Schöne Neue Welt" (engl. Originaltitel "Brave New World") der bereits 1932 erschienen ist, beschreibt Aldous Huxley eine Gesellschaft, in der "Stabilität, Frieden und Freiheit" durch Konditionierung des...

Den gesamten Artikel können Sie im kochmesser.de "Gourmet Report Archiv" lesen:
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1. Richard sagte:
Eurotoques
Ich bin Mitglied bei Eurotques und schließe mich deren Meinung an. Was haben wir nicht alles getan um die E-Stoffe aus dem Essen zu bekommen. Gelungen ist es uns mehr schlecht als recht. Wir haben Gäste die uns Listen bringen mit Stoffen welche sie nicht essen dürfen. Das sind nicht wenige und werden immer mehr. Meine Lehrzeit begann 1971, Lebensmitteallergie kannte ich da nicht. In den späten 80er Jahren hatten wir den ersten Gast der keinen Weizen vertrug, ich kann mich noch genau erinnern als ein weiterer Gast zu uns kam und sagte er vertrage keine Laktose. Erinnern kann ich mich deshalb so gut weil sich die ganze Küche krumm lachte dass einer keine Milch verträgt. Heute Tagesordnung. Hängt das damit zusammen dass wir zuviel Auto fahren? uns zu wenig bewegen? zu viel Fernsehen? ich glaube nicht, es kann doch nur mit unseren Lebensmitteln zusammenhängen oder gibt es einen anderen plausiblen Grund? Jeder schimpft über die Weinmacher aus Australien und sonstirgendwo. Da wird Wein in seine Teile zerlegt und nach Gutdünken wieder zusammengesetzt, es wir Wasser entzogen um den Wein dicker zu machen es wird gepanscht. Hier erheben wir den Zeigefinger und sagen so geht das nicht. Bei Lebensmitteln zum Essen soll das aber normal sein. Machen Testern ist das sogar drei Sterne wert. Ist das normal? Ich finde nicht. Ich habe die so genannte „nouvelle cuisine“ in ihren Anfängen erlebt, mit den negativen Auswirkungen bei Nachahmern (z.B. harte grüne Kenia Bohnen, blutende Enten und manche Abscheulichkeiten mehr). Was ist davon übrig geblieben? nicht besonders viel. Außer, das sich in Deutschland viel in sachen Kulinarik bewegt hat. Aber da gab es ja auch genügend Nachholbedarf. Das neue Buch von Ducasse zeigt doch eines ganz genau, in Frankreich hat sich gar nichts Verändert, es wird toll gekocht mit besten zutaten. Das wird auch von der neuen „molekularküche“ übrig bleiben, viel Schaum um nichts. P.S. Lieber Robinson Lieber Robinson, ich habe Tiere noch selbst geschlachtet und tue das heute noch. Mit Ehrfurcht vor dem Tier dessen Lebensumstände ich gekannt habe. Das human, ohne Stress und Angst geschlachtet wird. Was nichts mit moderner Industrieware zu tun hat. Schade dass sie in dieser Beziehung wohl nicht nur Halbwissen, sonder anscheinend gar kein Wissen haben.

2. robinson sagte:
gefährliches Halbwissen
.......dazu nur mein Kommentar: Neid, Engstirnigkeit & gefährliches Halbwissen! Möge der Verfasser seine Produkte noch selbst jagen & hinterm Restaurant über offenes Feuer garen;-) Eurotoques = Genuß-DDR, schade!

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