Superfood aus heimischen Revieren
60 Prozent der Deutschen essen mindestens ein mal im Jahr Fleisch von Wildschwein, Reh oder Hirsch.
Der Gault&Millau 2017 ist da
Österreich hat einen neuen 4-Hauben-Koch: „Silvio Nickol kocht im Wiener Palais Coburg so gut wie noch nie. So gut, dass es für uns ganz klar ist, warum gerade heuer die vierte Haube fällig war.“ – Insgesamt gibt es nun in Österreich 612 Haubenrestaurants – Patissier des Jahres: Johannes Maier
Björn Kapelke, Mathias Apelt, Patrick Spies, Fabian Höckenreiner, Tobias Eisele
Im Romantik Hotel Scheelehof in Stralsund steht Küchenchef Björn Kapelke für Kreationen von hanseatisch bis exquisit – Im Romantik Hotel Kieler Kaufmann steht Chefkoch Mathias Apelt am Herd – Patrick Spies ist in Bad Hersfelder Romantik Hotel Zum Stern der Küchenchef – Fabian Höckenreiner und Tobias Eisele sind …
Arche des Geschmacks
Die Slow Food Arche des Geschmacks wurde als offizielles Projekt der UN-Dekade Biologische Vielfalt gewürdigt – Diese Ehrung wird an Projekte verliehen, die sich in nachahmenswerter Weise für die Erhaltung der biologischen Vielfalt einsetzen
Wildfleisch genießen
Wild ist traditionell in der kalten Jahreszeit sehr beliebt – Das Fleisch schmeckt besonders aromatisch und lässt sich vielseitig und raffiniert zubereiten – Zudem liefert es wertvolle Nährstoffe und ist ein sehr mageres Fleisch – mit Ausnahme des Wildkaninchens und des Wildschweins
Wildfleisch zu Weihnachten
Kochtipps für Weihnachten – Wildfleisch muss nicht zwingend in Kombination mit Knödeln und Rotkohl zu einem deftigen Gericht verarbeitet werden – Für Einsteiger empfiehlt sich ein Rehrücken,der als Steak oder Braten zubereitet werden kann
Kochkurs Video vom Deutschen Jagdverband
Wild Grillen? Ist ganz einfach. Spitzenkoch Artur Renz zeigt in einem Video, wie es geht
Stefan Hartmann
Morgen im TV: Köche und Moor: Unterwegs mit Sterneköchen – Sonntag, 23. Dezember 2012, 18.40 Uhr im rbb Fernsehen mit Stefan Hartmann, am 30.12. mit Kolja Kleeberg
Wildfleisch
So bleibt das Fleisch zart und saftig – Dass Spicken oder Bardieren das Fleisch saftiger macht, ist übrigens ein Märchen!
Rezept Volker Drkosch
Sous-Vide-Rezept von Volker Drkosch, Düsseldorfer Sterne- und Partnerkoch von KitchenAid – Rosa gegarter Rehrücken an Belugalinsen mit Haselnussöl