Gourmet Report – Branchennews seit 1999
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Für den Kartoffelbrei geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden – Die Knoblauchzehen schälen – Die Kartoffeln und die Knoblauchzehen in ungesalzenem Wasser kochen, bis die Kartoffeln gar sind – Das Wasser abgießen, Kartoffeln und Knoblauch zerstampfen
Das Filet in mehrere Scheiben/Medaillons schneiden und in sehr heißem Öl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten – Das Fischfleisch sollte innen noch etwas glasig sein
Das Gemüse in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und salzen – Im heißen Öl eine Knoblauchzehe mit Haut anbraten, das Gemüse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Warm halten
Für die Erbsencreme gewürfelte Schalotten in Olivenöl anschwitzen – Die gefrorenen Erbsen kurz unter lauwarmen Wasser abspülen und hinzufügen. Mit Hühnerbrühe oder Fischfond aufgießen – Die Minzeblätter dazugeben
Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und mit der Butter in einem Topf glasig braten – Möhren schälen, in Würfel schneiden und mit in den Topf geben – Dann die Graupen dazu geben und etwas angehen lassen
Mit der Sauce anfangen – Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern bis eine cremige Sauce entsteht – Kalt stellen
Eier, Mineralwasser und Milch verquirlen – Das Öl zufügen und mit einem Schneebesen Mehl unterrühren – In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl die Crêpes goldgelb backen
Das Mineralwasser mit der gespickten Zwiebel und etwas Essig würzen – Linsen abwaschen und je nach Sorte laut Packungsangabe (etwa zehn Minuten) in dem Mineralwasser kochen
Eier, Mineralwasser, Öl, Curcuma und Salz in einer Küchenmaschine verquirlen – Mehl zufügen, unterarbeiten und zu einem festen Teig verkneten
Backofen auf 200°C Umluft oder 180°C Gas vorheizen – Jede Feige von oben kreuzweise einschneiden, so dass sie sich leichtauffächern, am Boden aber noch zusammenhängen – Den geriebenen Grana Padano portionieren und in die Öffnungen geben