Rezept: Orangenpunsch mit Ingwer und Zitronengras
Orange heiß waschen, dann trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden – Ein schönes Stück Ingwer längs ebenfalls in vier dünne, dekorative Scheiben
schneiden, den Rest grob raspeln (mit Schale!)
Rezept: Auflauf von Hecht und Räucheraal
Auf die knusprige Kaninchenstulle von Henri Bach (Résidence, Essen), die vergangene Woche zum Nachkochen aufgetischt wurde, folgt heute ein feiner Auflauf aus Bochum: Küchenchef und Inhaber Jörg Mucha vom Hotel-Restaurant Beckmannshof verrät sein Fischgang-Rezept aus dem „Menü Karussell 2010“!
Rezept: Kasseler-Zwiebel-Spieße auf Fasskraut
Kasseler und Speck in Würfel schneiden – Zwiebeln abziehen, mit Kasseler und Zwiebeln auf lange Holzspieße stecken und in erhitztem Öl ca. 10-15 Minuten braten
Rezept: Salami-Focaccia mit Tomaten-Rosmarin-Dip
175 ml Wasser lauwarm erwärmen, Hefe unter Rühren darin auflösen – Mehl, Salz, 2 EL Öl und angerührte Hefe mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten
Rezept: Fasskraut-Champignon-Pfanne
Champignons evtl. waschen, putzen und vierteln – Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden – Filet trocken tupfen, Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und mit dem Filet in Streifen schneiden
Rezept: Chicken-Bagel „India“
Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen – Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Filets darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten
Rezept : Toast mit Gemüse-Tomaten-Aufstrich auf Salat
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen – bis auf etwas zum Garnieren – von den Stielen zupfen und hacken – Arla Kærgården, Tomatenmark und Kräuter verrühren – Mit Paprika, Salz und
Pfeffer abschmecken
Rezept: Szegediner Fasskraut-Gulasch
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden – Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden
Rezept: Norwegischer Skrei mit Broccoli in Weißweinsauce
Die Schalotte fein würfeln und mit dem Weißwein einkochen und reduzieren – Dann Sahne zugeben und für ca. 5 Minuten köcheln – Abkühlen lassen
Rezept: Gebratener norwegischer Skrei mit Rotweinsauce
Den Ofen auf 180° C vorheizen – Die Haut des Kabeljaus von Schuppen befreien – Den Fisch in Portionsgrößen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen