Gourmet Report – Branchennews seit 1999
News für Geniesser – Essen, Köche, Reise, Lifestyle, Gesundheit, Messer und viel mehr
Einmal eingetaucht in die Welt der Molekular- und Avantgarde Küche, schon lässt Sie einen nicht mehr los – Als „Anlaufstelle Nummer eins“ zum Erlernen der ausgefallenen Kochtechniken gilt seit vielen Jahren „nova kuirejo“,(Leiter der Kochschule, Dietmar Hölscher) die erste Kochschule außerhalb Spaniens, die sich auf das Thema der molekularen Küche spezialisiert hat
Die italienische Lebensmittelpolizei hat die „Texturas Ferran Adrià“ vom Markt gezogen – Diese Produkte sind im Moment in Italien verboten – Saisoneröffnung im elBulli – über eine Million gingen wieder leer aus
Der katalanische Starkoch Albert Adrià will nicht länger im Schatten seines berühmten Bruders, Ferran Adrià stehen, und hat sich auf eigene Füße gestellt
Der kleine Ferran isst oft Pasta, Steak mit Pommes, trinkt gerne eine Cola – Später beginnt er eine Kaufmannslehre, bricht sie ab – Er will lieber nach Ibiza, zum Partymachen: Er geht nach Ibiza, und er macht Party – Großer Artikel in DIE ZEIT über Ferran Adria
Einen Monat früher als geplant, am 04. April 2009, öffnet das neue Sol Kerzners One&Only Cape Town seine Pforten und kann somit pünktlich zu den Osterferien die ersten Gäste empfangen – Gordon Ramsay, der international bekannte Starkoch aus England, wird gemeinsam mit Sternekoch Jason Atherton eines seiner berühmten „maze“ Restaurants im One&Only Cape Town eröffnen
Es gibt keinen ernst zu nehmenden Koch aus der molekular inspirierten Avantgarde weltweit, der mit künstlichen Aromen aus der Industrie arbeitet – Das passiert dagegen aber in den meisten der als traditionell geltenden Eisdielen – Kochen ist immer eine chemische und physikalische Bearbeitung von Naturprodukten
Zeitungsente: Der weltbeste Koch Ferran Adria will im Sommer ein Restaurant in Berlin eröffnen! – Ferran Adria: „Nein, stimmt nicht“
Eine wissenschaftliche Arbeit von Annika Kruse – Diese Arbeit entstand im Rahmen des Studiengang Tourismus, Schwerpunkt Hotelmanagement, an der Hochschule Heilbronn, Professoren Dr. Christian Buer und Dr. Michael Ottenbacher – Teil 4
Wäre es nicht so abgeschmackt, man würde I – wie Ikarus sagen wollen, denn schließlich erlebt man anscheinend auch als Spitzengastronom einen schlimmen Absturz, wenn man jegliche Bodenhaftung verliert und der Sonne – oder aber dem Burgerimperium – zu nahe kommt
In der Küche von Sternekoch Mario Lohninger ist Paco Roncero aus Madrid mit seiner Mannschaft zu Gast; er kocht nach einer neuen experimentellen Methode – der El-Bulli-Küche – Mo, 04.08. um 09:45 Uhr phoenix