Brot-Sommelier

Meine Liebe zum Brot ist noch inniger geworden“, schwärmt Sonja Laböck. Die engagierte Bäckermeisterin und Chefin der Münchner Brotmanufaktur Schmidt ist Brot-Sommelière – und damit eine von insgesamt 13 Brot-Sommeliers bundesweit. Erst seit 2015 bietet die in Weinheim beheimatete Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks die neue Weiterbildungsmöglichkeit für Bäckermeister/-innen an. Im vergangenen November dann traten nach 9-monatiger Ausbildung die ersten frischgebackenen Genussexperten aus den Toren der Einrichtung – in der Tasche das brandneue, staatlich anerkannte Sommelier-Diplom. Ihr Auftrag ab sofort: das neu erlangte und fundierte Expertenwissen über der Deutschen Lieblingsnahrungsmittel Nummer Eins in die Öffentlichkeit zu tragen.

„Unser deutsches Brot ist in seiner Qualität und Vielfalt einzigartig“, erklärt Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. Die deutsche UNESCO-Kommission hat die deutsche Brotkultur in Anerkennung dessen Ende 2014 in das Register des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Die erste Garde von Sommeliers steht somit im Dienste einer wichtigen und schützenswerten Aufgabe: den Spot auf unser Brot und damit auf eines der günstigsten und am leichtesten erhältlichen Genussmittel zu richten.

„Bedingung für die Sommelier-Fortbildung sind mindestens zwei Jahre Berufserfahrung als Bäckermeister sowie umfangreiche sensorische Fähigkeiten“, erläutert Akademieleiter Bernd Kütscher die Voraussetzungen für die von ihm initiierte Weiterbildungsmaßnahme. Das Curriculum beinhaltet weiterhin die Vermittlung fundierter Kenntnisse über die nationale wie internationale Brotkultur, die verschiedensten Brotspezialitäten und deren Verwendung bis hin zum „Food Pairing“ und somit der Frage „Welches Brot passt am besten wozu?“

Die neuen Sommeliers sind eine Bereicherung für das traditionelle Bäckerhandwerk, das fortwährend mit fehlendem Nachwuchs und mit politisch geförderter Wettbewerbsverzerrung zugunsten der Backindustrie zu kämpfen hat. Die neue Berufsbezeichnung schafft Vertrauen bei den zunehmend ernährungsbewussten Verbrauchern und rückt das Brot wieder in den Fokus der Aufmerksamkeit. Der frische Wind weht auch ins Ausland und stärkt das Ansehen und die Anerkennung der deutschen Brotkultur.

Die Sommeliers sind zudem Vorzeigebeispiele ihrer Zunft und weisen ihren Handwerkskollegen bundesweit den Weg, wie sich die Branche am besten von der Konkurrenz der Discounter und SB-Backshops absetzen und für die Zukunft rüsten kann: nämlich durch Kreativität und Spezialisierung. „Das ist doch das Schöne an unserem Handwerk“, weiß Ralf Gießelmann, Bäckermeister und Brot-Sommelier aus Bergneustadt, „dass die Variationen von Brot unerschöpflich sind und wir als Bäcker Tag für Tag unserer Kreativität freien Lauf lassen können. Die Kunden danken es uns, denn sie lechzen förmlich nach neuen Geschmackserlebnissen.“

So gehen die Verkaufszahlen in der Bäckerei Gießelmann stetig nach oben, seitdem der passionierte Bäckermeister seine neue Sommelier-Baguette-Linie eingeführt hat und seither Monat für Monat neue spannende Stangenbrot-Kreationen wie Spargel-Baguette, Tomaten-Baguette mit geräucherter Paprika und Mandelkruste oder auch Schoko-Chili-Kirsch-Baguette in seiner Auslage anbietet. Und auch Sommelière Laböck kann stolz darauf verweisen, dass zu den bekennenden Fans ihrer Brot-Kreation „Sexy Alive“ kein Geringerer als der FC Bayern München zählt.

Hier erklären einige der frischgebackenen Brot-Sommeliers, warum und wie insbesondere ihre Kunden von den neu erworbenen Kenntnissen profitieren:
http://www.innungsbaecker.de/brot-sommeliers/

Einen kurzen Film mit weiteren Impressionen und Statements zum neuen Fortbildungslehrgang an der Akademie Weinheim finden Sie unter folgendem Link:

https://www.youtube.com/watch?v=N4l1i854OKc&feature=youtu.be

Wettbewerb „Deutschland – Land der Ideen“

Die United Food Technologies AG zählt, gemeinsam
mit dem Vertriebspartner, der AquaOrbis AG, zu den diesjährigen
Preisträgern im Wettbewerb „Deutschland – Land der Ideen“. Dabei
handelt es sich um eine gemeinsame Standortinitiative von
Bundesregierung und deutscher Wirtschaft, vertreten durch den
Bundesverband der Deutschen Industrie (BDI). Die Schirmherrschaft hat
Bundespräsident Horst Köhler übernommen. Diese Auszeichnung erhält
das Unternehmen für seine führende und international gefragte
Technologie zum Bau moderner Aquakultur-Anlagen. Derzeit realisiert
die UFT AG neue Projekte unter anderem in Sachsen-Anhalt sowie in den
Vereinigten Arabischen Emiraten und den USA.

„Nachwachsende Delikatessen“, so hat die Initiative „Deutschland –
Land der Ideen“ die Preisvergabe überschrieben. Denn gerade auf die
Störzucht und die artenschonende und umweltgerechte Gewinnung des
begehrten Kaviars hat sich das Unternehmen fokussiert. Die
Auszeichnung wurde jetzt von Vertretern der Deutschen Bank sowie der
Initiative „Deutschland – Land der Ideen“ am UFT-Stammsitz in
Weinheim überreicht. Der Oberbürgermeister Heiner Bernhard der Stadt
zeigte sich sehr erfreut: „Die United Food Technologies AG ist ein
Vorzeigeunternehmen und ein leuchtendes Beispiel für Weinheim und in
der Europäischen Metropolregion Rhein-Neckar“, bescheinigte der OB.

Derzeit realisiert das Unternehmen unter anderem zwei Projekte
für neue Kaviar-Farmen: Der Bau der Aquakulturanlage in
Sachsen-Anhalt am Standort Jessen ist bereits gut fortgeschritten.
„Wir liegen sehr gut im Zeitplan. Im Mai werden wir in Jessen
Richtfest feiern und im Herbst die Anlage in Betrieb nehmen“, so der
Vorstandsvorsitzende der United Food Technologies AG, Christoph
Hartung. Kurz vor dem Baubeginn steht außerdem eine Anlage in Abu
Dhabi (Vereinigte Arabische Emirate), die UFT für den arabischen
Handelskonzern Bin Salem GTE realisieren wird – dies wird die erste
Kaviarfarm im Nahen Osten und zugleich die größte dieser Art weltweit
sein. „Für dieses Projekt haben wir das Basic und Detail Engineering
abgeschlossen. Baubeginn ist hier im Juni, der 1. Bauabschnitt wird
dann im Januar 08 in Betrieb gehen“, berichtet Christoph Hartung
weiter von aktuellen Fortschritten.