24 Stunden in Taipeh

Stop-over in einer der Top 10 Trend-Destinationen Asiens in 2016 – Taiwan

Im Juli wurde Taiwan von Lonely Planet als eine der 10 besten Destinationen für das kommende Jahr gekürt. Das Land bietet sich nicht nur für Rundreisen, sondern auch für eine kurze Zwischenstation an. Gerade bei Flügen Richtung Südostasien oder auch Australien und Neuseeland ist die Hauptstadt Taipeh im Herbst der ideale Ort für einen Stop-over.

Die pulsierende Metropole hält für einen eintägigen Aufenthalt viele Möglichkeiten bereit, um einen ersten Eindruck von Land und Leute zu bekommen. Bei einem längeren Stop-over empfiehlt es sich auch weitere Highlights in der näheren Umgebung, wie beispielsweise die Heißen Quellen in Bayan,
zu entdecken.

Flughafen und öffentlicher Nahverkehr
Vom Internationalen Flughafen Taiwan Taoyuan gelangen Reisende mit dem Bus innerhalb von 50 Minuten in die Innenstadt von Taipeh.
Kostenlose Stadtpläne helfen dem Reisenden sicher ins Stadtzentrum zu gelangen. Taxis finden sich in nahezu jeder Straße und bieten (im Vergleich zu Deutschland) sehr günstige Fahrten an.

Taipehs Highlights
Taipei 101 – das ehemalig höchste Gebäude der Welt
Das Wahrzeichen des modernen Taipehs ist das Taipei Financial Center, das bis 2007 mit 508 Metern der höchste Wolkenkratzer der Welt war. Aufgrund der Anzahl der Stockwerke – 101 – wird es schlicht
„One-O-One“ genannt. Der Turm folgt den Gesetzen des Fengshui und ist einer sich nach oben verjüngenden Bambusstange nachempfunden. An den Ecken des Gebäudes sind stilisierte Drachenköpfe zu betrachten. Die runden Elemente an der Fassade erinnern an alte chinesische Münzen. Im fünften Stock beherbergt das Taipei 101 ein Einkaufszentrum, im 85. Stock ein empfehlenswertes Restaurant. Die Aussichtsplattform befindet sich auf der 89. Etage. Bei gutem Wetter ist die Oudoor-Aussichtplattform im 91. Stock geöffnet.

Chiang-Kai-Shek-Gedächtnishalle
Das im Stil der Ming-Dynastie erbaute 70 Meter hohe Ehrentor am Platz der Freiheit schenkt dem Besucher Blick auf die Gedenkstätte des Mannes, der Jahrzehnte lang über das Schicksal Taiwans bestimmte, Chiang Kai-shek. 1980, fünf Jahre nach Chiang Kai-sheks Tod, wurde die aus weißem Marmor und blauen Ziegeln geschaffene Gedächtnishalle eingeweiht. In den unteren Stockwerken findet der Besucher eine Ausstellung, die Szenen seines Lebens darstellt. Das Ensemble komplettieren das im chinesischen Palaststil erbaute Nationale Opernhaus, die Nationale Konzerthalle sowie eine chinesische Gartenanlage mit mehreren Teichen. Besonders sehenswert ist die Wachablösung vor der Chiang-Kai-Shek-Gedächtnishalle. Diese zeugt von akrobatischem Können der Wachen.
Der Platz der Freiheit und seine Grünanlagen sind heute ein beliebter Ort der Entspannung. In den Morgenstunden können Besucher Tai-Chi- und Quigong-Sessions beobachten oder selbst daran teilnehmen, nachmittags vergnügen sich dort Skateboarder und Familien.

Longshan-Tempel
Im alten Viertel Wanhua liegt der 1738 erbaute Longshan-Tempel. Besucher erleben eine Tempel-Atmosphäre wie im Bilderbuch: In der zentralen Halle wird die Göttin Guanyin verehrt, in der hinteren Halle Mazu und weitere Götter. Beistand bei Prüfungen gewährt hinten rechts Gott Wenchang mit langem Bart und rotem Hut. Der Haupthof ist geprägt von dichten Rauchschwaden aus einem großen Bronzekessel, in den Gläubige Räucherstäbchen stecken und Opfergaben auf Tische niederlegen.

Nationales Palastmuseum
Das 1965 eröffnete nationale Palastmuseum zählt zu den bedeutendsten Sammlungen der Welt. Es existiert kaum eine umfangreichere und kostbarere Ausstellung chinesischer Kunstwerke. Die meisten der um die 620.000 Objekte sind Teil der kaiserlichen Sammlung, mit der in der frühen Sung-Zeit vor über 1.000 Jahren begonnen wurde. Themen wie Malerei, Kalligrafie, Keramik, Jadeschnitzerei und Lackarbeiten können neben einem chronologischen Überblick über die Dynastien studiert werden.

Nachtmärkte in Taipeh
Um sich nach einem ausgiebigen Sightseeing Programm zu stärken, ist der Besuch eines traditionellen Nachtmarktes in Taipeh empfehlenswert. Die Nachtmärkte öffnen meistens abends gegen 18 Uhr (am Wochenende sogar schon morgens gegen acht Uhr) und schließen um ein Uhr nachts. Neben kulinarischen Spezialitäten können günstige Waren, einfacher Schmuck und Souvenirs erworben werden. Die Speisen sind im Vergleich zu Gerichten in Restaurants meist günstiger.
https://www.facebook.com/168996673123/photos/?tab=album&album_id=10152753640198124

Umgebung von Taipeh
Für Besucher, die ihren Stop-over auf mehrere Tage ausweiten möchten beziehungsweise die größten Sehenswürdigkeiten der Metropole Taipehs bereits kennen, bieten sich zahlreiche Möglichkeiten für abwechslungsreiche Ausflüge in der näheren Umgebung.

Tamsui
Im Fischerhafen von Tamsui, circa dreißig Kilometer nordwestlich von Taipeh entfernt, können Besucher der Hektik der Großstadt entfliehen. Eine schöne Uferpromenade mit Radweg und Restaurants laden zum Entspannen ein. Am besten lässt sich Tamsui mit der Metro Taipeh (MRT) erreichen.

Heiße Quellen
In Bayan, das etwa dreißig Kilometer nördlich von Taipeh entfernt ist, haben die heißen Quellen Becken aus dem Gestein gespült, die zum Baden einladen. Vielleicht nicht unwichtig zu wissen: Dort herrscht Bademützenpflicht.

Pingxi
In Pingxi, circa dreißig Kilometer westlich von Taipeh, erwarten Besucher die großen und kleinen Wasserfälle des Keelung-Flusses, vor allem jedoch die Überreste der Kohlenbergwerke und alte Bahnlinien. Alljährlich zum Chinesischen Laternenfest findet in Pingxi das Kong-Ming-Laternen-Festival statt. Interessierte müssen ihren Besuch jedoch nicht nach dem bekannten Festival ausrichten, um ihren Wunsch gen Himmel schicken zu können: Täglich lassen Besucher bunte Laternen mit ihren Herzenswünschen steigen.

Yehliu
Auf der spitz zulaufenden Halbinsel sind bei Yehliu durch Erosionen und starkem Wellengang bizzare Formationen aus Kalkstein entstanden. Einheimische gaben ihnen fantasievolle Namen wie „Feenschuh“ oder „Königinnenkopf“. Bei guter Sicht lässt sich das 50 Kilometer entfernte Nordostkap von Bitou entdecken. Yehliu liegt an Taiwans Nordküste westlich von Keelung und etwa eine Autostunde von Taipeh entfernt.

Jiufen
Jiufen, ein Bergort nordöstlich von Taipeh, versprüht mit seinen verwinkelten Gassen, Teehäusern und Imbissständen, japanischen Gebäuden und Galerien das Flair des „alten“ Taiwans. Die umgebenden Berge sind mit Wanderwegen gut erschlossen, die Besuchern einen tollen Ausblick auf Ortschaften, die Überreste der Bergwerksanlagen und das naheliegende Meer geben.

Die Insel im Westpazifik vereint die schönsten Seiten Asiens auf kleinster Fläche. Portugiesische Seefahrer tauften die Insel rund 160 Kilometer vor der Südostküste Chinas einst „Ilha Formosa – Schöne Insel“. Die atemberaubende Landschaft besticht mit beeindruckenden Schluchten, hohen Bergen, fruchtbaren Tälern, schroffen Küsten und zauberhaften Korallen- und Vulkaninseln, während in der Hauptstadt Taipeh und anderen Städten jahrhundertealte Traditionen mit der Moderne des 21. Jahrhunderts verschmelzen. Bei maximaler Reisesicherheit bietet Taiwan einen Mix aus fernöstlichem Flair, asiatischer Kulturen und subtropische Natur. Auch Reisenden auf dem Weg nach Südostasien, Australien oder rund um die Welt bietet Taiwan bei einem Kurzaufenthalt eine wunderbare Möglichkeit in alte Traditionen, die pulsierende Metropole Taipeh und faszinierende Naturwunder einzutauchen und die Herzlichkeit der Menschen kennenzulernen.

Besonders empfehlenswerte Restaurants in Taipeh:
Din Tai Fung – am besten ins Stammhaus: https://www.facebook.com/168996673123/photos/?tab=album&album_id=10151483674433124

RAW, Andre Chiangs Restaurant in Taipeh: https://www.facebook.com/168996673123/photos/?tab=album&album_id=10153261275978124

Diverse Restaurants in Taiwan:
https://www.facebook.com/168996673123/photos/?tab=album&album_id=10152791301183124

www.taiwantourismus.de

Food for Soul

Massimo Bottura unveils new Food for Soul organisation

On 3 April 2016, chef Bottura was one of the key speakers in the new chapter of MAD symposium. This was the first time that MAD had been held outside of Denmark. The Italian chef joined chef René Redzepi, young Zimbabwean, campaigner-farmer Chido Govera, the American chef-restaurateur David Chang, chef-author Kylie Kwong and other great, culinary thinkers.

Massimo Bottura, the chef-patron of Osteria Francescana in Modena, spoke about the social responsibility of chefs in a talk entitled, „Cooking is a Call to Act“. During his discourse, chef Bottura introduced his new Food for Soul, a non-profit, cultural project to fight food wastage through cooking. He quizzed the assembled crowd: „could hunger be relieved by creative management of daily food wastage?“

Food for Soul is the continuation of Bottura’s off site Expo project Refettorio Ambrosiano in Milan. Here he was able to transform an abandoned theatre into a contemporary soup kitchen, inviting 60 chefs from all over the world to cook with the waste from Expo. Bottura insists that this was not a charity project but a cultural endeavour. Outside the building a neon sign by artist Maurizio Nannucci bears testimony to Bottura’s conviction: NO MORE EXCUSES. Artists, architects and designers contributed to the project to create a unique space. During the 6 months of Expo, 100 volunteers washed dishes, mopped the floors and served over 10,000 healthy meals cooked from 15 tons of salvaged food. Long after Expo has left the city, the Refettorio Ambrosiano continues to serve meals 5 days every week to the homeless people of Milan.

The Food for Soul organisation is Bottura’s response to the many chefs who have asked to open a refettorio in their city. The team will raise funds to renovate and rejuvenate spaces in areas that have been neglected, as well as support already existing soup kitchens in improving their service.

In June, Food for Soul will be collaborating with an established soup kitchen in Bologna in order to welcome more guests, including refugee families. Then it hopes to leap over an ocean. The city of Rio has donated an empty lot to create a Refettorio Rio. If sufficient support is committed, this Food for Soul project could open during the Rio Olympics. Besides working as a soup kitchen, the space will be used to give free tutelage and training to its guests to empower young people from the favelas through gastronomy.

The recovery of food, places and communities is aimed to give back dignity to the table. Food for Soul wants to provide an enriching environment where nourishment is not only meant to be for the body, but also for the soul.

Chef Bottura believes:
We NEED MORE places that UNITE people at the table
We NEED MORE places that REVIVE neighbourhoods
We NEED MORE places that RESTORE the body and the soul

Donations to the non-profit Food for Soul will be directed to specific projects in Italy and abroad.

www.foodforsoul.it

Becker’s XO

Best-of-the-Best Award 2013 auf der Chef-Sache, Küchenopening des Jahres der Fachmagazine Küche und Catering Inside vor zwei Wochen, und ganz aktuell auch noch Neueröffnung des Jahres bei San Pellegrinos Kulinarischer Auslese – Sternekoch Wolfgang Becker und sein Team haben alles richtig gemacht. Innerhalb von nur neun Monaten wurde das innovative Restaurantkonzept Becker’s XO im Herzen der Trierer Innenstadt mit drei der wichtigsten Auszeichnungen der Branche geehrt.

„Bistro-Küche vom Sternekoch, in der City, zum Vorbeiflanieren, und ein konsequent umgesetztes, übergreifendes Cross-Over-Konzept, das überall im Restaurant spürbar und sichtbar ist“, so begründete die Jury um die Fine-Dining-Waters San Pellegrino und Acqua Panna am vergangenen Montag ihre Entscheidung, das Becker’s XO als Neueröffnung des Jahres auszuzeichnen. Im Rahmen einer großen Gala ehrt San Pellegrino jährlich die besten Küchenchefs Deutschlands und vergibt Sonderpreise für den besten Koch, den Aufsteiger und die Neueröffnung des Jahres.

Zwei-Sterne-Koch Wolfgang Becker, der die begehrte Auszeichnung persönlich entgegennahm, freut sich über den Zuspruch für sein Konzept. „So eine Idee entwickelt man nicht von heute auf morgen. Es gab zahllose schlaflose Nächte und lange Diskussionen, wir haben monatelang sehr viel Zeit und Herzblut investiert. Hinter dem Ergebnis, einer Kombination aus Bar, Restaurant und Deli, stehen wir zu einhundert Prozent. Wir sind keine Kompromisse eingegangen, und jetzt ist alles genau so, wie wir es uns gewünscht haben.“ Mit seiner Location setzte sich der Trierer Gastronom gegen seinen Konkurrenten Kirill Kinfelt vom Trüffelschwein in Hamburg durch.

Der Name Becker’s XO ist Programm, denn XO steht für Crossover, was so viel wie „gemischt“ oder „gemixt“ bedeutet. Die Verbindung verschiedener Stile und Einflüsse spiegelt sich nicht nur in der Küche wider, sondern auch in den drei Bereichen Restaurant, Bar und Deli, dem Designkonzept sowie den scheinbaren Gegensätzen, die sich überall finden und dennoch eine Einheit bilden. Um das Projekt zu finanzieren, ist der Zwei-Sterne-Koch neue Wege gegangen: 2012 gründete er die Becker’s Genuss AG, eine nicht börsennotierte Aktiengesellschaft, die sich dem Thema Genuss verschrieben hat und kulinarische Projekte umsetzt.

Für den Spitzenkoch war der Preis von San Pellegrino bereits der dritte wichtige Award seit der Eröffnung im Juni 2013. Eine Woche zuvor wurde das Becker’s XO in Stuttgart als Küchenopening des Jahres in der Rubrik Individualgastronomie ausgezeichnet. Der Award wurde erstmals von den Fachmagazinen Küche und Catering Inside vergeben. Überzeugt hat die Jury das ganzheitliche Cross-Over-Konzept, aber auch Faktoren wie Wirtschaftlichkeit, Finanzierung und Ausstattung waren bei der Entscheidung relevant. Und wenige Monate zuvor, im September 2013, konnte Spitzenkoch Becker die Auszeichnung Best-of-the-Best im Rahmen der Chef-Sache entgegennehmen. In der Kategorie Hot Spot war er gegen die Drei-Sterne-Restaurants Amador in Mannheim und Aqua in Wolfsburg sowie das Zwei-Sterne-Restaurant Tim Raue in Berlin angetreten.

Ballymaloe International Literary Festival of Food and Wine

Vom 3. bis 6. Mai findet das Ballymaloe International Literary Festival of Food and Wine in Cork, Irland statt – die in Irland sehr bekannte Köchin und Autorin Darina Allen hat das neue Festival gegründet

Darina Allen schreibt uns:

Leading figures from the world of gastronomy will converge on East Cork for the first Ballymaloe International Literary Festival of Food and Wine, to be held at Ballymaloe House and Ballymaloe Cookery School, Shanagarry, Co Cork, 3-6 May.

Hosted by celebrated cook and author Darina Allen, the festival promises to delight lovers of food and wine with a feast of over 40 events, big and small, over a three-day period. Its densely packed programme incorporates cookery demonstrations, wine tastings, panel discussions, garden and foraging walks, book readings and much more, showcasing the talents of a galaxy of gastronomic stars.

Among those flying in to participate are:
Madhur Jaffrey, world-renowned for her books and television programmes on Indian food
Claudia Roden, acclaimed expert on Middle Eastern and Spanish food
Alice Waters, trailblazing founder of the famous Californian restaurant Chez Panisse
David Thompson, restaurateur, author and eloquent ambassador for Thai food
Stephanie Alexander, one of Australia’s best known and best loved cooks
Claus Meyer, founder of Copenhagen’s Noma, voted No 1 restaurant in the world
David Tanis, prominent American chef and New York Times cookery writer
Joanna Blythman, leading British investigative food writer and broadcaster
Stevie Parle, dynamic head chef at London’s Dock Kitchen
Jancis Robinson MW, one of the worlds’s most respected wine writers

This glittering international cast will be matched by a strong Irish presence including cookery queen and bestselling author Rachel Allen; restaurateur and record-breaking television chef Neven Maguire; TV cook, food writer and blogger Donal Skehan; virtuoso vegetarian chef Denis Cotter; authoritative food commentator John McKenna; food and farming expert and Ear to the Ground presenter Ella McSweeney; broadcaster and historian John Bowman; and Irish Times wine writer John Wilson.

‘We are thrilled that the festival should attract such an exciting line-up,’ says Darina Allen to Gourmet Report. ‘It will give lovers of food and wine an unrivalled opportunity to meet internationally acclaimed writers in these fields face to face – and it is sure to result in a wonderful fusion of ideas.’

The programme for the weekend incorporates over 40 strikingly diverse events, ranging in scale from major cookery demonstrations to intimate tea parties. In addition to the main programme, there will be a fringe festival in The Big Shed at Ballymaloe, offering food enthusiasts of all ages an array of other activities. Gardeners will rub shoulders with cooks; foragers with food historians; critics with musicians; artisan producers with bloggers in a continuous melting pot of eating, drinking, speaking and thinking. It will be a place for new ideas, inspiration, learning and fun.The Ballymaloe Literary Festival of Food and Wine is a unique event in a very special place.

www.litfest.ie

el bulli Auktion

Ferran Adria versteigert seinen Weinkeller am 3. April in Hongkong und am 26.4. in New York – Ausserdem werden viele Ausstattungsartikel versteigert – alles für die neue elBulli Stiftung

Hier die Info von Sothebys:
The elBulli Wine Cellar to be sold at Sotheby’s in New York and Hong Kong in April 2013 – Proceeds To Benefit The elBulli Foundation

“ElBulli restaurant is transforming into the
elBulliFoundation. Thanks to this sale, our work
on gastronomic creativity can continue” says Ferran Adrià.
Sotheby’s is delighted to announce the dates for the much
anticipated auction of the elBulli wine cellar. On 3
April 2013 in Hong Kong and 26 April 2013 in New York, Sotheby’s will offer wines from the cellar of the
celebrated Catalan restaurant that closed last year. Founded over 50 years ago in 1961, elBulli was led by
Ferran Adrià for the last 27 years.

Further details and an elBulli video on the Foundation can be found at
www.sothebys.com/elbulli

Ferran Adrià said: “The elBulliCellar comprises an ex
ceptional and unique collection of wines, that was
created and developed by Juli Soler and the elBulli
sommelier team (Agustí Peris, Eloi Sànchez, Isabelle
Brunet, Lucas Payà, David Seijas and Ferran Centelles)
. Due the transformation of elBulli, from a restaurant
to a Foundation, we decided this very special and per
sonal collection should be used to make a founding
contribution to help ensure the successful launch of the
elBulliFoundation. In order to make this possible, we
contacted Sotheby’s, who have already shown themselves
to be a very special and enthusiastic partner,
immediately understanding the purpose of the elBulli
Foundation. Thanks to Sotheby’s, we now have a
wonderful objective: to raise funds for the elBulliFound
ation. Both personally, and on behalf of all the
elBulliFoundation team, I would like
to thank collectors all over the world for their contributions. Also, my
special thanks to Juli Soler – this story would never have
been possible without his work and dedication during
all these years.”

Serena Sutcliffe M.W., Head of International Wine Department at Sotheby’s said: “Those of us lucky enough
to have dined at elBulli will never forget the extraordinary sensations laid before us. There was both an
explosive genius about the food and a calm, professional
way in which it was delivered, so that one could
discover with awe all the secrets of smoke, foam and spheres of liquid involving melon to olives. There was
surprise, delight and elation in every dish, a seamless procession of magic that opened up before one’s eyes,
only to disappear in a moment of bliss! The extra ingredient in these meals was the intuitive pairing of these
creations with the enticing, and phenomenally interesting, wine list. We are delighted to be able to bring these
wines to auction so collectors all over the world can share the enchantment of elBulli.”

Under the leadership of Ferran Adrià and Juli Soler, the cutting
edge gastronomy of elBulli is recognized as having changed
culinary history by reworking ingredients into new forms and
combinations. It was feted with
awards including topping the
Restaurant Magazine list of the world’s 50 best restaurants five
times, with Adrià frequently named the world’s greatest chef.
Since closing in July 2011 elBulli is transforming to become the
elBulliFoundation, an experimental centre looking at the process
of innovation and creativity and sharing the results via the new
website Bullipedia.

Juli Soler has been Director of elBulli since 1981,
and was responsible for hiring Ferran Adrià with whom he
has been a long-time partner at elBulli. In reference to the
elBulli Cellar, Juli has always had a special love for
classical wine regions, such as Burgundy, Bordeaux, Sherry, Rioja, Cava and Champagne among others, and
his areas of expertise are very well reflected in this person
al collection.He has been a keen participant at the
annual Hospices de Beaune auction and has also received
prestigious national and international awards, such
as: Chevalier de Champagne, “Gueridón de Oro 2011” and “National Gastronomy Award to the best Service
Manager”.

Juli is one of the most knowledgeable figures in the world of gastronomy and a universal reference among
dining room staff and sommeliers. He has been and is an
inspiration for all those associated with the world of
cooking. Juli announced in October that he will retire from his executive management position at the
elBulliFoundation. However, the elBulliFoundation team are more committed than ever to preserving Juli’s
legacy and work in gastronomic history
through the elBulliFoundation project.

ABOUT FERRAN ADRIA
Ferran Adrià is widely seen as the most revolutionary
chef of our time and the most original mind in
contemporary gastronomic history. However, he is recognized beyond the world of gastronomy:
Ferran Adrià was named as one of the “100 world ́s most influential people” by Time Magazine.
Sommelier Ferran Centelles with Juli Soler, Honorary
President of the elBulli Foundation

The elBulli team
Ferran Adrià has also awarded honorary doctorates by
the Universities of Barcelona and Valencia in
Spain and Aberdeen in Scotland. Gold Medal of European Merit, Gold Medal of Merit in Fine Arts
and Madrid Creativity Prize. In 2004, the Camilo
José Cela University set up the Ferran Adrià Chair
in Gastronomic Culture and Food Sciences in order to bring the world of gastronomy closer to the
education system, promoting the study and research of food sciences at an advanced level.
He is the only chef who has participated in the prestigious contemporary art exhibition Documenta
(Kassel) in 2007 and also the only one to receive the most acclaimed design award in Europe: the
Raymond Loewy Foundation’s Designer Award.
As chairman of the Advisory Board of Fundación Alicia (Food and Science), Ferran Adrià leads a
unique project in search of new ways for a better an
d more balanced nutrition patterns in the future.
The Fundación Alicia and Harvard University
have recently reached a collaboration agreement
entitled
Dialogues between science and cooking.

He has transformed the worlds of food and cuisine and his contribution to contemporary culture has
been highlighted on many occasions.

ELBULLIFOUNDATION
The auctions will present collectors all over the world with an opportunity to acquire the wines that were
enjoyed by diners at his restaurant, some of which
were labeled exclusively for the three Michelin star
establishment.
Proceeds from the sale will benefit the elBulliFoundati
on that will focus its activity on ‘Creativity.’ Over the
two sales 8,807 bottles will be offered with a pre-sale estimate of $1.1/1.6 million. The Foundation will study
the efficiency of the innovation processes, and ho
w they are recorded and audited, using cooking as a
language that interacts with other disciplines. All the
results will be shared through Bullipedia, the
technological platform of elBulliFoundation dedicated
to codifying the knowledge and organizing new ideas
and concepts. This work will be based on the following criteria:

We will not have timetables.
We will not allow reservations.
We will not have routines.
It must not be predictable
A new challenge should be faced every day.
It will need to take risks.
We will have freedom.
We will stay creative.
There will be freedom of creativity.

Auction Highlights
SPAIN:
Over 2,000 bottles of Spanish wine estimated at over $200,000 – $300,000
-Nearly 100 bottles and six different vintages of Vega Sicilia “Unico”
from 1987 to 1996
-Seven different vintages of Vega Sicilia Valbuena from 1995 -2002
-Nine different vintages and 157 bottles of Pingus
-Six different vintages of Clos Erasmus
-Four different vintages of Clos Mogador
-Over 225 bottles from Bodegas Artadi, featuring their Grandes
Añadas and Pagos Viejos
– Eight different vintages of Alvaro Palacios’ Finca Dofi from 1994 –
2007
– Thirteen different vintages of Alvaro Palacios’ L’Ermita from 1993
– 2007

RHONE:
415 Bottles from Château de Beaucastel
Including:
-Eight vintages of Château de Beaucastel Blanc
-Eight vintages of Château de Beaucastel Blanc Vieilles Vignes
-Thirteen vintages of Château de Beaucastel Rouge from 1983-2004 featuring bottles, magnums, and
Jeroboams

The highest value lot in the sale: 3 bottles of Domaine
de la Romanée Conti, Romanée Conti 1990,
est. $32,500 – $47,500
-Four vintages of Château de Beaucastel, Hommage à Jacques Perrin featuring bottles and magnums
Further highlights include multiple vintages of Hermit
age from JL.Chave, Hermitage, La Chapelle from Paul
Jaboulet Aîné and Côte Rôtie, La Landonne, La Mouline and La Turque from Guigal

BORDEAUX:
-All five First Growths are present in multiple vintages highlighted by full cases of bottles and magnums of
Château Latour 2005
-Over 20 Duclot Groupe Assortment cases from 2002,
2004, 2005, 2006 and 2007 all available in parcel
quantities
– Five vintages of Yquem from 1989 -2001 featuring 5 different formats

RED BURGUNDY:
Over 1,400 bottles total
Estimate: $340,000 – $486,000
Over 124 Bottles of DRC including:
-7 Vintages of Echézeaux
-5 Vintages of Grands Echézeaux
-5 Vintages of Richebourg
-7 Vintages of Romanée St. Vivant
-7 Vintages of La Tâche
-5 vintages of Romanée Conti, including three bottles of 1990
Over 500 bottles of Lucien Le
Moine including Romanée St.
Vivant, Richebourg and Mazis Chambertin featuring multiple
vintages, formats and parcel quantities of
-Pommard, Hospices de Beaune, Cuvée Dames de la Charité
-Corton Clos du Roi, Hospices de Beaune, Cuvée Baronne du Bay

Many additional offerings from other standout producers: Bouchard Père et Fils, Domaine Leroy, Méo-
Camuzet, Marquis d’Angerville, Domaine des Comtes Lafon
A selection of affordable lots in the sale:
12 bottles of Domaine de la Grange des Peres
Rouge 2001, est. $600 – 800
6 magnums of Domaine Cheze St. Joseph
Cuvée Prestige de Caroli
ne 1999, est. $50 – 100
12 bottles of Les Laquets Cahors 2000,
est. $200 – 300

WHITE BURGUNDY:
Over 1,000 bottles
Estimate: $166,000 – $228,000
28 bottles of Montrachet from DRC from 1987, 1988, 1989, 1990,
1991, 1998, 1999, 2000,
2001, 2003, 2004
Over 600 bottles of Lucien Le Moine including Corton
Charlemagne, Chevalier Montrachet and including multiple
vintages, formats and parcel quantities:
Corton Vergennes, Hospices de Beaune, Cuvée Paul Chanson.
Many additional offerings from other standout producers
Domaine Leflaive, Maison Henri Boillot, Domaine des Comtes
Lafon

OTHER HIGHLIGHTS
-1,300 bottles of Vin de Pays de l’Hérault, Domaine de la Grange
des Pères available in parcel quantities from vintages spanning
1992 to 2001
– Multiple offerings of rare Oloroso and Solera Sherry dating back to 1830
– 70 bottles of Silex and Pur Sang from the late Didier Dagueneau

Übrigens, bei kochmesser.de finden sich noch viele neue Collectionsteile der elBulli Collection: www.kochmesser.de/ferran-adria.html

Asia’s 50 Best Restaurants Awards Launched in Singapore

The organisers of the World’s 50 Best Restaurants awards have announced the launch of Asia’s 50 Best Restaurants sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, to be held in Singapore at the end of February 2013.

Launched in 2002, The World’s 50 Best Restaurants awards sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna is an annual snapshot of the opinions and experiences of over 800 international restaurant industry experts. It is recognised around the world as the most credible indicator of the best places to eat on Earth and is the trusted arbiter of what matters in global cuisine.

Ms Aw Kah Peng, Chief Executive of Singapore Tourism Board commented, “We are excited with the decision made by ‘William Reed Business Media’ to launch an Asia’s 50 Best Restaurants list in 2013, which is complementary to the existing World’s 50 Best Restaurants list. The dining and gastronomy industry across Asia has been improving dramatically over the past few years and the time is indeed right to recognise some of the best restaurants from Hong Kong to Tokyo and Singapore.

“The diversity of cuisines across Asia should make this list a highly anticipated annual affair, and we are of course very pleased that Singapore will be playing host to the awards ceremony next year. We will certainly also continue to do our best as one of Asia’s emerging culinary capitals,” added Kah Peng.

The Asia’s 50 Best Restaurants list will cover North, East, South East and South Asia and will be voted for by the World’s 50 Best Restaurants’ Academy of judges as part of the overall voting for the World’s 50 Best Restaurants. A supplementary list of ‘Chefs’ local favourites’ recommended by chefs on Asia’s 50 Best Restaurants List will also be published, adding to the depth of understanding and discovery of Asia’s food culture, hidden restaurants and cuisine styles.

Singapore is already established as an exciting and dynamic destination for fine dining in Asia, with several of the world’s best chefs based there, Tetsuya, Daniel Boulud, Wolfgang Puck, Guy Savoy and Jason Atherton in addition to plenty of home grown talent like Ignatius Chan (Iggy’s).

Sue Woodward, Director of The World’s 50 Best Restaurants says, “We are thrilled to launch Asia’s 50 Best Restaurants, which we have been researching over the past year. The number of restaurants in Asia on The World’s 50 Best Restaurants list has been increasing year on year and we believe that the restaurant industry in Asia is ready for a credible and transparent restaurant list. The region’s dining scene is rich in diversity, yet relatively undiscovered and the dedicated list for Asia will allow us to highlight more of this talent than we can in the Worlds 50 Best Restaurants List.

“We want to encourage a shared fraternity of top chefs in Asia, similar to what we have in London, bringing together the best chefs, sharing ideas and celebrating gastronomy together”, added Woodward.

“Asia has tremendous diversity in food styles and this has led to a unique gastronomic landscape. Therefore, it is fitting that Asia should have its own list of 50 Best Restaurants which will allow many more great restaurants in Asia to be presented on a world stage,” says chef Richard Ekkebus of Amber restaurant at The Landmark Mandarin Oriental Hong Kong.

“Asia has a long culinary history and we offer a deep, diverse and rich gastronomic landscape. The Asia 50 Best is a fantastic platform to educate and showcase some of the greatest Asian restaurants to the world,” added Ignatius Chan from Iggy’s in Singapore.

“The sponsorship of Asia’s 50 Best Restaurants represents for S.Pellegrino and Acqua Panna the natural evolution of a successful collaboration built up over the years. This partnership shows how our two brands of mineral waters have become ambassadors of Made in Italy and a point of reference in the fine dining world.

“We consider Asia a very dynamic, lively and a rapidly expanding market, where we started, some years ago, collaborations with important local chefs who appreciate the quality and Italian taste of S.Pellegrino and Acqua Panna.” Says Fabio degli Esposti, International Business Unit Director – Italian Brands, San Pellegrino Nestlé Waters.

In addition to an awards ceremony, a series of workshops will be hosted for chefs attending the awards. The organisers will also be hosting Asia’s Best Dinner prepared by Asia’s best chefs.

GOURMETSONNE ÜBER GUDHJEM

Bornholm verwandelt sich am 23. Juni diesen Jahres in ein Mekka für Fans und Kenner der Neuen Nordischen Küche. Beim Wettbewerb „Sol over Gudhjem“ ringen vier der besten dänischen Köche am Hafen des Nordküstenortes Gudhjem öffentlich um ein Preisgeld von 35.000 Kronen (ca. 4.700 Euro).

Mit dabei sind Jesper Kirketerp vom Restaurant Radio in Kopenhagen, der den begehrten Titel bereits einmal gewonnen hat. Daneben kochen Casper Gustavsen vom Henne Kirkeby Kro in Jütland, Michael Pedersen von Villa Vest in Lønstrup, Westjütland, und Nicolai Nørregaard vom Restaurant Kadeau in Aakirkeby auf Bornholm ein ausgewähltes Menü.

Alle Konkurrenten erhalten einen Korb mit ausgesuchten Rohwaren und Spezialitäten von Bornholm. Daraus kochen die vier Profis unter reger Teilnahme der Öffentlichkeit in zwei Stunden individuelle Gerichte. Die besondere Herausforderung liegt darin, dass die dänischen Küchenchefs einige der Zutaten erst am Veranstaltungstag erfahren.

Sechs Juroren, entweder selbst Köche oder bekannte Restaurantkritiker, entscheiden am Ende über die Vergabe der Plätze. Unter ihnen sind Torsten Vildgaard von Dänemarks bestem, mehrfach Michelin-gekrönten Restaurant noma in Kopenhagen und Michel Michaud, Küchenchef in Ruths Hotel im nordjütländischen Skagen.
Das nach dem klassischen Bornholmer Räucherheringsgericht mit Eigelb „Sol over Gudhjem“ (dt. Sonne über Gudhjem) benannte Kochevent wird zusätzlich live im dänischen Fernsehen übertragen. Im vergangenen Jahr verfolgten rund 3.000 Zuschauer den Wettbewerb vor Ort in Gudhjem. Auf einem ausgesuchten Spezialitätenmarkt haben Gäste die Möglichkeit, regionale Spezialitäten und Produkte selbst zu erwerben.

Weitere Informationen: Sol over Gudhjem Kokkekonkurence c/o Marshall Food Event, Tel. +45 2161 5476, www.sogk.dk

Marc Brenner

Ganz oben an der Waterkant, wo schon mal eine steife Brise weht, mögen die Menschen frischen Fisch ganz besonders. Klar, die Nord- und Ostsee dicht vor der Nase, stehen alle Meeresfrüchte hoch im Kurs. Aber nicht nur, auf eine mediterrane wie regionale nordfriesische Küche legt der neu zertifizierte Küchenchef Marc Brenner im Parkhotel Ahrensburg viel Wert. Als „Cross-Over“ bezeichnet Brenner daher seine Kochkünste – die Gäste danken es ihm, kommen teils auch extra aus Hamburg ins Parkhotel. Frische und saisonale Qualitätsküche spricht sich eben herum – Brenner erhält die World-Toques/Euro-Toques Ehrentitel als neuer Sterne-Maitre.

Brenner selbst, so scheint es, ist es eher unangenehm, für etwas geehrt zu werden, was für ihn so „selbstverständlich“ ist. Nämlich, nach bestem Wissen und Gewissen seiner (hohen) Kochkunst nachzugehen – soll heißen, stets frische Zutaten verwenden, regionale Lieferanten mit ins Boot zu nehmen, und seine Erfahrungen in der Küche miteinfließen zu lassen. Ganz nach Euro-Toques- Sternegarantie-Philosophie(Basiskochen-Tradition- Professionalität- Regionalität- Saisonalität), die ihm ein ehemaliger Mentor und Hoteldirektor, namens Roland Becker, einst näher brachte. Marc Brenner geht in seinem Job jedenfalls voll auf – und, die World-Toques/Euro-Toques-Auszeichnung sieht er dann auch als „Bestätigung“ qualitativ hochwertiger Küchenarbeit.

Jedenfalls gibt der 40-jährige Küchenchef „die Blumen“ für die Auszeichnung flugs an sein Team weiter: „Ohne mein Team könnte ich nicht stets auf hohem Niveau kochen, und außerdem stimmt hier im Parkhotel das Ambiente…“. Und das ist ein Hauch „mediterran“, wie der gebürtige Münchner berichtet. Mediterran aber auch regional ist Brenners „Cross-Over-Küche“, wie er seinen Stil selbst beschreibt. Herumgekommen ist Brenner auch, und das wirkt sich auf seine Gerichte aus: lange Jahre war der 40-Jährige am Bayrischen Hof tätig; am bekannten Tegernsee im „Bachmair“ wirkte Brenner auch; als Sous-Chef kochte Marc Brenner im „Bayerischen Hof“; zum „Russischen Hof“ zu Weimar zog es ihn weiter; es folgte ein Abstecher in die Schweiz, um danach in Saarbrücken als Küchenchef gleich beider „Victor’s“ Residenzhotels zuständig zu sein. Verantwortung zu tragen, lernte Brenner daher schnell. Nicht nur in der Küche, sondern auch als Familienvater – Brenner hat eine Tochter – und die Familie kommt oft doch „zu kurz“ für den Job.

Dass sich seine Kochkünste bis in die Metropole Hamburg herumgesprochen haben, liegt daran, weil Brenner und sein Team ein breites Angebot in petto haben, in dem die Frische, Saisonalität und Regionalität nie zu kurz kommen. Da darf es mal der mediterrane Gemüseeintopf sein, sowie leckere italienische Pasta in Form von „Tagliatelle mit einem Basilikum-Pesto“, Fleisch à la Saltimbocca vom Schwein mit Spaghetti – genauso gut lassen es sich die Gäste im Ahrensburger Parkhotel aber bei einem Steckrübeneintopf mit Kasseler gehen, oder einem Schnitzel Holstein mit Bratkartoffeln – um nur ein paar Beispiele herauszupicken.
Fisch steht immer auf der Speisekarte, da Brenner schon stolz ist, „auf unsere Nord- und Ostsee hier oben.“
Aber, in Schleswig-Holstein muss es nicht immer Fisch sein – auch Wild ist gefragt. Zu den örtlichen Jägern pflegt Brenner beste Kontakte. Lieber Wild aus der Region, so der Küchenmeister, schließlich müsse es eben nicht „immer aus Neuseeland“ kommen, erklärt der gebürtige Münchener überzeugt. World-Toques/Euro-Toques-Präsident Ernst-Ulrich W. Schassberger sieht die Zeit „bereits mehr als reif“, Brenner den Euro-Toques Ehrentitel zu übergeben. Denn Brenner, so Schassberger, verinnerliche die Sternegarantie-Philosophie von Euro-Toques wie kaum ein anderer: Hohe Kochkunst liege in der Einfachheit, sowie in der hohen Qualität über Jahre hinweg, und, viel wichtiger: „Brenner beherrscht das Basiskochen!“

Schassberger selbst und das Euro-Toques-Team werden demnächst in Ahrensburg vor Ort sein. Der neue Euro-Toques-Sterne-Maitre Brenner dazu ganz trocken wie ein echter Nordfriese: „Es muss nur noch ein Termin gefunden werden!“

Alle zertifizierten World-Toques/Euro-Toques Sterne-Restaurants Europa-und weltweit sind zu finden unter www.eurotoques.org bzw. www.world-toques.com Restaurant-Führer Restaurant-Guide
Der täglich aktuelle Sterne-Restaurantführer ist dort auch im Internet als Druckversion erhältlich oder kann derselbe mit Treuepaß in der Geschäftsstelle gegen Einsendung von Euro 7.50 frei Haus bestellt werden.

Bocuse d’Or Europe

Bocuse d’Or Europe: Europe’s top cooking competition is back for more
 
The 20 participating countries are now known!
 
on 20 and 21 March 2012, at Horeca Life, in Brussels
 
Last January, at Sirha in Lyon, France, the culinary world experienced a revolution: for the first time, Scandinavian nations walked off with the top three places in the world’s leading culinary competition. Will this dominance continue? Can new countries threaten the Nordic supremacy? These and other questions should be answered at least in part by Bocuse d’Or Europe, to be held during Brusselicious, the 2012 Year of Gastronomy and as part of Horeca Life.
On 20 and 21 March next, 20 talented chefs from all over Europe will face one another to compete for the Bocuse d’Or Europe title and aim to figure among the top 12 qualifying places for the final of Bocuse d’Or 2013.
This year, the competition will be presided over by Peter Goossens, one of Belgium’s best chefs, and under the honorary presidency of Alex Atala, a well-known Brazilian chef.
 
20 countries selected and a newcomer: Bulgaria
A culinary reference worldwide, the Bocuse d’Or is famous for highlighting tremendous talent like no other event can. It is also a prestigious show, bringing together technical skills and creativity.
A key step towards reaching the world final of the Bocuse d’Or, which will take place on 29 and 30 January 2013 in Lyon, under Sirha, the Bocuse d’Or Europe is an opportunity to discover emerging culinary trends in each of the participating countries.
Dedicated to broadening the horizons of the haute-cuisine community, each edition benefits from adding new countries. In 2012, Bulgaria will participate for the first time in the European selection.
Meanwhile, Luxembourg and the Czech Republic will be returning to the competition.
 

Germany

Estonia

Italy

Czech Republic

Belgium

Finland

Luxembourg

United Kingdom

Bulgaria

France

Norway

Russia

Denmark

Hungary

Netherlands

Sweden

Spain

Iceland

Poland

Switzerland
 

A prestigious jury
For its third edition, the Bocuse d’Or Europe will be presided over by Peter Goossens. Alex Atala will be Honorary President.
Alex Atala is the young chef at the D.O.M. in Sao Paulo and today considered to be one of the most creative chefs. The Bocuse d’Or Europe will serve as a kind of reunion with the nation that saw him take his first steps in cooking. For he was just 18 years old when, on his arrival in Europe, he enrolled in a hotel and catering school of management in Belgium, before honing his skills alongside the Brussels chef Jean-Pierre Bruneau.
 
The Bocuse d’Or Europe, a major event at Brusselicious 2012
With Brusselicious, Year of Gastronomy, Brussels-Capital Region has decided to celebrate the culinary arts, in all their forms.
From the product to the plate, and from chefs to food fans, 2012 will be punctuated by several unique events celebrating gastronomy. Without doubt, the Bocuse d’Or Europe will be a defining moment of Brusselicious, itself a highly original event.
 
www.bocusedor-europe.com

Sirha

Sirha,a living catering trends laboratory

World Hotel and Catering Trade Exhibition
22 to 26 January 2011, Eurexpo Lyon, France

Trends in all the sectors. And the prestigious culinary contests held on the Sirha
stage, the Bocuse d’Or, the Coupe du Monde de la Pâtissiere (World Pastry Cup)
and Louis Lesaffre Cup, offer a spectacular, unforgettable vision of the latest trends
in the catering trade.

Sirha, the finest setting for some exceptional contests
Projected on to big screens, the skills, creativity and know-how of the chefs and pastry
makers competing in these thrilling contests will inspire the spectators.
The brand new Paul Bocuse Hall (10,500 m2) will be mostly dedicated to the Chefs Area
and also host a completely redesigned contest area, with spectator seating capacity
doubled to nearly 1500. More open contest kitchens will also give spectators an enhanced
view of the events.

In 2011, the concept for this area will focus on sustainable development, which will also
provide the theme for the decor in the Village and the fittings in the contest kitchens.

The “Bocuse d’Or”, the best of international cuisine
Tuesday 25 and Wednesday 26 January
After an 18-month worldwide selection process, with 56 national selection competitions
and three continental events in Latin America, Asia and Europe, 24 finalists head to Lyon
to go head-to-head in a unique competition where they will have to create their personal
interpretation of a set dish, watched by an enthusiastic audience.
Above all, this is a human adventure calling upon the candidates’ personal experience,
culinary heritage, technical skills, creativity and ingenuity, reflecting the passion they all
share.
The next Bocuse d’Or will be staged in the new setting and awarded in the presence of
Yannick Alleno, honorary president (three Michelin-starred chef at the Meurice
restaurant, 1999 Silver Bocuse winner), Geir Skeie, president of the international jury
(2009 Bocuse d’Or winner), and, of course, the founding president Paul Bocuse.

The Coupe du Monde de la Pâtisserie (World Pastry Cup), the art of all things sweet
Sunday 23 and Monday 24 January
The 2011 edition of this contest, created and presided over by one of the leading French
pastry chefs, Gabriel Paillasson, will have two honorary presidents: Usuke Takahashi
and Kazuaki Takai.
Over its 20-year history, the Coupe du Monde de la Pâtisserie has transformed pastrymaking
into an art form.
Twenty of the best pastry-making teams on earth will vie with each other as they strive to
lift the coveted trophy. The finalists come from 38 countries, where national selection
competitions (continental events in the case of Asia and Latin America) were held over the
past two years.
It is also a human adventure with passion and creativity at its heart, where teams
comprising a pastry chef, a chocolate specialist and an ice-cream specialist battle to take
creativity to new heights.

www.sirha.com