Saumagen Riesling only Frank Rosin

Mit dem „2014 Saumagen Riesling Edition Rosin Fass No. 9“ vom Weingut am Nil hat der höchst erfolgreiche Rotwein „Fass 34“ von Winzer Markus Schneider eine weiße, edle Schwester bekommen.

Entstanden ist der Wein in enger Zusammenarbeit von Susanne Spies mit dem Pfälzer Weingut am Nil in Kallstadt, streng limitiert auf 600 Flaschen. Die Weinlage „Kallstadter Saumagen“ ist weltbekannt und gilt als eine der besten Lagen Deutschlands. Mit ein wenig Phantasie zeigt sie die Form eines Saumagens und erinnert damit an die deftige Spezialität der Region. Der „Riesling Fass No. 9“ ist exklusiv für TV-Koch Frank Rosin und sein 2 Sterne-Restaurant in Dorsten angebaut worden. In Abstimmung mit seiner Chef-Sommelière Susanne Spies wurde der Weinberg stark im Ertrag reduziert, um höchste Qualität gewährleisten zu können. „Unser Riesling zeichnet sich durch feine Mineralik, Würze und viel gelbe Frucht aus.“, erläutert die Weinexpertin. „Kräuterige und zart nussige Aromen prägen das Geschmacksbild. Am Gaumen wirkt der Wein dicht und nachhaltig, sehr finessenreich mit elegantem Zitrusaroma. Die harmonische Säure ist perfekt eingebunden.“

Naturbelassene Qualität, ideal zu herzhaften Fischgerichten
„Die Trauben wurden bei einer Reife von 95° Oechsle von Hand gelesen.“, berichtet Johannes Häge, Dipl.-Ing. für Weinbau und Oenologie beim Weingut am Nil. „Ohne hohen Druck wurden sie schonend gepresst, der Most ohne weitere Behandlung direkt in das Fass No. 9 gegeben und spontan vergoren.“ Nach neunmonatiger Lagerung von der Hefe getrennt, wurde der Wein ohne Filtration abgefüllt und während der nächsten zwei Monate in gekühlter Flaschenreife vollendet.
Zum Riesling der Edition Rosin hat Susanne Spies eine perfekte Speisenempfehlung parat: Estragonforelle aus dem Weißweindampf mit Vanillemöhren – eine Kreation von Frank Rosin und seinem Chefkoch Oliver Engelke aus ihrem jüngsten Kochbuch „Rosins Rezepte“.

Auf der umfangreichen Weinkarte des Restaurants Rosin steht der „Riesling Fass No.9“ mit Euro 46,00. Online kann er zum Preis von Euro 16,00 bestellt werden.

Das Restaurant Rosin in Dorsten (Ruhrgebiet) wird vom Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet. In seinem Guide „Die besten Restaurants 2015/2016“ vergibt DER FEINSCHMECKER 4 von 5 F. Susanne Spies ist für eine Weinkarte mit über 800 Positionen verantwortlich. Sie zählt zu den Besten ihrer Zunft in Europa, der Gault Millau kürte sie bereits 2004 zum „Sommelier des Jahres“. Mit den erfolgreichen Coaching-Formaten „Rosins Restaurants“, „Rosin weltweit“ und „ Rosins Kantinen – Ein Sternekoch undercover“ auf Kabel eins sowie als Juror bei „The Taste“ in SAT.1 ist Frank Rosin einer der bekanntesten Fernseh-Köche Deutschlands. www.frankrosin.de

Nach der historischen Einzellage „Nil“ benannt, produziert das Weingut in Kallstadt (Pfalz) neben Rieslingen auch hochwertigen Grauburgunder, Weißburgunder, Sauvignon Blanc und Spätburgunder. Der Kallstadter Saumagen Riesling trocken des Jahrgangs 2013 ist von Robert Parker (The Wine Advocate) mit 93 Punkten bewertet worden. www.weingutamnil.de

Weinhaus Henninger feiert 155. Geburtstag

Weinhaus Henninger feiert 155. Geburtstag

In mehreren Renovierungsschritten fit für die Zukunft gemacht –

Zahlreiche Auszeichnungen

Das Weinhaus Henninger feiert 155. Geburtstag. Pünktlich zum großen Jubiläum erhält das Kallstadter Traditionshaus in diesen Tagen eine besondere Ehrung. Im Bundeswettbewerb „Historische Wirtshäuser Deutschlands“ teilt sich das Restaurant den Sieg mit berühmten deutschen Gaststätten wie „Auerbachs Keller“ in Leipzig, dem „Hofbräuhaus“ in München, dem Gasthaus „Zum Roten Bären“ in Freiburg und dem „Weinhaus Zum Stachel“ in Würzburg, was die Bedeutung dieser Pfälzer Institution als Aushängeschild für die Region unterstreicht.

Zum Start des Jubiläumsjahres wird am 1. und 2. März kein geringerer als der mit 3-Michelin-Sternen dekorierte Dieter Müller aus dem Schloßhotel Lerbach in Bergisch-Gladbach am Henninger-Herd stehen, um mit zahlreichen Gästen dieses Fest gebührend zu feiern. Es folgen das ganze Jahr über zahlreiche Veranstaltungen wie kulinarische Weinproben, Musikkonzerte und ein großes Hoffest im Juni.

Erste Erwähnungen in alten Urkunden zufolge siedelten sich die Henningers im 15. Jahrhundert in Kallstadt an. Im Jahre 1615 wurde das stattliche Stammhaus der Winzerfamilie, das unter Denkmalschutz steht, im Stil einer fränkischen Hofanlage erbaut. Der Wein war stets die Richtschnur der Familie. Im Jahre 1855 richtete Johannes Henninger II. in den Räumen des Stammhauses eine Gastwirtschaft ein, die damals noch „Wirtshaus Zum Peterskopf“ hieß.

1926 übernahm nach dem Tode Ihres Mannes, Georg Henninger IV, die bis heute legendäre Luise den Betrieb und machte das Weinhaus zur Pilgerstätte für gutes Essen weit über die Grenzen der Pfalz hinaus. Sie war es auch, die nach dem 1. Weltkrieg den längst in Vergessenheit geratenen Saumagen wiederentdeckte und machte aus dem einstigen „Arme-Leute-Essen“ eine Kallstadter Spezialität, die auch an der Namensgebung der berühmten Weinlage nicht ganz unbeteiligt war.

Ungezählte Gäste haben in den letzten 155 Jahren das Weinhaus besucht und so manch Prominenter trug sich in die Gästeliste ein. Die junge Elisabeth, die Jahre später zur Queen von England wurde, der Schah von Persien mit seiner Kaiserin Soraya oder der einst so mächtige Staatschef Chinas, Tschu En Lai, der sich immer gerne seiner Fahrten als junger Student von Heidelberg zum Henninger erinnerte. Was waren das für ruhige Zeiten, als Auto-Pionier Carl Benz mit seinem patentierten Motorwagen sonntäglich in die Pfalz tuckerte und seine Erfindung neben den Pferdekutschen vor dem Weinhaus abstellte. Die Autos wurden im Laufe der Jahre mehr und so war es kaum verwunderlich, dass die Henningers als erste weit und breit eine öffentliche Zapfsäule für Benzin einrichteten – schließlich war Kallstadt und sein berühmtes Gasthaus ein angesagter Treffpunkt.

Dass das so blieb, dafür war seit 1957 Walter Henninger verantwortlich, der sich noch heute gerne an den Tischen im Weinhaus blicken lässt. Eine nette Geschichte hier, eine kleine Anekdote da – die Gäste hören dem sympathischen, 80-jährigen Weinfachmann gerne zu.

Seit 2003 führt der 32-jährige Franz Weber die Geschicke des Traditionshauses, übrigens als erster Wirt in den vielen Jahrzehnten, der nicht aus der Familie stammt. Nach seiner Ausbildung im renommierten Hotel Bareiss in Baiersbronn sammelte er Erfahrungen in London, Berlin, Rom und Zürs, um dann in seine Heimat zurückzukehren.

Seither hat sich viel getan. In mehreren Renovierungsschritten wurden die drei Gaststuben behutsam renoviert. Eine moderne Küche sorgt für reibungslosen Ablauf und die neue Hofterrasse zählt zu den schönsten Freiluftadressen der Pfalz. Die zahlreichen Investitionen des jungen Gastronomen haben sich ausgezahlt: Das Weinhaus klettert in der Gunst der Gäste immer höher, die Anzahl der Mitarbeiter hat sich binnen fünf Jahren auf 20 verdoppelt.

Die Küche unter Leitung von Chefkoch Thomas Pesec wird in allen Restaurantführern hoch gelobt und die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung würdigte den Henninger als einen selten gewordenen „genius loci“, ein Gasthaus „das wie ein Fels in der Brandung allen auflaufenden Moden trotzt“. Als „Deutschlands Service-Oase 2009“ kann sich das Weinhaus mit Spitzenbetrieben im ganzen Land messen.

Seit 2006 gehören auch ein Feinkostladen in Mannheim, die benachbarte Wein-Wirtschaft in Kallstadt und seit 2008 die Dürkheimer Traditionsweinstube Bach-Mayer zum Unternehmen.

www.weinhaus-henninger.de

„Henningers Weinwirtschaft“ in Kallstadt

Unter dem Motto „Weinfest mit Stil“ präsentieren sich erstmals drei renommierte Kallstadter Winzerbetriebe und zwei Gastronomen vom 27. April bis 1. Mai 2007 in „Henningers Weinwirtschaft“ in Kallstadt. Initiatoren des Weinfestes, das parallel zum 1. Weinfest der Saison – dem Kallstadter Fest der 100 Weine – stattfindet, sind die Weingüter Henninger IV, Horcher und das Wein- und Sektgut Müller-Ruprecht sowie die Gastronomen Herbert Beltle (Restaurants „Altes Zollhaus“ und „Aigner am Gendarmenmarkt“ in Berlin) und Franz Weber (Eigentümer Weinhaus Henninger und Henningers Weinwirtschaft). Neben dem stilvollen Ambiente des alten Pfarrhofes garantieren ausgewählte Weine in Stilgläsern – daher der Name „Weinfest mit Stil“ -, Schmankerl aus der Festküche und musikalische Unterhaltung ein hochwertiges Fest. „Wir freuen uns, mit Persönlichkeiten wie Herbert Betle und der Winzerin Sabine Müller dieses erste Weinfest der Saison veranstalten zu können“, erklärt Franz Weber, Eigentümer Weinhaus Henninger und Henningers Weinwirtschaft. „Wir garantieren, dass auch bei hohem Besucherandrang, hochwertige Speisen und Getränke in einem niveauvollen Ambiente möglich sind“, so Weber weiter.

Öffnungszeiten „Weinfest mit Stil“ vom 27. April bis 1. Mai 2007:
Freitag, Samstag und Montag ab 17 Uhr, Sonntag und Dienstag ab 12 Uhr.

Weitere Informationen im Internet unter www.weinhaus-henninger.de

Winterwochen“ im Weinhaus Henninger von Januar bis März 2007

Während der traditionellen „Winterwochen“ (2. Januar bis 9. März 2007) im Weinhaus Henninger erwarten die Gäste wieder kulinarische Events. Als Gastköchin konnte Franz Weber, Eigentümer Weinhaus Henninger, – nach Alfons Schuhbeck im letzten Jahr – Amalie „Mali“ Höller vom Baumann-Hof auf dem Ritten bei Bozen gewinnen. „Bekannt ist die Südtiroler Institution mit ihrem Buschenschank vor allem für ihre Schlutzer (kleine Spinatraviolis) und ihre legendäre Gastfreundschaft“, freut sich Franz Weber. Mehrere Fernsehauftritte unter anderem bei Karl Moik im Musikantenstadel machten sie auch in Deutschland bekannt.

Zwei Abende lang kocht sie für die Gäste im Weinhaus Henninger ihre typischen Spezialitäten in Form eines 5-Gänge-Menüs (45 Euro pro Person). Dazu werden Südtiroler Weine angeboten. Geschichten und Anekdoten rund um „große Rotweine“ erzählt Walter Henninger, Senior-Chef des Kallstadter Traditionshauses, am 9. März 2007.
Die Weinhaus Küche verwöhnt dazu mit einem 4-Gänge-Menü für 79 Euro pro Person. Neben dem traditionellen Austernfrühschoppen jeden Samstag und Sonntag und der großen Austern-Party am 17. und 18. Februar 2007 bereichern „Henningers Neujahrsempfang“ und „Walter Henninger meets Südtirol“ die „Winterwochen“.

Alle Termine der Winterwochen im Weinhaus Henninger im Internet unter www.weinhaus-henninger.de . Für alle Veranstaltungen empfiehlt das Weinhaus eine telefonische Tischreservierung unter 06322 – 2277.