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Forschungsprojekt zu Fleischersatzprodukten

Fazit: Zu viel Salz, zu viel Fett – und zu viele Kalorien Fleischalternativen liegen im Trend, doch die Nährwerte sind selten optimal. Gefördert durch die Adalbert-Raps-Stiftung untersuchte eine Masterstudentin der Lebensmitteltechnologie an der Beuth Hochschule für Technik in Berlin die ernährungsphysiologischen Werte aktueller Fleischersatzprodukte. Immer mehr Menschen wollen ihren Fleischkonsum zumindest reduzieren. Daher entwickeln Lebensmittelhersteller Fleischimitate, die in Textur, weiterlesen …

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Michael Kratz, Küchenchef auf Phuket

Auf Phuket geht es kulinarisch heiß her: Im Dezember eröffnete im Banyan Tree Phuket das Gourmet-Restaurant „Tré“. Das Angsana Laguna Phuket hat einen neuen Küchenchef verpflichtet: Ab sofort übernimmt Michael Kratz die kulinarische Leitung der vier Restaurants. Roastbeef vom Wagyu-Rind zur Vorspeise, als Hauptgericht Risotto mit Trüffel und hausgemachtem Schinken von der Ente, zum Abschluss zartes Schokoladensoufflé mit Karamell und Vanilleeis: So köstlich liest sich ein typisches weiterlesen …

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Dry Aging in der Einbauküche

Mit dem DRY AGER® DX 500® ist professionelles Dry Aging  in der heimischen Küchenzeile möglich. Zwischen Spülmaschine und Backofen können Sie preiswertes, regionales Fleisch von Rind, Schwein und Lamm zu perfekten Gourmet-Steaks reifen lassen, für die im Handel mehr als der vierfache Preis verlangt wird. Dryager für die EinbaukücheZwei Jahre nach dem Fleischreifeschrank DRY AGER® DX 1000® ist nun dessen kleiner Bruder DRY AGER® DX 500® lieferbar. Mit dem DRY AGER® DX 500® kann weiterlesen …

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Deutsche Braukunst in Übersee

Gerste, Hopfen und Wasser. Als der deutsche Herzog Wilhelm IV. vor 500 Jahren das deutsche Reinheitsgebot erließ, rechnet er wohl kaum damit, dass ein halbes Jahrhundert später tausende Kilometer entfernt von Deutschland nach seiner Verordnung gebraut wird. Diese elf Biere stammen ursprünglich alle aus dem Kessel eines ausgewanderten deutschen Braumeisters

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Reduktion von Fett, Salz und Zucker

Aus falscher Ernährung resultierende Krankheiten sind ein großes Problem moderner Gesellschaften. Eine Ernährungsumstellung wäre in vielen Fällen die beste Möglichkeit, dagegen anzugehen. Doch Ernährungsgewohnheiten sind im Leben sehr fest verankert und vielen Menschen fällt es schwer, hier Änderungen dauerhaft umzusetzen

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19 Speiseöle im Test – drei Produkte nicht verkehrsfähig

Für einen vergleichenden Warentest hat der Verein für Konsumenteninformation (VKI) 19 Produkte genauer geprüft, darunter Lein-, Sesam-, Traubenkern-, Walnuss-, Kokos- und Arganöle – Im aktuellen VKI-Test war nur ein einzigesSpeiseöl frei von Weichmachern – Tipp: Speiseölen regelmäßig zwischen verschiedenen Sorten und Anbietern wechseln

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Kyung-Kuk Lee

Erfolgreicher Start des Gourmetrestaurants Ars Vivendi im Relais & Châteaux Hotel Jagdhof Glashütte – Kyung-Kuk Lee, gastronomischer Leiter im Jagdhof Glashütte, war deshalb nicht nur im Internet unterwegs, sondern fuhr teilweise mehrere hundert Kilometer, um Ingredienzen aus der indischen Küche zu besorgen

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Weltneuheit: das 5-in-1-Induktionskochfeld

Mit einem international einzigartigen Großgerät revolutioniert KitchenAid dieses Jahr den Küchenmarkt. Das neue 5-in-1-Kochfeld mit zwei Induktionszonen und fünf Funktionen ermöglicht neben dem Kochen, Braten und Dünsten auch das Frittieren und Dämpfen von Lebensmitteln. Möglich macht das ein abgesenktes Induktionsfeld, über das zwei individuell regulierbare Edelstahlkochgefäße gehängt werden. Das Gerät kann je nach Bedarf mit umfangreichem Standardzubehör um neue Funktionen erweitert werden, erhältlich ist das neue System von KitchenAid ab Herbst 2016

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Getränke der Zukunft

Gesundheit ist ein gesellschaftlicher Trend, der auch das zukünftige Trinkverhalten motivieren wird, besonders von Jüngeren: Von ihnen nehmen viele aus gesundheitlichen Gründen Abstand von Cola, Limonade & Co: 57 Prozent der jungen Deutschen (18-29 Jahre) trinken diese nur einmal pro Woche oder sogar noch seltener