Kochmessertest

Was die Stiftung Warentest für Deutschland ist, ist der Verbraucherbund (Consumentenbond) mit seinen über 500.000 Mitgliedern und dem TEST-Magazin „Consumentengids“ für BeNeLux.

Kochmessertest:  CHROMA Messer sind die Schärfsten

In der BeNeLux Zentrale des CHROMA Vertreibers A’domo knallten die Sektkorken. Der holländische Verbraucherbund testete mit einer der Stiftung Warentest sehr ähnlichen Testanordnung Kochmesser mit 20 cm Klingenlänge: Das CHROMA type301 war im Test das schärfste Messer.
Auf der 10 Punkte Skala lag das bei Sterneköchen beliebte CHROMA bei 9,6 von 10 Punkten. Der schärfste Europäer Wüsthof lag fast 2 Punkte dahinter bei 7,8 der Schärfe-Skala.
Renommierte Messer wie das japanische Global Messer liegen im Kochmessertest weit hinter dem Solinger mit 7,6 Punkten – fast gleich mit dem IKEA 365+, das auf respektable 7,4 Punkte – genauso wie das sehr teure Robert Herder 1922 – kam. Noch hinter dem IKEA Kochmesser findet sich in diesem Messertest das KAI Kai Shun Classic mit 6,9 Punkten.

Auch Feinkostpapst Ralf Bos liebt seine Chroma type301

„Kochmessertest“ weiterlesen

Messerschleifen lernen mit kochmesser.de

Eine Übersicht der Schleif-Vorführungen 2013 Herbst.

Die beliebten Messerschleifkurse von Wolfgang Riedmiller, kochmesser.de, im Herbst in Süddeutschland und Hessen – Wie schleife ich mein gutes Küchenmesser korrekt? Das lernen Sie bei Wolfgang Riedmiller

18-20 Oktober. Soyez Mannheim
25-26 Oktober. Lorey Frankfurt
2 November. Cookmal Mainz
8-9 November. Sonna Weiden
15-16 November. Bärle Bruchsal
21-23 November. Oster Karlsruhe
29-30 November. Dinkel Tübingen
6-7 Dezember. Bessey+Flammer Bühl
13-14 Dezember. Tritschler Stuttgart
20-21 Dezember. HOGRI Spaichingen

Auch in Wildau sind immer wieder Schleifvorführungen:
www.kochmesser.de/news/

CHROMA type 301 ist der Sieger

Das von F.A. Porsche entwickelte CHROMA type 301 Küchenmesser siegte klar in den wichtigsten Disziplinen Schärfe, Schnitthaltigkeit und Rostanfälligkeit – „best in Test“ beim führenden skandinavischen Test Institut

Küchenmesser-Test von Skandinaviens größtem Testinstitut
Das größte nordische Testinstitut, das schwedische „Test Fakta“ (=Test Fakten), hat in
seiner Märzausgabe 2011 Küchenmesser getestet. Klarer Testsieger wurde das CHROMA
type 301 mit 4,4 von 5 möglichen Punkten, gefolgt von OBH Nordica (3,9 Punkte), Global
G-2 (3,7) und Sabatier Lion (3,6). Schlusslichter waren das Jamie Oliver Messer (3,4),
MAC MBK-85 (3,4) und die Laterne erhielt das relativ billige Fiskars „functional form“ mit
3,0 Punkten.

CHROMA ist am schärfsten und bleibt auch am längsten scharf
So schreibt „Test Fakta“: „Ein gutes Kochmesser sollte natürlich scharf sein. Zur
Untersuchung der Schärfe verwendet das Labor den etablierten ISO 8442-5 Test, in dem
Papierblätter mit einer mechanische Bewegung hin und her geschnitten werden, durch
einen Stapel von 15 mm dicke Streifen aus Papier. Nach zehn Fahrzyklen wird die Anzahl
des geschnittenen Papiers gezählt. Klar am schärfsten waren das CHROMA type 301und
danach das Mac.

Während das CHROMA type 301 relativ scharf blieb, verlor das Mac 60 Prozent seiner
Schärfe.“ Es war jedoch auch danach weiterhin das zweitschärfste Messer.

Ein echter „Porsche“: Performance in jeder Disziplin
Ein weiterer Test für Küchenmesser ist der Korrosionstest (ISO 8442-2), bei dem die
Rostempfindlichkeit herausgefunden werden soll. Besonders empfindlich war das
zweitschärfste und teuerste Messer im Test, das Mac. Während das CHROMA type 301 fast unberührt aus dem Korrosionstest kam, war das empfindliche, japanische Mac nach dem Test aufgrund des Rostfraßes mehr oder weniger nutzlos geworden. Auch das Global war von Rostfraß übermäßig betroffen.

So läuft der Test ab
Vor der Prüfung werden die Klingen mit Aceton gewaschen. Dann
werden sie in einer Klimakammer auf einem Kunststoffhalter an einem pneumatischen
Kolben etwa 45° geneigt und mit Spitze und Schneide nach unten montiert. Die Messer
werden in 1 Prozent Natriumchlorid-Lösung bei 60 ± 2 ° C getaucht. Der Test dauert sechs
Stunden. Die Messer werden zehn Sekunden lang dreimal pro Minute getaucht. Dann
studiert der Tester die Klinge per Augenschein und im Mikroskop auf Rost. Der Schaden
wird auf einer 6-Punkte-Skala nach ISO 4628-1 bewertet. Nur die Beschädigungen auf
der Klinge werden ausgewertet.

Nur einer schaffte die Gratwanderung
„Wenn ich ein bisschen spekuliere, denke ich, das Mac Messer wurde so entworfen, dass
es einfach zu schleifen ist. Je rostbeständiger ein Messer ist, desto schwieriger ist es
nachzuschleifen. Hier müssen die Hersteller eine Gratwanderung machen,“ sagte
Testleiter Magnus Palm vom SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut. Das empfindliche
Mac Messer also nach Gebrauch immer gleich säubern!
Diese Gratwanderung scheint dem CHROMA type 301 perfekt gelungen zu sein, da es
scharf ist, lange scharf bleibt und sehr einfach nachzuschleifen ist.

Das sagt die Fachfrau
„Der Korrosionstest beweist eigentlich nur, dass man ein teures Messer pflegen und zum
Beispiel nicht in den Geschirrspüler stecken sollte, sondern nach jedem Gebrauch kurz
unter dem Wasserhahn abspülen müsste“, so Marlen Klammt vom deutschen Importeur
kochmesser.de (CHROMA, Global, Sabatier Lion). „Nicht jedes japanische Messer ist so
eine Ausnahmeerscheinung wie unser Testsieger CHROMA type 301, das bei den
Profiköchen besonders beliebt ist. Insgesamt sind wir mit dem Test hochzufrieden, wir stellen den Testsieger und den Drittplatzierten. Dass das viertplatzierte Sabatier Lion, das wir ebenfalls in Deutschland vertreiben, nicht sehr scharf ist, wussten wir bereits zuvor. Es ist das robuste Arbeitstier der Küche, eher für den Grobmotoriker als für den filigranen
Kochkünstler. Dass wir nur drei der ersten vier Plätze bekommen haben, lag bestimmt
daran, dass nur drei unserer Produkte getestet wurden,“ so Klammt weiter. „Wie schon
bei dem Kochmesser-Test der Stiftung Warentest in 1/2008 schnitten im Durchschnitt
unsere Produkte gesamt wieder am besten ab. Was will man mehr, als der Beste sein?“
fragt Klammt um am Ende noch zu erinnern, das Messer einer gewissen Pflege bedürfen: „Bitte denken Sie daran, Ihre Messer regelmäßig über den Schleifstein zu ziehen, damit die Schärfe und Schnitthaltigkeit sich stetig weiter verbessert. Lieber ein Messer weniger zulegen, aber dafür dann einen guten Schleifstein!“, so die Expertin abschließend.

Nicht vom Ergebnis überrascht
„ Dass wir Testsieger wurden, überrascht mich nicht,“ so Claude Minni von CHROMA
FRANCE. „Vier Jahre tüftelte der geniale Designer F.A. Porsche mit den CHROMA Leuten
und renommierten Spitzenköchen wie Jörg Wörther um das beste Küchenmesser zu
entwickeln. Das perfekte Werkzeug sollte es werden. Diese Aufgabe ist doch recht gut
gelungen, speziell, wenn ich sehe, wie viele Spitzenköche in Frankreich und in aller
Welt mit dem CHROMA type 301 arbeiten. Es wird nicht nur wegen des Griffkomforts,
sondern auch aufgrund seiner einmaligen Schnitthaltigkeit so geschätzt. Das hat dieser
Test mal wieder eindrucksvoll bewiesen. Wir haben 16 Punkte erreicht, die nächsten, wie das Mac Messer den 2.Platz mit 8 Punkten. Der Testsieg bei „Test Fakta“ ist eine weitere von vielen Bestätigungen“, so der Franzose abschließend. „Es ist einfach ein gutes Werkzeug und nicht einmal sonderlich teuer.“

Das Resümee von „Test Fakta“: (Auswahl)
Type 301: „Best in Test“. Beste Qualität und Leistung, fugenlos
Global: Gut ausgewogen, aber weniger dauerhafte Schärfe
Sabatier: Langlebig und gut balanciert, jedoch schlechtere Schärfe
Jamie Oliver: Gut ausgewogen, aber schlechte Schärfe
MAC: Klar am teuersten, scharf, schlechter Korrosionsschutz und weniger schnitthaltig als
der Testsieger
Fiskars: Sehr leicht. Schlechter Korrosionsschutz und wenig schnitthaltig

Der Test im Internet: www.testfakta.se/incoming/article20468.ece/BINARY/knivar.pdf

Über „Test Fakta“ Nordic AB
„Test Fakten“ ist ein unabhängiges, schwedisches Test- und Forschungsunternehmen,
spezialisiert auf Labortests für die Bewertung von Konsumgütern. Alle Tests werden
ausschließlich von zertifizierten Prüf- und Forschungslaboratorien durchgeführt,
spezialisiert in den jeweiligen Produkt- und Testbereichen. Die Auswertung und
Klassifizierung der Messergebnisse erfolgt durch „Test Fakta“ in Zusammenarbeit mit
Fachlaboratorien und externen Experten.
„Test Fakta“ ist werbefinanziert, die Redaktion arbeitet zu 100 % unabhängig.
Ähnlich wie in Deutschland die Stiftung Warentest, so ist „Test Fakta“ in den nordischen
Ländern führend. Viele der größten nordischen Zeitungen, wie z.B. Dagens Nyheter,
publizieren die Testergebnisse von „Test Fakta“ in ihren Blättern. „Test Fakta“ kooperiert mit rund 20 europäischen Labors, wie z.B. dem deutschen TÜV, ADAC oder der LGA, die
jeweils in den verschiedenen Produkt-oder Test-Gebieten spezialisiert sind. www.testfakta.se

Über F.A. Porsche
Ferdinand Alexander Porsche ist einer der wichtigsten deutschen Gestalter. 1962 wurde er Designdirektor bei Porsche. Sein bekanntestes Werk ist der Porsche 911Porsche 911Porsche 911Porsche 911Porsche 911Porsche 911Porsche 911Porsche 911 . Das Design der aktuellen Porsche-Fahrzeuge lässt noch heute die Grundzüge der Gestaltung von F.A. Porsche erkennen. 1972 gründete Porsche sein eigenes Designstudio, in dem er auch für andere Firmen hochwertige Produkte schuf. Neben den berühmten Uhren und Brillen schuf er auch ein Klavier, ein Rennboot und Straßenbahnen, sowie viele andere Produkte.
www.porsche-design.com

Über CHROMA Cnife
CHROMA ist ein Qualitätshersteller für hochwertige Küchenmesser und Zubehör speziell im Profibereich. In Deutschland arbeiten sechs der neun Köche mit jeweils drei Michelin Sternen mit den Kochmessern von CHROMA. In vielen Ländern sieht es ähnlich aus. Mehrere Male gewannen Köche, die mit CHROMA type 301 arbeiteten, den wichtigsten Kochwettbewerb „Bocuse d’or“. CHROMA Messer werden in Deutschland auch für Hobbyköche von kochmesser.de über den Fachhandel vertrieben.
www.cutlery.jp

Bezugsquellen:
CHROMA, Global, Sabatier Lion: Im Fachhandel und erstklassigen Internetshops, Bezugsquellen nennt der Importeur www.kochmesser.de
IKEA: In IKEA Möbelhäusern
Jamie Oliver: in Kaufhäusern, Versandhandel
MAC: bei www.kuechenmesser.de
Fiskars: in Kaufhäusern

Einbruch bei Frank Rosin

In der Nacht auf Freitag (11.09.) drangen Unbekannte nach Aufhebeln einer Tür in die Räume des Restaurants Rosin in Dorsten an der Hervester Straße ein. Die Täter entwendeten hochwertige Spirituosen, ein Laptop und hochwertige Kochmesser.

Frank Rosin, Koch des Jahres 2009/10, arbeitet mit CHROMA type 301 Küchenmesser. Frank Rosin gegenüber dem Gourmet Report: „Alles gestohlen – Die Diebe hatten einen guten Geschmack“.

Sollten Ihnen derzeit im Raum Recklinghausen/Dorsten gutgepflegte CHROMA type 301 Messer angeboten werden, informieren Sie bitte die Polizei!

Japanische Küchenmesser und Geleebohnen

DMAX, Mittwoch, 24.06. um 11:30 Uhr

So wird’s gebaut!

Japanische Küchenmesser und Geleebohnen

Von der Milchschokolade bis zur E-Gitarre, von der Glasmurmel bis zum High Tech-Laufschuh – unser Leben ist voller Gegenstände, die mehr oder minder alltäglich erscheinen, aber höchst knifflig in der Herstellung sind. Erfinder und Entwickler haben hier tief in die Trickkiste gegriffen und jede Menge Hirnschmalz investiert, um unser Dasein zu bereichern. Die Doku-Serie „So wird’s gemacht“ zeigt sehr unterhaltsam, welch geniale Ideen hinter Alltagsgegenständen stecken, und begleitet ihren Herstellungsprozess vom Reißbrett bis zum Fließband.

Diese Episode von „So wird’s gebaut!“ beschäftigt sich mit dem Herstellungsprozess von japanischen Küchenmessern und Geleebohnen.

Messer Schleifkurs in München

Claudio de Rosa lehrt, wie man gute Kochmesser wieder scharf bekommt und wie man die Küchenmesser scharf hält

Die Firma Biebl Bestecke, München, teilt uns mit:

Tischkultur fängt schon bei der Speisenzubereitung an. Da kommt man an hochwertiges Werkzeug nicht vorbei. Am allerwichtigsten sind für mich gute Messer mit einer rasiermesserscharfen Schneide.

Ich bin begeisterter Hobbykoch, staatl. geprüfter Hauswirtschaftshelfer und seit über 13 Jahren Fachverkäufer für hochwertige Küchenmesser, Bestecke und Zubehör bei Biebl Bestecke in München.

Nun möchte ich hier gerne auf meinen Schleifkurs hinweisen, welcher in regelmässigen Abständen im Laden am Stachus stattfindet. Der Kurs ist für Hobby- und Profiköche geeignet.

In meinem Kurs lernt Ihr das Schleifen mit Wassersteine. Es ist ideal für alle, die sich erst mit diesem Thema beschäftigen, noch nicht so zu recht kommen, und für die, die sich einfach nicht trauen, Ihre guten Messer selbst zu schärfen.

Infos auf unserer HP http://biebl-bestecke.de/shop/page/3?shop_param= oder per Telefon 089/597936.

Also ich freue mich auf Euch!

Claudio de Rosa

Biebl Bestecke, Karlsplatz 25, 80335 München

Biebl ist autorisierter CHROMA CNIFE, GLOBAL und Kasumi Fachhändler in München

Gordon Ramsay – Chef ohne Gnade

DMAX, Samstag, 27.12. um 10:30 Uhr

Gordon Ramsay – Chef ohne Gnade

Kochen auf kleiner Flamme

Gordon Ramsay – „Bad Boy' der britischen Kochszene und schärfer als jedes Küchenmesser – macht in den Küchen seiner Kollegen Dampf und verwandelt wirtschaftliche Baracken in Goldgruben. Vier von den fünf Restaurants, die Besitzer Israel in Chelmsford eröffnet hat, gingen Pleite. Und auch im „D-Place“ hängen die Fahnen auf Halbmast. Was ist schief gelaufen? Experte Ramsay erteilt dem frustriertem Gastronom eine Lehrstunde. Wie soll ein überforderter Chefkoch an einem kaputten Herd, mit unqualifizierten Hilfskräften leckere Gerichte zaubern? Außerdem blättert im Gästeraum der Putz von der Decke.

Küchenmesser im Test

Kabel1, Donnerstag, 23.10., 22:15 – 23:15 Uhr.

K1 Magazin

Scharfe Tatsachen: Teuer contra billig – Küchenmesser im Test

Es gibt Küchenmesser für 50 Cent auf dem Wühltisch oder aus handgeschmiedetem japanischem Damaszener-Stahl beim Fachhändler für 280 Euro. Wie findet man die beste Allzweckwaffe zu einem vernünftigen Preis? Wie lange muss ein Messer halten?
13.000 Euro – Deutschlands höchste Handy-Rechnung: Warum Sie das nächste Opfer sein können
Handy-Viren können sich zum Beispiel per SMS verbreiten. Die böse Überraschung folgt dann mit der Telefonrechnung. Was sagt der Provider, wenn man plötzlich 13.000 Euro vertelefoniert haben soll? ‚K1 Magazin‘ zeigt, wie man sich schützen kann.
Riesen-Vögel in Deutschland: Warum selbst Rinder-Herden vor ihnen Angst haben
In Schleswig-Holstein und Mecklenburg-Vorpommern leben inzwischen mehr als 30 Nandus. Sie greifen Rinderherden an und provozieren Unfälle. Die Behörden sind uneins, wie sie damit umgehen sollen.
‚Schatz, bitte kauf´ mir eine Insel‘: Auf Shoppingtour bei der Millionärsmesse
Des einen Freud, des anderen Neid. Die Oberschicht trifft sich auf Deutschlands größter Millionärsmesse. Und gerade jetzt ist es wieder schick, sich mit Luxus zu schmücken. ‚K1 Magazin‘ über die Luxusprobleme der Reichen und Schönen.

Lesen Sie auch über den Messer-Test der Stiftung Warentest:
http://www.kochmesser.de/messer-test.html

Das korrekte Schleifen von japanischen Messern – Video

Wie bekommt man die hochwertigen Kochmesser und Küchenmesser wieder scharf? Gucken Sie sich diese lehrreiche Video an! Dazu wird ein Schleifstein benötigt! Wie wendet man diesen an? Viele Fragen von Profi- und Hobbyköchen.

kochmesser.de, der älteste Importeur hochwertiger Markenmesser aus Japan (Global, HAIKU, Kasumi), hat nun einen Lehrfilm mit Fred Nowack, TV Koch und Küchenchef des Hotel Hafen Hamburg, produziert.

Nicht nur Sterneköche sind begeistert: Otto Koch – www.otto-koch-essklasse.de : „absolut hilfreich!“. Ralf Zacherl – www.ralf-zacherl.de : „Geil! Viel dazu gelernt!“, Artur Bukalo (Exec. Chef Disney Orlando): „Toller Film!“

Der Film zeigt genaustens, wie man ein japanisches Messer wieder scharf bekommt und wie man es scharf hält. Der 35 Minuten Film zeigt alle Aspekte und ist gratis auf der Homepage der Firma, www.kochmesser.de/video-anleitung-messer-schleifen.html, anzusehen oder gegen 5 Euro Schutzgebühr als DVD bei einem Händler des Importeurs zu erwerben. Händler findet man auf der Homepage von kochmesser.de. Der Film wurde von Cuicine TV, www.cuicine.de , produziert und ist ein Teil eines edukativen Messerfilms.

Im weiteren Teilen werden die korrekte Handhabung und die Anwendung, sowie die Aufbewahrung gezeigt. Als Kauf DVD bei ausgewählten Messerfachhändlern erhältlich.