Schlagwort: Jürgen Dollase

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Hotel Bareiss, ein Lamm in drei Zubereitungen und das kulinarische Gedächtnis der Gegenwart

Vor sechs Jahren, welch lange Zeit, waren wir zuletzt im Restaurant Bareiss. Um diesen beklagenswerten Umstand vergessen zu machen planten wir eine Reise nach Baiersbronn für Oktober. In der Woche unseres Besuches fand in Dresden ein Ereignis statt, das Freude und Zufriedenheit, ja vielleicht auch ein bisschen Stolz nach Mitteltal brachte. Doch der Anfang dieser Geschichte reicht 400 Jahre zurück. Das kulinarische Gedächtnis der Gegenwart. Jürgen Dollase überreicht Claus-Peter Lumpp weiterlesen ...
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Ein kulinarisches Gedächtnis für die Zukunft:

Sächsische Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek Dresden (SLUB) und TU Dresden nehmen einzigartige Geschmacksdokumentationen aus der Spitze der Kochkunst in das Deutsche Archiv der Kulinarik auf Geschmacksdokumentation Claus-Peter Lumpp, Foto: Crispin-Iven Mokry Wie lässt sich Geschmack festhalten? Woher werden wir in 100 Jahren wissen, wie die „Gefüllte Kalbsbrust“, zubereitet vom Küchendirektor des Hotels Bareiss, geschmeckt hat, oder welch komplexe Gedanken weiterlesen ...
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Eat-Drink-Think

Bos/Dollase/Ruhl gestalten neues Online-Food-Magazin

Mit Ralf Bos, Jürgen Dollase und Thomas Ruhl haben sich drei Prominente
der Food- und Gastronomie-Szene zusammengetan und ein innovatives
Online-Food Magazin mit dem Namen "Eat-Drink-Think" gegründet.

Ralf Bos ist ein mehrfach prämierter Spezialist für Feinkost (oft auch
als "Delikatessenpapst" bezeichnet), Jürgen Dollase "Deutschlands bester
("Süddeutsche Zeitung") und einflußreichster Restaurantkritiker" ("TAZ")
und weiterlesen ...