Michelin präsentiert die neue Auswahl des MICHELIN Tokyo 2021 Guide. Mit 446 Restaurants – darunter zwei neue Drei-Sterne-MICHELIN-Betriebe, zwei neue Zwei-Sterne-Betriebe und 18 neue Ein-Sterne-Betriebe – sowie 34 Hotels und Ryokans zählt die Hauptstadt des Landes der aufgehenden Sonne weiterhin zu den dynamischsten und attraktivsten Gastronomie- und Hoteldestinationen der Welt.
“Tokio hat schon immer einen prominenten Platz in den MICHELIN-Führern eingenommen, und unsere Inspektoren sind immer wieder beeindruckt von der gastronomischen Exzellenz, die die Restaurants der Stadt an den Tag legen. Auch in diesem Jahr spiegelt die Auswahl des MICHELIN-Führers trotz der Gesundheitskrise, angesichts derer die Köche großes Engagement und Durchhaltevermögen bewiesen haben, sowohl die Dynamik als auch die Vielfalt der hiesigen Gastronomieszene wider, wobei zwei Lokale mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet wurden”, so Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des MICHELIN-Führers.
Zwei neue Restaurants erhalten die höchste gastronomische Auszeichnung
Das erste chinesische Restaurant in Tokio, das mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet wurde, ist das Sazenka, das von Chef Tomoya Kawada geführt wird. Es bietet eine einzigartige Küche, die typisch chinesische Aromen und japanische Techniken kombiniert. Die Fasanensuppe ist die perfekte Illustration dieser Mischung, da das Rezept die Meisterschaft des Küchenchefs in der Zubereitung von Dashi veranschaulicht, ebenso wie die Taubengerichte, die der japanischen Holzkohle-Grilltechnik Tribut zollen.
L’Effervescence, von unseren Inspektoren 2012 mit einem MICHELIN-Stern und 2015 mit einem zweiten Stern ausgezeichnet, erhält nun drei Sterne. Dieses Restaurant, eine Oase der Ruhe im Herzen der Stadt, bietet eine einzigartige Küche mit französischen Einflüssen, die den Geschmack lokaler und hochwertiger Produkte hervorhebt, auf deren Auswahl Chef Shinobu Namae stolz ist. Unsere Inspektoren haben sich auch von der Teezeremonie verführen lassen, die das Menü ergänzt und von den Grundsätzen der Sowa-Schule inspiriert ist.
Mit diesen beiden Neuzugängen hat Tokio nun 12 Michelin-Sterne-Restaurants.
Zusammenfassung
MICHELIN TOKYO 2021: 446 Restaurants – darunter zwei neue Drei-Sterne-MICHELIN-Betriebe, zwei neue Zwei-Sterne-Betriebe und 18 neue Ein-Sterne-Betriebe