Norwegen: Jetzt ist Skrei-Saison
Norwegen Skrei : Diesen Winterkabeljau findet man nur von Januar bis April an der Küste vor den Lofoten und Vesterålen, wenn er in seine Laichgründe zurückkehrt.
Alles über den Skrei
Alles über Skrei – Skrei ist ein saisonal vorkommender norwegischer Kabeljau der höchsten Qualitätsklasse. Er stammt aus den größten Kabeljaubeständen der Welt in der Barentssee, und zwar handelt es sich um den Kabeljaubestand der nordöstlichen Arktis (Gadus morhua)
Rezept: Norwegischer Skrei mit Broccoli in Weißweinsauce
Die Schalotte fein würfeln und mit dem Weißwein einkochen und reduzieren – Dann Sahne zugeben und für ca. 5 Minuten köcheln – Abkühlen lassen
Rezept: Gebratener norwegischer Skrei mit Rotweinsauce
Den Ofen auf 180° C vorheizen – Die Haut des Kabeljaus von Schuppen befreien – Den Fisch in Portionsgrößen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen
Rezept: Gebackener Skrei mit Kartoffelbrei
Für den Kartoffelbrei geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden – Die Knoblauchzehen schälen – Die Kartoffeln und die Knoblauchzehen in ungesalzenem Wasser kochen, bis die Kartoffeln gar sind – Das Wasser abgießen, Kartoffeln und Knoblauch zerstampfen
Rezept: Norwegisches Skrei-Tataki
Das Filet in mehrere Scheiben/Medaillons schneiden und in sehr heißem Öl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten – Das Fischfleisch sollte innen noch etwas glasig sein
Rezept: Pochierter Skrei auf Ratatouille
Das Gemüse in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und salzen – Im heißen Öl eine Knoblauchzehe mit Haut anbraten, das Gemüse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Warm halten
Rezept: Gebratener Skrei auf Erbsencreme mit Minze
Für die Erbsencreme gewürfelte Schalotten in Olivenöl anschwitzen – Die gefrorenen Erbsen kurz unter lauwarmen Wasser abspülen und hinzufügen. Mit Hühnerbrühe oder Fischfond aufgießen – Die Minzeblätter dazugeben
Rezept : Gebackener Skrei mit Kartoffelbrei und Grüner Sauce
Mit der Sauce anfangen – Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern bis eine cremige Sauce entsteht – Kalt stellen
Deutsche See bietet Skrei in Deutschland an
Erst seit einigen Jahren steht der norwegische Winterkabeljau auf den Speisekarten der deutschen Spitzengastronomie – Seitdem ist die Delikatesse, die nur für einen kurzen Zeitpunkt im Jahr erhältlich ist, davon nicht mehr wegzudenken