Gourmet Report – Branchennews seit 1999
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Französischer Ziegenkäse steht für Tradition, Handwerkskunst und Vielfalt. Fast jeder dritte neu gegründete Ziegenhof wird von Frauen geführt. Damit gestaltet sich das ehemals männerdominierte Umfeld zunehmend weiblicher, vorangetrieben durch starkes Engagement von Frauen und technischen Fortschritt.
Die Saison für Schaf- und Ziegenkäse aus heimischer Erzeugung hat begonnen – Ob Frisch-, Schnitt- oder Weichkäse – die Vielfalt der Spezialitäten ist groß
Ziegenkäse hat sich hierzulande längst als Spezialität etabliert – Im Gegensatz dazu gibt es gegenüber Ziegenfleisch noch große Vorbehalte – Als Koppelprodukt der Ziegenmilcherzeugung gibt es immer mehr davon – vielfach auch in Bioqualität
Angesichts der neuen Lust auf authentischen Genuss und regionale Produktvielfalt werden kulinarische Spezialitäten verstärkt nachgefragt
Testaktion machte 300 Verbraucherinnen zu Ziegenkäseliebhabern
Zubereitet von TV-Koch Carsten Dorhs
Referenzland für Ziegenkäse ist Frankreich – Ausnahmslos alle Teilnehmer führen französischen Ziegenkäse im Sortiment, danach folgen mit großem Abstand Produkte aus Deutschland (71 Prozent) und den Niederlanden (58 Prozent)
Felix Petrucco, Küchenchef im exklusiven Vox Restaurant des Grand Hyatt Berlin, empfiehlt einen Salat mit Strauchtomaten und Ziegenfrischkäsecrème – zubereitet mit natürlichem Mineralwasser
Schlemmen ganz ohne Reue – Das können Gourmets von 12. bis 28. März bei den Gastronomen im Frankenwald – Zum Frühlingsbeginn steht das fett- und cholesterinarme Ziegenfleisch im Mittelpunkt der regionalen Küche – Gäste können zwischen traditionellen und modern interpretierten Gerichten wählen
Gehackte Zwiebel und in kleine Würfel geschnittenen Kürbis in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten