Gourmet Report – Branchennews seit 1999
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Viele Lebensmittelhersteller vertuschen geschickt, dass sie ihre minderwertigen Produkte mithilfe von Geschmacksverstärkern aufpeppen – Käufer sollten sich daher nicht von Werbeaussagen wie „in Hausmacherqualität“, „Traditionell“ oder „Original“ täuschen lassen
Morgen im WDR Fernsehen, Samstag, 02. Februar 2013, 17.20 – 17.50 Uhr: Kleine Deftigkeiten zur Karnevalsfeier – Moderation: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
15 Jahre Kempinski Grill und historische Hausführungen im Kempinski Hotel Bristol – Küchenchef Frank Hokamp bietet 5-Gang Menü mit Weinbegleitung für 60 Euro an – Hotelführung „Mythos und Geschichte einer Grande Dame“: 03., 10., 17. und 24. Februar jeweils 14 Uhr und um 16 Uhr
Premiere an der Mosel: Gault Millau zeichnet erstmals Sascha Hamp im Weinromantikhotel Richtershof aus – Tatar und Roulade vom Sockeye-Lachs mit Limettenschmand, Gänselebervariation mit weichem Schaum, Gelee von der Beerenauslese und leicht konfierte Aprikosen
„Erforts Kreationen sind optisch ebenso hinreißend wie am Gaumen und bewegen sich immer auf der Höhe der Zeit, ohne dem Modischen zu verfallen“ – Über Bau: „Die Langustinen, die roh, gegrillt und als gebackene Kugel auf dem Teller lagen, gaben mit grünem Spargel, Radieschenscheiben und einer mit Soja raffiniert aromatisierten Hollandaise ein Gericht zum Tellerschlecken ab.“
Ronny Siewert aus Heiligendamm kocht sich im neuen Gault&Millau in die deutsche Küchenspitze, Daniel Schmidthaler aus Feldberger Seenlandschaft in die Landesspitze
Platz 1 der kulinarischen Hitparade des Gault&Millau in Hessen hält mit 18 Punkten Christoph Rainer von der „Villa Rothschild“ in Königstein – Die Frankfurter Carmelo Greco vom „Carmelo Greco“ und Andreas Krolik vom „Tigerplast“ kochen sich auf 17 Punkte
Insgesamt kommen von den 115 besten deutschen Köchen 24 aus Baden-Württemberg – das bedeutet Platz 1 vor NRW mit 18 und Berlin mit 12 Köchen –
Josef Bauer, der wie Harald Wohlfahrt oder Vincent Klink zählt zu jenen 36 Köchen, die der Guide seit 30 Jahren bewertet
Die herbbitteren Blätter lassen sich hervorragend mit anderen Salaten und Früchten wie Äpfeln, Birnen oder Orangen kombinieren – Der Bittergehalt lässt sich aber senken, indem die Blätter für eine kurze Zeit in lauwarmes Wasser gelegt oder eine Prise Zucker in das Dressing gegeben wird
Messe des regionalen Geschmacks: zwei Genuss-Messen mit Erzeugermarkt – am 4. November in Hornberg und am 11. November in Baiersbronn