Gourmet Report – Branchennews seit 1999
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Ich denke und arbeite nicht nach einem Hierarchieprinzip. Jeder Mitarbeiter ist für mich gleich wichtig und wertvoll, als Mensch und in seiner Funktion. Ich gebe meinen Mitarbeitern den Raum, den Sie brauchen, um sich optimal und vor allem individuell entwickeln zu könnn. Jeder wird in meiner Küche wertgeschätzt, egal ob Stewarding Mitarbeiter oder Sous Chef.
Jan Schwittalla, der international auf Sterneniveau kocht und zuletzt in Jakarta als Küchenchef des Gourmet-Restaurants Lobo im Ritz Carlton beschäftigt war, startet am 1. März 2018 als neuer Küchenchef im Allgäuer Restaurant „die.speisekammer“. Der 35-jährige freut sich, nach elf Jahren zurück in Deutschland zu sein und seine internationalen Erfahrungen in einer der spannendsten Adressen des Allgäus einzubringen. Ab 8. März können Gäste von der neu zusammengestellten Speisekarte bestellen. © Jan weiterlesen …
Am zweiten Adventssonntag (10. Dezember) bekommen die VOX-Zuschauer mit „Kitchen Impossible – Die Weihnachts-Edition“ um 20:15 Uhr eine ganz besondere Ausgabe der Koch-Competition serviert: „Wir haben uns jeweils zu zweit in die entlegensten Orte dieser Erde geschickt, um Weihnachtsgerichte dieser Regionen perfekt nachzukochen“, erklärt Tim Raue, der sich zusammen mit Tim Mälzer, Christian Lohse und Roland Trettl der Herausforderung stellt. Dabei treten die Spitzenköche erstmals in Teams gegeneinander an
Fünf Köche steigen in die Klasse der Kochkünstler auf – Lob für Christian Lohses Produktqualität – Boris Radczun und Stephan Landwehr als „ Gastronomen des Jahres“ geehrt
PREISTRÄGER DES GAULT& MILLAU RESTAURANTGUIDES Deutschland 2018 Koch des Jahres: Christian Bau aus dem Saarland. Für seine „kosmopolitischen Gerichte von Weltrang, in denen er klassisch französische Kochkunst, japanische Inspiration und ein fanatisches Verhältnis zum guten Produkt verbindet“, kürt der Guide den 46-jährigen Christian Bau vom Restaurant „Victor’s Fine Dining by Christian Bau“ im saarländischen Perl zum „Koch des Jahres“. „Langoustine grillt er über der weiterlesen …
Straßenküche erobert Sterneküche bei der Kitchen Party im Gourmetrestaurant Fischers Fritz. Street Food ist ein kulinarisches Phänomen und der neue Trend einer jahrhundertealten Tradition. Grund genug für Chef de Cuisine Christian Lohse zur diesjährigen Küchenparty des Gourmetrestaurants Fischers Fritz im Luxushotel Regent Berlin am 05. November 2017 um 18.30 Uhr fünf passionierte Köche dieser authentischen und kommunikativen Küche einzuladen. Jedes Land hat sein typisches Street weiterlesen …
Nach dem Abschied von „Grill den Henssler“ mit Steffen Henssler kochen bei VOX auch im Herbst 2017 Emotionen und Töpfe über. Denn dann wagen sich in „Grill den Profi“ sogar acht Starköche in den Kochkampf zwischen David und Goliath: Roland Trettl, Christian Lohse, Alexander Kumptner, Ali Güngörmüs, Ralf Zacherl, Meta Hiltebrand, Nelson Müller und Benno Ullrich stellen sich der Herausforderung, in acht neuen Folgen der Koch-Show gegen prominente Hobby-Köche anzutreten. Doch welcher der Kochgiganten weiterlesen …
Das spanische Hofzeremoniell war ziemlich kompliziert in seiner Gesamtheit von Ritualen und feierlichen Handlungen. Es wurde im 15. Jahrhundert entwickelt und verbreitete sich rasch. Es ging dabei mehr oder weniger darum, die damaligen Eliten in ein hierarchisches Herrschaftssystem einzubinden. Um die komplizierten Benimm- und Verhaltensregeln zu erlernen, bediente man sich eines Spickzettels. Diese inhaltlichen Informationen nannte man Etikette. Noch heute befinden sich auf Etiketten wichtige Informationen. weiterlesen …
In verschiedenen Kochrunden machen sich Steffen Henssler und drei wagemutige Promis wie immer gegenseitig mächtig Dampf. Die Stars erhalten dabei Unterstützung von Kochgrößen wie Christian Lohse, Ralf Zacherl, Mario Kotaska, Ali Güngörmüs und Stefan Marquard.
Unsere kulinarische Reise durch das Jahr 2017 starten wir im Lorenz Adlon Esszimmer in Berlin. Nachdem wir schon häufiger hier zu Gast waren und auch jedesmal darüber berichtet haben, muss ich über Hendrik Otto und das Ambiente des Restaurants nichts mehr schreiben.